7個(gè)月211款流行產(chǎn)品攻克469個(gè)技術(shù)難點(diǎn)
7 months, 211 popular products, capture 469 technical difficulties

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劉平

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高級法式西點(diǎn)課程

一．法式閃電泡芙

1.泡芙面糊制作

2.卡仕達(dá)醬制作

3.手打淡奶油程度控制技巧

4.多種彩色閃電淋面裝飾

5.口味內(nèi)餡搭配

二．費(fèi)南雪

在這兩口就能吃干凈的費(fèi)南雪里，包含了法式點(diǎn)心的精髓，外部焦硬 內(nèi)部柔軟

三．芒果西番蓮

1.慕斯內(nèi)餡的搭配技巧

2.達(dá)克瓦茲的制作

3.芒果西番蓮果凍制作

4.白巧克力慕斯制作

5.慕斯組裝

四．巧克力慕斯樹莓醬

1.巧克力慕斯制作

2.樹莓醬制作

3.蛋糕底胚制作

4.慕斯組裝

五．檸檬塔

1.酥派皮制作

2.蛋奶液制作

3.檸檬塔造型裝飾

六．法式重乳酪

1.餅干底制作

2.乳酪醬制作

3.造型組裝

七．巧克力裝飾技巧

1.巧克力品牌及種類的講解

2.代可可脂和純可可脂的區(qū)別

3.融化巧克力的溫度要求

4.巧克力插片的制作

八．噴砂淋面技巧

1.噴砂溫度講解

2.噴砂制作

3.豹紋星空淋面

4.慕斯造型出品

5.擺臺造型講解

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奶牛紋手提包

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餅干

配料

黃油 100g

糖粉 80g

蛋液 40g

低筋粉 180g

奶粉 10g

香草精 1勺

可可粉 少許

做法

1. 烤箱預(yù)熱至180℃，烤盤刷油。

2. 黃油室溫軟化，加入糖粉稍拌，再用打蛋器攪打均勻。

3. 在2中分次倒入蛋液，攪拌均勻后，加入香草精，拌勻。

4. 往3中篩入低筋粉和奶粉，拌勻成團(tuán)。

5. 取少量3與可可粉混合捏勻后，所有面團(tuán)用保鮮膜包裹好，冷藏2小時(shí)。

6. 取出原味面團(tuán)搟成0.3 cm厚，可可面團(tuán)捏成小塊粘在原味面團(tuán)上，搟平用模具切割出圖案。

7. 烤焙15分鐘。

奶酪夾心

配料

奶油奶酪 100g

糖粉 30g

已融黃油 15g

巧克力豆 適量

做法

奶油奶酪隔水加熱軟化，加入糖粉、黃油，攪勻，拌入巧克力豆稍拌至融化，冷藏備用。

組合

將奶酪夾心擠在餅干上，再蓋上另一片餅干，即可。

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