南京咖啡奶茶培訓(xùn)學(xué)校哪個(gè)好
來源:教育聯(lián)展網(wǎng) 編輯:佚名 發(fā)布時(shí)間:2018-06-26
南京咖啡奶茶培訓(xùn)學(xué)校哪個(gè)好
烘焙常識(shí):面包怎么整形
面包整形的基本動(dòng)作
整形一共有共16種手法,在制作面包時(shí)都可以用到。
1;滾;主要是使面團(tuán)氣泡消失,面團(tuán)富有光照內(nèi)部組織均勻,形成完整。
2:包;將面團(tuán)輕輕壓扁,底部朝上,然后將餡料放在中間,有拇指與食指拉取周圍面團(tuán)包住餡料。
3:壓;壓的動(dòng)作,是將松弛(中間發(fā)酵)完成的面團(tuán)底部朝下,四指并攏輕輕的將面團(tuán)壓扁(主要配合包餡的需要)。
4:捏;以拇指與食指抓住面團(tuán)的動(dòng)作即捏。面團(tuán)包入餡料后,必須用捏的方法把接口捏緊。
5:摔;手抓住面團(tuán)用力的摔的桌面上,而手依然拉住部分的面團(tuán),這個(gè)動(dòng)作即摔。
6:拍;拍是指四指并攏在面團(tuán)上面輕輕拍打的動(dòng)作,使面團(tuán)中的氣泡消失。
7:擠;以并攏的四指尖用半卷半擠的方式,將面團(tuán)作成棒型或橄欖型,此手法為擠。
8;桿;手手持桿面棍將面團(tuán)桿平或桿薄的方法稱為桿
9:折疊;是將桿平或桿薄的面團(tuán),以折疊的方式操作,使烤好的面包呈現(xiàn)若干層次的一種方法(大多用于制作丹麥面包)。
10:卷;是將桿薄的面團(tuán)從頭到尾用手以滾動(dòng)的方式,由小至大的卷成圓筒壯的動(dòng)作即卷。
11:拉;死面團(tuán)加寬加長,以配合整形需要的一個(gè)小動(dòng)作。
12;轉(zhuǎn);是以雙手抓住面團(tuán)的兩端,朝相反的方向扭轉(zhuǎn),使面包造型更富于變化。
13:搓;運(yùn)用手掌的壓力,以前后搓動(dòng)的方式,讓面團(tuán)滾成細(xì)長壯的一中方法。
14:切;切斷面團(tuán),做出各種形狀。
15:割;在面團(tuán)表面滑上裂口,并沒有切斷面團(tuán)的方法稱為割。
16:搥chui;以手掌的拇指球部位大力搥打在成型中的面團(tuán),將面團(tuán)中的氣體排出,使成型好的面包接口粘緊,更為結(jié)實(shí),增加面團(tuán)的發(fā)酵脹力,促進(jìn)面包烘焙彈性。
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【機(jī)構(gòu)簡介】
子禾食品有限公司是一家結(jié)合餐飲服務(wù)與教育培訓(xùn)的企業(yè)!為迎接激變的市場,我們將貫徹?zé)o限創(chuàng)意,不隨波,不從俗,充分體現(xiàn)信念,開發(fā)更多元化的服務(wù)!線上+線下,門店+教學(xué)的完美結(jié)合!
