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【教學(xué)環(huán)境】

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韓式裱花進(jìn)修班

**天

8.韓式裱花的配方講解

9.意式奶油霜和豆沙泥的使用技巧

10.五瓣花的練習(xí)

11.多肉練習(xí)

12.雛菊練習(xí)

13.葉子練習(xí)

14.三色堇練習(xí)

第二天

6.卷邊玫瑰練習(xí)

7.奧斯汀玫瑰練習(xí)

8.大麗花練習(xí)

9.仙人球練習(xí)

10.向日葵練習(xí)

第三天

3.所有的花型練習(xí)

4.做兩款韓式裱花的CUPCAKES

第四天

4.選擇成品圖片

5.豐富花型（如菊花 、康乃馨、藍(lán)莓、小漿果 等）

6.制作自己的一款韓式裱花蛋糕

第五天

3.刺繡蛋糕的技巧

4.刺繡蛋糕成品制作

第六天

3.芝士轉(zhuǎn)印方法

4.制作彩色滴落蛋糕

第七天

3.選擇一款特殊造型的韓式裱花

4.結(jié)合所學(xué)知識(shí)點(diǎn)考核成品

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俄式干果面包

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配料

中糧香雪高筋粉 22.7kg

歐式雜糧預(yù)拌粉 10kg

培樂(lè)道s-500面包改良劑 20g

紅燕酵母 35g

鹽 35g

水 1350ml

美國(guó)核桃 10kg

正義高級(jí)黃油 15kg

花生米 250g

南瓜子仁 25kg

鮮雞蛋 250g

全脂奶粉 25kg

做法

1. 將所有材料一起放入攪拌機(jī)攪拌，直到面筋完全擴(kuò)展。加入核桃、花生、南瓜籽攪拌均勻。

2. 松弛40分鐘后分割成每個(gè)250克的面團(tuán)后成型。成型好表面沾南瓜籽放入發(fā)酵箱發(fā)酵，進(jìn)爐打蒸氣。

3. 轉(zhuǎn)爐：220度12分鐘，再降至180度20分鐘同時(shí)拉抽風(fēng)。

4. 層爐：底火：220度、面火：220度10分鐘，再降至底火：190度、面火：190度20分鐘同時(shí)拉抽風(fēng)。

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