蘇州西點烘焙培訓多少錢
來源：教育聯(lián)展網 編輯：喜寶 發(fā)布時間：2018-04-16
蘇州西點烘焙培訓學校
? 面粉的過篩處理
用細網篩子將面粉篩在案板上或容器里，連續(xù)過篩兩次，這樣可讓面粉蓬松，做出來的烘焙食品品質也會比較好。
加入其它干粉類材料再篩一次，使所有材料都能充分混合在一起。如果是有添加泡打粉之類的添加劑則更需要與面粉一起過篩。
? 蛋黃和蛋白分開
在碗邊輕敵蛋殼，將蛋殼敲成兩半后，在兩半蛋殼之間，很快地把蛋黃倒來倒去，使蛋白流到碗里。當然現(xiàn)在還有蛋黃、蛋白分離機，只需敲下去就OK！ 制作蛋糕時，蛋白與蛋黃若需分開，一定要分得非常干凈。
? 磨檸檬皮
用磨刨器**細的一面，把擦洗過或沒上過蠟的檸檬表皮磨一磨，但是不要磨到表皮下帶有苦味的白色柔軟里層。若用刮皮器刮出的檸檬皮，會比較長。
? 固體奶油的熔化
有些蛋糕需要放入固體的奶油，我們事先需要將其熔化，只需將奶油放入一個碗中然后隔水或者放入烤箱熔化成稀糊狀即可。
? 融化巧克力
把整塊巧克力剝成數小塊后，放進耐熱碗里，再把這個碗放到燉鍋上面隔水加熱，放置約五分鐘，并不時攪拌，直到巧克力融化為止。 還要注意哦，**是在40～50攝氏度之間的水溫融化**！
? 漂白開心果
將去殼的開心果丟進熱開水里煮2~3分鐘。瀝干后，去除表皮，等到完全干燥后再使用。
? 自制面包糠
把不新鮮且去掉外皮的面包攤在網架上，用140?烤45~60分鐘，直到干脆、變成金黃色為止。冷卻后，撕成碎片;再用食物處理器磨成粉狀，或擺在塑料袋里用掛面棍壓碎。**后再用細網篩子篩過，以去除顆粒較粗的面包粉。
? 打發(fā)鮮奶油
把鮮奶油倒到碗里，用球形打蛋器或電動攪拌器攪拌，直到形成柔軟小山尖且尖峰曾往下彎。如果用來擠花，則得攪拌至頂端有點硬;但要小心別打得大過火，尤其在溫暖的環(huán)境里，不然，鮮奶油會凝結乃至于散開了。
⑨ 溶解吉利丁
吉利丁又名骨膠，在使用前，必須泡在冷水中軟化或「吸水」。溶解的吉利丁冷卻后才能與其它混合物混合;不然會變成一條一條的。溶解的比例是1茶匙的吉利丁配1大匙的水。
步驟：
1.把水倒入耐熱碗里，撒下吉利丁，任其「吸水」5分鐘。
2.把碗放到鍋子里隔水加熱，直到吉利丁清澈透明且溶解為止。冷卻后再使用。
實用秘訣：
1、先把水準備好，再加進吉利丁，否則會出現(xiàn)結塊，以致于無法有效溶解。
2、加熱要適度，否則會失去結凍的效果。
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