在原則上一個燒臘教學(xué)師傅的經(jīng)驗閱歷和能力是燒臘培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的靈魂所在，所以燒臘培訓(xùn)學(xué)院的教學(xué)師傅在燒臘行業(yè)種有一定的領(lǐng)域權(quán)威，不但掌握傳統(tǒng)燒臘，還需掌握各個燒臘名店的經(jīng)驗或配方技能，從而保障燒臘培訓(xùn)內(nèi)容的專業(yè)性質(zhì)和權(quán)威性質(zhì)。
課程設(shè)置，符合市場的需求
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燒臘鹵泡系列之一
紅油涼菜、飄香鹵菜、鹵昧鴨脖、廣式燒臘、北京特色烤鴨、武漢鹵鴨、蘿卜牛雜、客家肉丸、鴨脖、手撕雞、壇子雞、奧爾良烤雞
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燒臘鹵泡系列之二
龍巖泡鴨爪、揚州鹽水鵝、脆皮五花肉、黃泥叫花雞、泡椒鳳爪、廣式脆皮燒鴨、鹽煸雞、港式噴泉牛雜、醬爆豬手、順德溫泉雞
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燒臘鹵泡系列之三
木姜子雞爪、潮汕鹵水、福建鹵雞爪、鹽水鴨、現(xiàn)鹵現(xiàn)撈、窯雞、醬板鴨、蒜香雞爪、手撕鴨、廣式美食燒鵝、鹵煮火燒、姜母鴨
泡菜白蘿卜：材料，白蘿卜1根、辣椒醬100g、鹽適量、白糖適量、白醋適量、姜適量做法：1. 白蘿卜洗凈切塊，裝入盆中，加鹽、白糖、白醋翻拌均勻；2.加姜末，腌漬2小時以上，把腌漬好的蘿卜塊，控凈水分，裝入料理盒；3. 放入辣椒醬翻拌均勻，再腌漬2小時以上，放入冰箱冷藏一夜后更佳。小貼士：腌漬好的泡菜白蘿卜，冷藏可以保存3—5天。
教學(xué)流程
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理論學(xué)習(xí)
開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等；項目技術(shù)詳細(xì)批解，采購，口味的變換、店鋪經(jīng)營小技巧，輕松創(chuàng)造財富。
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示范講解
師傅手把手的實戰(zhàn)示范，講解技術(shù)；師傅實踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預(yù)算。
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自我實踐
備原材料，師傅旁邊檢查指導(dǎo)；自己操作所有流程，制作出成品，師傅旁邊檢查指導(dǎo)；客戶自我思索，師傅引導(dǎo)，熟透操作流程。
乳鴿：去廣式餐廳，很多人會點一份烤乳鴿，這個也是老廣人很愛吃的，在廣東最為出名的乳鴿是在“石岐”，石岐乳鴿，它的肉質(zhì)鮮嫩而且少肥肉，口感清爽。石岐乳鴿的制作方法：用特制的醬料腌制出生后30天以內(nèi)的乳鴿，刷上一層糖漿后掛起來風(fēng)干。風(fēng)干后的乳鴿經(jīng)過多次油炸，最終會變得香酥誘人。
學(xué)餐飲為什么選食為先？
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為什么要來食為先培訓(xùn)？
食為先小吃實訓(xùn)隸屬于東莞市食尚部落飲食管理服務(wù)機(jī)構(gòu)，各地數(shù)十大分校同時開課，師資團(tuán)隊規(guī)模強大，授課師傅實操教學(xué)！成立多年來以小吃餐飲培訓(xùn)教學(xué)服務(wù)贏得了廣大客戶的肯定，客戶遍布各地，至今食為先培訓(xùn)客戶數(shù)量在不斷攀升，眾多客戶已實現(xiàn)自己的創(chuàng)業(yè)夢想。
廣東人對本土燒臘的確情有獨鐘、難以自拔。平時看港片都會聽到這句話：“今晚斬料，加餸！” 意思即是去燒臘鋪買燒臘回去加菜。在上世紀(jì)肉類價格昂貴，并非所有人都食得起燒臘，一般草根家庭只有逢年過節(jié)、宴會請客、家有喜事等特殊情況先可以斬料。逢年過節(jié)，好多燒臘鋪門口一大早就排長龍，個個等著“斬料”回家過節(jié)。
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