南京咖啡西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校哪個(gè)好
來源:教育聯(lián)展網(wǎng) 編輯:佚名 發(fā)布時(shí)間:2018-06-26
南京咖啡西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校哪個(gè)好
面糊類蛋糕一般性失誤和校正
1、表皮顏色過深或過淺
原因
1.配方內(nèi)糖的用量過多或水份過少則色深,反之色淺
2.烤爐溫度過高尤其上火則色深,反之色淺
校正
1.檢查配方中糖量和總水量是否合理
2.調(diào)整烤爐溫度
2、體積不飽滿
原因
1.配方中柔性材料過多
2.面糊攪拌不當(dāng)
3.膨大劑效能發(fā)生問題
4.雞蛋不新鮮
5.油脂不當(dāng),熔點(diǎn)過高或過低,可塑及融合性不佳
6.面糊攪拌后未及時(shí)烤焙
7.面糊溫度過高或過低
8.面糊裝盤數(shù)量少
9.爐溫過高
校正
1.檢討配方是否平衡
2.注意攪拌數(shù)量規(guī)范攪拌方法
3.原材料選用新鮮、匹配的
4.按標(biāo)準(zhǔn)控制各環(huán)節(jié)的溫度
5.面糊按標(biāo)準(zhǔn)量裝盤
3、表皮厚
原因
1.烤爐溫度低,烘烤時(shí)間過長
2.配方內(nèi)糖用量過多或水份不夠
3.面粉筋度太低
校正
1.按標(biāo)準(zhǔn)溫度,縮短烤焙時(shí)間
2.配方平衡,選用適當(dāng)?shù)脑锪?
4、中央部分裂口或下陷
原因
1.烤爐溫度過高
2.攪拌出面筋
3.面粉用量太多或筋度過高
4.配方中柔性材料不夠
校正
1.按標(biāo)準(zhǔn)溫度焙烤和正確攪拌
2.注意配方的平衡和原物料的選用
5、在焙烤中下陷
原因
1.配方中膨大材料過量
2.糖油拌合時(shí)間過長裹入過多空氣
3.水份少,總水量不足
4.柔性材料過多
5.烤焙過程中收震動(dòng)
6.面粉筋度太低
7.烤爐溫度太低
校正
1.選用新鮮適當(dāng)原料,注意配方平衡,規(guī)范操作方法,
2.按標(biāo)準(zhǔn)溫度烤焙,進(jìn)出爐及烤焙過程中避免劇烈震動(dòng)
6、出爐后收縮
原因
1.配方糖油過量
2.配方水份過多
3.面糊溫度過低,烤爐溫度過高
4.面筋過強(qiáng)
校正
1.配方的平衡和適當(dāng)?shù)脑?
2.烤爐及面糊溫度按標(biāo)準(zhǔn)控制
7、表面有斑點(diǎn)
原因
1.攪拌不當(dāng),原料未能完全分散拌勻
2.面糊類水份不足
3.糖的顆粒過粗
校正
1.配方的平衡和適當(dāng)?shù)脑?
2.按標(biāo)準(zhǔn)攪拌均勻
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【機(jī)構(gòu)簡介】
子禾食品有限公司是一家結(jié)合餐飲服務(wù)與教育培訓(xùn)的企業(yè)!為迎接激變的市場,我們將貫徹?zé)o限創(chuàng)意,不隨波,不從俗,充分體現(xiàn)信念,開發(fā)更多元化的服務(wù)!線上+線下,門店+教學(xué)的完美結(jié)合!
