金華正宗特色炒菜|快餐飯類培訓(xùn)

湘菜之免炸版的辣子雞：1、雞腿延骨頭剪開，剔去雞腿骨，切成小塊；加入料酒、胡椒粉腌制去腥2、鍋內(nèi)放入1勺油，放入蔥姜蒜沫、花椒爆香，放入雞塊翻炒3、雞肉炒至變色，加入少許鹽、五香粉調(diào)味；放入干辣椒、麻椒小火翻炒4、炒至辣椒酥脆，雞肉干煸即可出鍋，撒上白芝麻和蔥沫即可。

孜然寸骨：主料：寸骨3根。調(diào)料：湘式鹵水3000克，剁椒10克，孜然、蔥、姜、八角、桂皮、干辣椒、鹽、醬油各適量。制法：寸骨治凈，放入湘式鹵水中，加蔥、姜、八角、桂皮、干辣椒，鹵制50分鐘，撈出備用；將剁椒、孜然、鹽、醬油調(diào)成孜然剁椒醬；將鹵好的寸骨分別裹上孜然剁椒醬，放入光波爐中以250℃烤6分鐘，裝盤即可。

點評：寸骨先鹵再烤，皮脆肉嫩，香辣咸鮮中透著孜然香。

酸辣土豆絲：主料：土豆絲、青紅椒、大蔥、大蒜。調(diào)味料：鹽、醋、雞精、胡椒粉、八角。方法：將土豆絲去皮，用工具搓成細(xì)絲。將揉好的土豆絲用水沖洗兩次，主要是沖洗掉淀粉，然后用水浸泡備用。將青椒和紅椒切絲。將花椒粒和大料放入冷熱油中，慢火加熱至變黑，取出花椒粒，換火，將蔥花和干辣椒炒香，將土豆絲炒至透明，加醋，少許醋比平時多，然后把青椒和紅椒炒香，加入鹽、雞精、蒜末，快速翻炒即可上桌。整個過程需要五六分鐘，非常簡單快捷

隨著城市生活節(jié)奏越來越快，人們也是越來越忙，感覺可支配的時間也是越來越少，尤其對于上班族來說，想在外面吃上一餐合格的飯也是越來越難!很多外面吃的快餐大多油水過重，烹飪時間較久，早就失去了食材本來的營養(yǎng)價值，甚至有的經(jīng)過較長時間的烹飪食特不新鮮!但是有些營養(yǎng)快餐還是很不錯的選擇!