上海黃浦區(qū)廚藝技能培訓(xùn)班

1、西餐主廚

西餐主廚已經(jīng)是很多大型知名酒店中不可缺少的職位，主廚負(fù)責(zé)管理廚房和大企業(yè)的炊事人員，計(jì)劃菜單，訂購(gòu)食品原料，指揮和協(xié)助烹飪工作，準(zhǔn)備特定的飯菜等。這也是西餐廚房中地位高的職位之一。

2、西餐副主廚

主廚職位之下的第二職位，負(fù)責(zé)輔助主廚管理酒店相關(guān)事宜，根據(jù)西餐主廚的相關(guān)安排負(fù)責(zé)酒店的工作，根據(jù)工作情況分工，有時(shí)西餐副主廚職位可能不止一個(gè)。因?yàn)樗婕暗姆较蚩赡芤灿泻艽蟛煌?，有的人?fù)責(zé)西點(diǎn)，有的人負(fù)責(zé)酒水等等。

3、各工作部門的西餐廚師

他們負(fù)責(zé)酒店主要的日常菜品烹飪工作，是酒店的中堅(jiān)力量，擁有熟練的技藝。

4、低等級(jí)的職業(yè)廚師

剛完成廚師學(xué)業(yè)并剛開始廚師職業(yè)的廚師。

5、幫工

這一職業(yè)不算是正規(guī)的廚師，他們通常具備某項(xiàng)專一技能或者是酒店廚師學(xué)徒，負(fù)責(zé)幫廚師處理原料，輔助廚師烹飪。

西餐廚師工資水平

如今西餐廚工的月薪普遍在3500元左右，而經(jīng)過(guò)正規(guī)培訓(xùn)的西餐廚師月薪大致在4500元到7000元之間，特級(jí)廚師月薪平均在8000元以上，而副主廚、主廚月薪則能夠達(dá)到10000元以上。

【課程詳情】

學(xué)期：2個(gè)半月左右

上課時(shí)間：每周能來(lái)2天上課，周五和周六，或周六和周日，需要2個(gè)半月學(xué)完、或只來(lái)1天，5個(gè)月可以學(xué)完

培訓(xùn)費(fèi)：在線咨詢

頒發(fā)證書：人力資源與社會(huì)保障部 國(guó)家職業(yè)資格等級(jí)證書《西式烹調(diào)師初級(jí)》

【政府補(bǔ)貼對(duì)象】

上海戶籍在職或失業(yè)人員 60%-110%學(xué)習(xí)補(bǔ)貼

非上海戶籍在滬繳納社保的人員 60%學(xué)習(xí)補(bǔ)貼

【招生對(duì)象】

1.初高中畢業(yè)生，大中專院校畢業(yè)生。

2.城鄉(xiāng)待業(yè)青年。

3.有志于從事餐飲類的各界人士、零基礎(chǔ)開始。

4.對(duì)目前工作不滿意，希望通過(guò)培訓(xùn)，能夠在一個(gè)更有發(fā)展前途的行業(yè)里獲得一份滿意工作的人。

【課程內(nèi)容】

西餐主要菜式的特點(diǎn)、常用設(shè)備和工具、設(shè)備的維護(hù)、家畜肉原料、水產(chǎn)品、家禽和野味、蔬菜類原料、果品、乳蛋類原料、掌握個(gè)人衛(wèi)生要求、烹飪環(huán)境衛(wèi)生要求、食品容器和餐具的洗滌與消毒以及相關(guān)法律法規(guī)?；镜某杀竞怂惴椒?，廚房用語(yǔ)，職業(yè)道德。

原料加工：

植物性原料加工成形：切土豆絲、切紅菜頭絲、削胡蘿卜橄欖形；

動(dòng)物性原料加工成形：整雞取胸成型、切魚絲、切牛肉絲；

冷菜烹調(diào)：

冷菜調(diào)味汁：蛋黃醬、油醋汁；

色拉 ：蘆筍雞蛋色拉、金槍魚時(shí)蔬色拉、德國(guó)土豆色拉、菠蘿雞肉色拉、西芹蘋果色拉；

三明治 ：火腿芝士三明治、公司三明治、金槍魚三明治、雞蛋蔬菜三明治、全蔬三明治；

熱菜烹調(diào)：

湯菜制作 ：羅宋湯、雞肉蔬菜湯、奶油海鮮湯、奶油南瓜湯、奶油雞絲湯；

沙司制作 ：布朗沙司、基礎(chǔ)奶油汁、番茄沙司、基礎(chǔ)雞汁、基礎(chǔ)魚汁；

煎 ：煎魚柳配香草番茄汁、煎雞胸配羅勒奶油汁、煎羊排配迷迭香汁、煎牛排配黑胡椒汁 、煎豬排配洋蔥汁；

炸、炒、煮：俄式炒牛肉、炸火腿奶酪豬排、美式炸雞腿配番茄汁、英式炸魚排配太太汁、煮魚柳配白酒汁。

【上課方式】

由示教課、操作課、理論課組成，實(shí)踐操作占85%以上

示教課- 老師示范講解菜肴烹飪過(guò)程、材料分類處理、擺盤方式、出品造型；

操作課- 學(xué)員烹調(diào)實(shí)踐，老師輔導(dǎo)、糾正、點(diǎn)評(píng) ；

理論課- 烹調(diào)原理、營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、材料分類、廚房管理的講解學(xué)習(xí)；