創(chuàng)業(yè)式烘培培訓(xùn)引領(lǐng)私家烘培風(fēng)潮
盡管現(xiàn)在主打烘培教學(xué)的機(jī)構(gòu)不在少數(shù),但是卻大多因無法滿足諸多創(chuàng)業(yè)者人士的個(gè)性化需求,而被眾多欲利用業(yè)余時(shí)間創(chuàng)業(yè)的人士紛紛吐槽。子禾烘焙教育的創(chuàng)業(yè)式培訓(xùn)課程體系,將如何在烘焙行業(yè)里脫穎而出這樣的一個(gè)課題進(jìn)行了破解。
“咨詢過不少的烘培教學(xué)機(jī)構(gòu),**終還是子禾烘焙教育的創(chuàng)業(yè)式培訓(xùn)模式讓我的眼前一亮,這種培訓(xùn)方式更加側(cè)重從我們這些創(chuàng)業(yè)者的角度出發(fā),所教授的烘培產(chǎn)品的種類都非常接地氣,與那種華而不實(shí)的類型有著根本的區(qū)別!”一位成功在禾烘焙教育了解了烘培奧秘的學(xué)員這樣說道,據(jù)了解得益于該培訓(xùn)機(jī)構(gòu)所傳授的技巧,他目前已經(jīng)利用閑暇時(shí)間**私家烘培方式成功創(chuàng)業(yè)。
筆者在子禾烘焙教育的負(fù)責(zé)人口中了解到,由于現(xiàn)在的消費(fèi)水平猛漲,不少有意要?jiǎng)?chuàng)造更多收入的人群有發(fā)展第二職業(yè)的想法,該機(jī)構(gòu)所推出的創(chuàng)業(yè)式烘培教學(xué)便是基于此部分人群的需求之上的,甚至在上班族群體中引發(fā)了一陣烘培創(chuàng)業(yè)潮。
避免紙上談兵,打造接地氣的烘培模式 我想在這也突出想開門店的學(xué)員的內(nèi)心需要(私房是一種創(chuàng)業(yè)模式,還有就是實(shí)體店)
不少接受過烘培培訓(xùn)的人士都有著這樣的觀點(diǎn),那就是很多培訓(xùn)機(jī)構(gòu)在教學(xué)過程中都是“閉門造車”,由于沒有真實(shí)的店面,所教授的產(chǎn)品類型也根本與市場的需求不相匹配,非但無法滿足用戶的需求,也導(dǎo)致創(chuàng)業(yè)過程波折不斷。
子禾烘焙教育擁有連鎖店面,培訓(xùn)過程在店面中進(jìn)行,在培訓(xùn)的過程中學(xué)員除了可以掌握暢銷的、受消費(fèi)者歡迎的烘培產(chǎn)品的制作技巧外,還可以現(xiàn)場參與到各家連鎖店面的實(shí)戰(zhàn)營銷環(huán)節(jié)中來,進(jìn)而掌握開店運(yùn)營的策略,為后期的創(chuàng)業(yè)積蓄力量?!白雍毯姹航逃龘碛行路f的產(chǎn)品系列,和強(qiáng)大的技術(shù)和營銷團(tuán)隊(duì)支持,即使在學(xué)員學(xué)習(xí)完畢后,子禾烘焙教育也會(huì)進(jìn)行及時(shí)的跟蹤,將新的產(chǎn)品的制作技術(shù)傳授給他們”該培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的一位負(fù)責(zé)人說道。
為了滿足創(chuàng)業(yè)人士的需求,子禾烘焙教育還推出了加盟模式,但是這種模式卻與傳統(tǒng)的模式有著較大的區(qū)別,區(qū)域保護(hù)是其一大特色!“并非繳納加盟費(fèi)就可以加盟,我們還對(duì)加盟者的能力等有著全方位的考量,子禾烘焙教育始終認(rèn)為心態(tài)比金錢更為重要!”子禾烘焙教育的負(fù)責(zé)人說。
如今,隨著子禾烘焙教育說掀起的“烘焙教室抓基礎(chǔ)+門店體驗(yàn)式教學(xué)”模式的風(fēng)行,國內(nèi)烘培產(chǎn)業(yè)的格局也在進(jìn)行著微妙的變化,成為了萬眾創(chuàng)業(yè)時(shí)代的精彩一筆。
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烘焙&翻糖16天全能班
總共16天
Day1
1. 理論
2. 餅干切模烘烤
3. 翻糖配方制作
4. 花心制作
Day2、3
花卉:牡丹、百合、馬蹄蓮、五瓣花、裝飾豆、玫瑰、葉子、毛茛
上色、組裝(花盒)
Day4
捏塑:多肉、小黃人、精靈、卡通青蛙、小女孩
Day5
杯子蛋糕
Day6
糖霜餅干、吊線、刷秀、卡通
Day7、8
翻糖蛋糕:花卉蛋糕、小兔子立體蛋糕、粉色系小女孩蛋糕、包包蛋糕 Day9、10
吊線蛋糕
擺臺(tái)、拍照
Day11
香草海綿蛋糕、基礎(chǔ)戚風(fēng)蛋糕、紅色水果茶甘納許巧克力糖、花生菠蘿巧克力板
Day12
香草檸檬泡芙、奶油蛋糕卷、女妖
Day13
香橙磅蛋糕、輕芝士蛋糕、散步
Day14
香橙千層蛋糕、歌劇院蛋糕、加勒比蛋糕
Day1
紅絲絨裸蛋糕、菠蘿草莓塔、蘋果塔
Day16
巧克力瑪?shù)铝?、抹茶費(fèi)南雪、提拉米蘇
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