蕪湖甜點烘焙培訓(xùn)機構(gòu)
來源：教育聯(lián)展網(wǎng) 編輯：喜寶 發(fā)布時間：2018-06-12
蕪湖甜點烘焙培訓(xùn)機構(gòu)
酵母無氧發(fā)酵與有氧發(fā)酵作用的解析
這一篇的內(nèi)容比較枯燥無聊，但是對于酵母的發(fā)酵反應(yīng)卻有很重要的認(rèn)識，我們先來了解一下有氧發(fā)酵與無氧發(fā)酵的差異。酵母在無氧或有氧狀態(tài)都可以進行發(fā)酵(或有人稱無氧進行發(fā)酵作用，有氧進行呼吸作用)，但是過程與產(chǎn)物不同。
酵母基本上屬于兼性厭氧生物，所謂兼性厭氧生物，意思就是說在有氧的環(huán)境中都可以生存，在有氧的環(huán)境下執(zhí)行有氧呼吸作用，在無氧的環(huán)境下執(zhí)行發(fā)酵作用（Fermentation），發(fā)酵不是酵母專有的，包括乳酸菌、醋酸菌都會進行不同的發(fā)酵化學(xué)反應(yīng)。
在缺乏氧氣時，酵母會進行無氧發(fā)酵, 當(dāng)中**糖酵解作用將葡萄糖轉(zhuǎn)化成CO2與乙醇并產(chǎn)生能量(ATP)。
C6H12O6 →2C2H5OH 2CO2 2ATP
在有氧條件下酵母菌能夠迅速出芽繁殖, 酵母將葡萄糖經(jīng)有氧呼吸(糖酵解→三羧酸循環(huán))代謝生成CO2和H2O。
C6H12O6 6O2→6CO2 6H2O 30(32)ATP
因此一般普遍認(rèn)知有氧發(fā)酵跟無氧發(fā)酵的優(yōu)缺點比較如下：
無氧發(fā)酵的優(yōu)點：
可以產(chǎn)生酒精（乙醇），而酒精會再被其他有機酸轉(zhuǎn)化成酯，而酯是面包風(fēng)味的重要來源。所以面團采用無氧發(fā)酵時面包風(fēng)味會較佳。
有氧發(fā)酵的優(yōu)點：
能夠有效的產(chǎn)氣，有氧發(fā)酵一個葡萄糖能夠產(chǎn)生6個CO2 ，遠比無氧發(fā)酵只會產(chǎn)生2個CO2來的多。所以能夠大量的產(chǎn)氣，增加面包體積。但因為有氧發(fā)酵過程中沒有酒精產(chǎn)出，所以風(fēng)味會較缺乏會損失很多風(fēng)味，也就是說大氣孔不一定好吃的原因在這里。
看到這里，大家是不是覺得要進行有氧發(fā)酵，就多翻面，讓面團接觸新鮮空氣，就可以促進有氧發(fā)酵的進行。若將面團盡量與空氣隔絕，就會促進無氧發(fā)酵的進行？但是事情并沒有想象中那樣單純。
酵母菌只要有葡萄糖，縱使在有氧的情況下，它也是走這條酒精發(fā)酵的路，一直到葡萄糖用完為止！
所以酵母的有氧發(fā)酵與無氧發(fā)酵并不是單純的只是有氧與無氧環(huán)境下的區(qū)別，在有葡萄糖的環(huán)境下，酵母一定是先無氧發(fā)酵(酒精發(fā)酵)。而等到酵母用完葡萄糖，使用其他糖類或氨基酸時，才可能進行有氧發(fā)酵。而一般面粉或酵母都有酵素可以分解麥芽糖或蔗糖變成葡萄糖提供酵母養(yǎng)分。
看似簡單的酵母發(fā)酵，其實背后還有很深遠的原理跟學(xué)問。
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【機構(gòu)簡介】
子禾食品有限公司是一家結(jié)合餐飲服務(wù)與教育培訓(xùn)的企業(yè)！為迎接激變的市場，我們將貫徹?zé)o限創(chuàng)意，不隨波，不從俗，充分體現(xiàn)信念，開發(fā)更多元化的服務(wù)！線上＋線下，門店＋教學(xué)的完美結(jié)合！
