蘇州西點(diǎn)烘焙培訓(xùn)課程

現(xiàn)在，越來越多的人開始接觸烘焙這件事，對于烘焙新手來說，了解一些烘焙竅門，有助于更快地邁過烘焙的一些“坎”。15個(gè)烘焙小竅門，趕緊收藏備用！

1、香草，在牛奶中煮，可以提升點(diǎn)心的香味。

2、植物淡奶油解凍，提前一個(gè)晚上拿出自然化開。

3、打發(fā)黃油時(shí)，按一個(gè)方向，在一個(gè)點(diǎn)使勁，打發(fā)的效果更好，不能驟凍，否則水分子聚集，容易多水。

4、巧克力常溫下保存，陰涼干燥，溶解后停頓時(shí)間不要長，要很快和其他材料混合，否則容易變硬。

5、黃油中加蛋黃時(shí)，不要同時(shí)加入，水份太高，容易滲水，黃油產(chǎn)生顆粒，不易打散。

6、黃油**和糖粉一起攪拌，尤其是冬天，砂糖硬，黃油也硬，不易溶解，口感差。

7、做硬質(zhì)蛋糕加白醋，有利于蛋白打發(fā)。

8、低筋面粉過篩，分幾次加入，不能攪拌太勻。

9、有臺(tái)式打蛋機(jī)打奶油，使用1-2擋，1-2分鐘；高速，1-2分鐘；轉(zhuǎn)為低速，會(huì)細(xì)膩、有光澤，出現(xiàn)棱角就可以了。

10、沒有吉士粉，可用如下配方：牛奶1公斤，糖250g，蛋黃10個(gè)，玉米淀粉30g。

11、煮糖漿時(shí)，水開后放糖是白色的漿，水冷時(shí)放糖是黃色的漿。

12、烘焙時(shí)需要放酒，一定要等材料涼時(shí)再放，否則酒都蒸發(fā)掉了，香氣也所剩無幾了。

13、如果需要打蛋黃和蛋白時(shí)，**同時(shí)打發(fā)，如果條件不具備，可先打發(fā)蛋黃，放在冰箱，再打發(fā)蛋白。

14、打發(fā)蛋白，不小心進(jìn)水、油和蛋黃，打發(fā)的效果會(huì)很差，而蛋黃里有少量蛋白不影響蛋黃打發(fā)。

15、吉士丁片先用溫水泡水，再隔水化開，冷卻后與材料混合，要是熱的時(shí)候混合，會(huì)產(chǎn)生疙瘩。