創(chuàng)業(yè)式烘培培訓(xùn)引領(lǐng)私家烘培風(fēng)潮
盡管現(xiàn)在主打烘培教學(xué)的機(jī)構(gòu)不在少數(shù),但是卻大多因無法滿足諸多創(chuàng)業(yè)者人士的個(gè)性化需求,而被眾多欲利用業(yè)余時(shí)間創(chuàng)業(yè)的人士紛紛吐槽。子禾烘焙教育的創(chuàng)業(yè)式培訓(xùn)課程體系,將如何在烘焙行業(yè)里脫穎而出這樣的一個(gè)課題進(jìn)行了破解。
“咨詢過不少的烘培教學(xué)機(jī)構(gòu),**終還是子禾烘焙教育的創(chuàng)業(yè)式培訓(xùn)模式讓我的眼前一亮,這種培訓(xùn)方式更加側(cè)重從我們這些創(chuàng)業(yè)者的角度出發(fā),所教授的烘培產(chǎn)品的種類都非常接地氣,與那種華而不實(shí)的類型有著根本的區(qū)別!”一位成功在禾烘焙教育了解了烘培奧秘的學(xué)員這樣說道,據(jù)了解得益于該培訓(xùn)機(jī)構(gòu)所傳授的技巧,他目前已經(jīng)利用閑暇時(shí)間**私家烘培方式成功創(chuàng)業(yè)。
筆者在子禾烘焙教育的負(fù)責(zé)人口中了解到,由于現(xiàn)在的消費(fèi)水平猛漲,不少有意要?jiǎng)?chuàng)造更多收入的人群有發(fā)展第二職業(yè)的想法,該機(jī)構(gòu)所推出的創(chuàng)業(yè)式烘培教學(xué)便是基于此部分人群的需求之上的,甚至在上班族群體中引發(fā)了一陣烘培創(chuàng)業(yè)潮。
避免紙上談兵,打造接地氣的烘培模式 我想在這也突出想開門店的學(xué)員的內(nèi)心需要(私房是一種創(chuàng)業(yè)模式,還有就是實(shí)體店)
不少接受過烘培培訓(xùn)的人士都有著這樣的觀點(diǎn),那就是很多培訓(xùn)機(jī)構(gòu)在教學(xué)過程中都是“閉門造車”,由于沒有真實(shí)的店面,所教授的產(chǎn)品類型也根本與市場的需求不相匹配,非但無法滿足用戶的需求,也導(dǎo)致創(chuàng)業(yè)過程波折不斷。
子禾烘焙教育擁有連鎖店面,培訓(xùn)過程在店面中進(jìn)行,在培訓(xùn)的過程中學(xué)員除了可以掌握暢銷的、受消費(fèi)者歡迎的烘培產(chǎn)品的制作技巧外,還可以現(xiàn)場參與到各家連鎖店面的實(shí)戰(zhàn)營銷環(huán)節(jié)中來,進(jìn)而掌握開店運(yùn)營的策略,為后期的創(chuàng)業(yè)積蓄力量?!白雍毯姹航逃龘碛行路f的產(chǎn)品系列,和強(qiáng)大的技術(shù)和營銷團(tuán)隊(duì)支持,即使在學(xué)員學(xué)習(xí)完畢后,子禾烘焙教育也會(huì)進(jìn)行及時(shí)的跟蹤,將新的產(chǎn)品的制作技術(shù)傳授給他們”該培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的一位負(fù)責(zé)人說道。
為了滿足創(chuàng)業(yè)人士的需求,子禾烘焙教育還推出了加盟模式,但是這種模式卻與傳統(tǒng)的模式有著較大的區(qū)別,區(qū)域保護(hù)是其一大特色!“并非繳納加盟費(fèi)就可以加盟,我們還對(duì)加盟者的能力等有著全方位的考量,子禾烘焙教育始終認(rèn)為心態(tài)比金錢更為重要!”子禾烘焙教育的負(fù)責(zé)人說。
如今,隨著子禾烘焙教育說掀起的“烘焙教室抓基礎(chǔ)+門店體驗(yàn)式教學(xué)”模式的風(fēng)行,國內(nèi)烘培產(chǎn)業(yè)的格局也在進(jìn)行著微妙的變化,成為了萬眾創(chuàng)業(yè)時(shí)代的精彩一筆。
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《初級(jí)西點(diǎn)師班》
西點(diǎn)師的前景:在烘焙行業(yè)的高速發(fā)展中一線技術(shù)人員急劇匱乏,未來五年,西點(diǎn)烘焙師社會(huì)需求量達(dá)到200萬人,在業(yè)內(nèi)已經(jīng)出現(xiàn)了很多企業(yè)重金薪籠絡(luò)人才,使烘焙行業(yè)**低薪線高于所有行業(yè)。
西點(diǎn)師培訓(xùn)收獲:
1、蛋糕的制作技巧-8種以上蛋糕制作
(酸奶蛋糕、海綿蛋糕、抹茶慕斯蛋糕、瑪芬、黑森林蛋糕等)
2、面包的制作工藝
3、果凍的制作-3種以上果凍(水果果凍、巧克力乳凍、奶油膠凍)
4、餅干的制作工藝(曲奇類)
5、千層類西點(diǎn)的制作工藝
6、熟悉原料的采購與鑒別
7、掌握西點(diǎn)、茶點(diǎn)的搭配與營養(yǎng)
8、優(yōu)秀學(xué)員贈(zèng)送:堅(jiān)果塔、泡芙等西式面點(diǎn)的制作方法
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【子禾承諾】
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