懂烘焙的人

更懂得生活的情趣

烘焙是一個(gè)自帶溫度的詞語

也是一種充滿幸福感的生活方式

不過一提起烘焙這個(gè)詞

很多人首先想到的是耗時(shí)和麻煩

每種烘焙材料的稱量、混合

烤箱溫度和時(shí)間的把控等等

都讓人望而卻步

生怕一不留神就會(huì)陷入失敗的怪圈

如果你因?yàn)樵系膹?fù)雜而在烘焙的大門外徘徊那么這篇烘焙原料選擇基礎(chǔ)篇就可以幫你指路如果你已經(jīng)是一個(gè)烘焙世界里的老手或許，這邊文章能夠幫你找到初心

相比較中式烹飪的柴米油鹽

烘焙原來的選擇更加關(guān)乎成敗

以下雖然講的樸實(shí)無華

但卻是“萬丈高樓平地起”中的地基

需要牢牢記下的部分

一、 高筋粉、低筋粉、中筋粉

高筋粉的顏色比較深。通常是用來做面包的。有時(shí)候也會(huì)用來做丹麥酥之類的起酥點(diǎn)心。做蛋糕的情況很少。

低筋粉的顏色就比較白了。一般用來做蛋糕、松糕、餅干以及撻皮之類的需要蓬松感覺的西點(diǎn)。

中筋粉的顏色介于高筋粉和低筋粉之間。包子、饅頭、面條之類的中式點(diǎn)心都用它。一般情況下，商店里沒有特別標(biāo)注的都是可以作為中筋粉使用的。

二、糖

綿白糖，也叫做精制白砂糖、細(xì)砂糖。顆粒會(huì)比普通的白砂糖要細(xì)。在平時(shí)做糕點(diǎn)的時(shí)候，基本上會(huì)使用綿白糖，這樣，口感會(huì)比較好哦。

糖粉則更適合用來打發(fā)成品。只不過因?yàn)榧庸こ杀颈容^高，所以價(jià)格稍貴。因?yàn)樘欠勰軌蜉^多地吸附油脂，所以在打發(fā)蛋白、黃油的時(shí)候可以用了。糖粉還分普通的糖粉和防潮糖粉。防潮糖粉更多地使用在表面裝飾上。

三、發(fā)酵

經(jīng)常使用的發(fā)酵的材料就是泡打粉和酵母。簡單來說，他們屬于不同屬性的發(fā)酵方式。

泡打粉是快速發(fā)酵，它可以算是一種化學(xué)的發(fā)酵劑。通常使用在蛋糕里。因?yàn)楫?dāng)我們好不容易打發(fā)了蛋白之后，是需要快速進(jìn)烤箱的。如果用酵母的話，就沒有辦法繼續(xù)在烤箱里發(fā)酵了。

而在烘焙面包的時(shí)候，經(jīng)常用到的是酵母。因?yàn)?/span>酵母雖然發(fā)酵時(shí)間慢，但更能充分發(fā)酵。這兩種材料可是不能相互使用的哦。

四、巧克力

巧克力塊常常用來刨絲，作為裝飾。

巧克力豆因?yàn)楸容^耐烤，所以可以加入到蛋糕，餅干當(dāng)中。

另外的一種，叫巧克力幣（巧克力原片） 經(jīng)常是隔熱水融化成為巧克力醬。

5、黃油

黃油有無鹽和有鹽兩種，一般情況下都使用無鹽黃油。還有些黃油叫奶油，比如光明。還有植物黃油。但只要看到英文名稱有“butter”，肯定是買的黃油，而且不是植物黃油。植物黃油英文“margarine”。雖然植物黃油比黃油要便宜，但從健康角度建議大家用黃油。