創(chuàng)業(yè)式烘培培訓(xùn)引領(lǐng)私家烘培風(fēng)潮
盡管現(xiàn)在主打烘培教學(xué)的機構(gòu)不在少數(shù)，但是卻大多因無法滿足諸多創(chuàng)業(yè)者人士的個性化需求，而被眾多欲利用業(yè)余時間創(chuàng)業(yè)的人士紛紛吐槽。子禾烘焙教育的創(chuàng)業(yè)式培訓(xùn)課程體系，將如何在烘焙行業(yè)里脫穎而出這樣的一個課題進行了破解。
“咨詢過不少的烘培教學(xué)機構(gòu)，**終還是子禾烘焙教育的創(chuàng)業(yè)式培訓(xùn)模式讓我的眼前一亮，這種培訓(xùn)方式更加側(cè)重從我們這些創(chuàng)業(yè)者的角度出發(fā)，所教授的烘培產(chǎn)品的種類都非常接地氣，與那種華而不實的類型有著根本的區(qū)別！”一位成功在禾烘焙教育了解了烘培奧秘的學(xué)員這樣說道，據(jù)了解得益于該培訓(xùn)機構(gòu)所傳授的技巧，他目前已經(jīng)利用閑暇時間**私家烘培方式成功創(chuàng)業(yè)。
筆者在子禾烘焙教育的負責(zé)人口中了解到，由于現(xiàn)在的消費水平猛漲，不少有意要創(chuàng)造更多收入的人群有發(fā)展第二職業(yè)的想法，該機構(gòu)所推出的創(chuàng)業(yè)式烘培教學(xué)便是基于此部分人群的需求之上的，甚至在上班族群體中引發(fā)了一陣烘培創(chuàng)業(yè)潮。
避免紙上談兵，打造接地氣的烘培模式 我想在這也突出想開門店的學(xué)員的內(nèi)心需要（私房是一種創(chuàng)業(yè)模式，還有就是實體店）
不少接受過烘培培訓(xùn)的人士都有著這樣的觀點，那就是很多培訓(xùn)機構(gòu)在教學(xué)過程中都是“閉門造車”，由于沒有真實的店面，所教授的產(chǎn)品類型也根本與市場的需求不相匹配，非但無法滿足用戶的需求，也導(dǎo)致創(chuàng)業(yè)過程波折不斷。
子禾烘焙教育擁有連鎖店面，培訓(xùn)過程在店面中進行，在培訓(xùn)的過程中學(xué)員除了可以掌握暢銷的、受消費者歡迎的烘培產(chǎn)品的制作技巧外，還可以現(xiàn)場參與到各家連鎖店面的實戰(zhàn)營銷環(huán)節(jié)中來，進而掌握開店運營的策略，為后期的創(chuàng)業(yè)積蓄力量。“子禾烘焙教育擁有新穎的產(chǎn)品系列，和強大的技術(shù)和營銷團隊支持，即使在學(xué)員學(xué)習(xí)完畢后，子禾烘焙教育也會進行及時的跟蹤，將新的產(chǎn)品的制作技術(shù)傳授給他們”該培訓(xùn)機構(gòu)的一位負責(zé)人說道。
為了滿足創(chuàng)業(yè)人士的需求，子禾烘焙教育還推出了加盟模式，但是這種模式卻與傳統(tǒng)的模式有著較大的區(qū)別，區(qū)域保護是其一大特色！“并非繳納加盟費就可以加盟，我們還對加盟者的能力等有著全方位的考量，子禾烘焙教育始終認(rèn)為心態(tài)比金錢更為重要！”子禾烘焙教育的負責(zé)人說。
如今，隨著子禾烘焙教育說掀起的“烘焙教室抓基礎(chǔ)＋門店體驗式教學(xué)”模式的風(fēng)行，國內(nèi)烘培產(chǎn)業(yè)的格局也在進行著微妙的變化，成為了萬眾創(chuàng)業(yè)時代的精彩一筆。
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