心理準(zhǔn)備

有句話叫“股市有風(fēng)險(xiǎn)，投資需謹(jǐn)慎”很流行，用以告誡那些以為牛市來了就匆匆入市的人。同樣，在烘焙界，也有一句話“烘焙是個(gè)坑，入坑需謹(jǐn)慎”。為什么是個(gè)坑呢，因?yàn)楹姹翰粌H是個(gè)耗時(shí)耗力耗金錢的事兒，同時(shí)，它還會(huì)讓你為之深深著迷，占據(jù)你的心。這話不是嚇人，相信每個(gè)做烘焙的童鞋都知道，一旦進(jìn)入烘焙的狀態(tài)，確實(shí)可以讓人專注忘我，不做到好不罷休。當(dāng)然，你的錢包也要準(zhǔn)備好咯，“一入烘焙深似海，從此錢包是路人”。買烤箱、模具和原料花費(fèi)可不小，支付寶記得時(shí)刻有余額才行哦。呵呵，夸張啦！不過阿拉蜜希望你還是做好烘焙前的心理準(zhǔn)備，一旦入坑，一定要盡全力做好烘焙，不辜負(fù)自己的時(shí)間和金錢。

必備材料

1.烤箱

有些同學(xué)用電飯煲或者微波爐來做蛋糕，其實(shí)不好。做烘焙肯定是需要一臺(tái)烤箱，否則就對(duì)不起烘焙里面的兩個(gè)火字旁了。家用烤箱不是很貴，市面上300-500的烤箱基本都能制作出常用的西點(diǎn)。

選擇的烤箱的時(shí)候，盡量選擇專門做烤箱的品牌，這些廠商的烤箱一般都有著不錯(cuò)的評(píng)價(jià)。例如：長帝、海氏、東菱、忠臣以及ACA等等。購買的地方我建議大家到京東或者天貓旗艦店購買。一般在淘寶購買的話，店主還會(huì)贈(zèng)送一些入門的烘焙模具以及菜譜等等哦！

2.電子秤

同做中餐、西餐不同的是，烘焙是一個(gè)很注重細(xì)節(jié)的事情。尤其在烘焙的配方里，各種材料都是嚴(yán)格按照比例搭配的，否則做出來的食品口感上會(huì)有很大的差別。因此，電子秤在烘焙的過程中顯得尤為重要。電子秤一般也可以**淘寶或者京東買到，價(jià)格也很便宜，幾十塊錢。而且，往往一些賣烤箱的淘寶店，還會(huì)在你購買烤箱的時(shí)候送你一臺(tái)電子秤。

3.電動(dòng)打蛋器

做烘焙西點(diǎn)，很多時(shí)候都需要打發(fā)雞蛋。如果是打發(fā)全蛋液，有時(shí)候兩根筷子就能代替手動(dòng)打蛋器，但是，如果是要打發(fā)蛋白，手動(dòng)打蛋就會(huì)把人累的半死。因此，電動(dòng)打蛋器也必不可少。電動(dòng)打蛋器品種很多，其實(shí)，幾十塊錢和幾百塊錢的打蛋器的區(qū)別主要就是在打發(fā)速率、發(fā)熱層度以及噪音上面。當(dāng)然，越貴的東西性能越好，不過，便宜的也能湊合著用，怎么選擇，各位小主自己決定啦。購買的時(shí)候多看看評(píng)價(jià)，相信居家的您一定也能買到不錯(cuò)的打蛋器。

入門方子

一開始做烘焙，從簡單易學(xué)的開始，這樣比較容易找到滿足感，樹立信心，便于之后進(jìn)一步向困難等級(jí)挑戰(zhàn)。

歡迎廣大學(xué)員前來我校報(bào)讀“寧波烘焙西點(diǎn)創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)班”！

關(guān)于樂蜜技術(shù)、樂蜜定制、創(chuàng)業(yè)扶持、培訓(xùn)方式  

電話：鄧?yán)蠋?span style="font-size:18px;color:#E53333;"> 177-6730-2242，  QQ：1602483374

上一篇：寧波哪里有學(xué)習(xí)蛋糕烘焙的地方 下一篇：寧波高級(jí)咖啡師培訓(xùn)學(xué)校