餐廳服務(wù)禮儀培訓(xùn)

為了滿足公司對餐廳服務(wù)員的高要求，我們提供一套全面的餐廳服務(wù)禮儀培訓(xùn)。這個培訓(xùn)系統(tǒng)地教授學(xué)員餐廳服務(wù)的基礎(chǔ)知識和各項操作技能，并將他們打造成具有良好職業(yè)道德、服務(wù)意識和行為規(guī)范的出色餐廳服務(wù)員。通過這個培訓(xùn)，不僅能提升員工的服務(wù)意識和水平，還能體現(xiàn)出卓越的服務(wù)品質(zhì)。

第 一 模塊   餐廳服務(wù)意識

一、餐廳服務(wù)人員應(yīng)具備的服務(wù)意識

1、   主動：  區(qū)別優(yōu)秀與平庸的不二標(biāo)準(zhǔn) 【圖片案例 1-1】

2、耐心：  四不原則

3、熱情：聲與形 ，情與景 【情景案例 1-2】

4、周到：遵循兩個“一”

二、餐廳服務(wù)人員應(yīng)具有的服務(wù)態(tài)度

1、語言：  了解你的客戶

2、精神：展現(xiàn)你自己

3、喜悅：微笑四訓(xùn)練法   【現(xiàn)場訓(xùn)練 1-3】

4、效率：關(guān)注細(xì)節(jié) ，急客人所急

5、主動：捕捉需求 ，“動”在客人“想”之前

6、禮貌：三輕四勤五不取

三、餐廳服務(wù)員的 10 項主要職責(zé)

四、餐廳服務(wù)員“三儀”之美   【現(xiàn)場模擬演練、小組討論、老師點評】

1、餐廳服務(wù)員儀容儀表規(guī)范：  8 項規(guī)范要求

2、工作場合中的五種站姿：垂直站姿/前交手站姿/后交手站姿/單背手站姿/單前手站姿

3、工作場合中的走姿三要素：步     位/步     幅/步     速

4、工作場合中的四種手勢：直臂式/橫擺式/斜式/曲臂式

5、工作場合中規(guī)范用語：餐廳服務(wù)員最基本的要求

五、待客服務(wù)五忌十點通：通往優(yōu)秀的階梯

第二模塊   餐廳服務(wù)流程與規(guī)范

一、  崗前準(zhǔn)備

1、   5 個動作開好班前例會

2、  餐前準(zhǔn)備“四不少”

二、迎賓入座

1、迎賓入座 6 式：迎賓/引領(lǐng)入座/客情七知/送巾敬茶/鋪巾脫筷/整理餐臺

2、迎賓入座四個規(guī)范要領(lǐng)   【現(xiàn)場抽樣點評】

三、點菜服務(wù)

1、點菜服務(wù) 3 式：遞送菜單/推薦菜品/記錄點菜

2、點菜服務(wù)的 N 個規(guī)范要領(lǐng)   【現(xiàn)場演練點評】

四、餐間服務(wù)

1、餐間服務(wù) 5 式：擺臺/斟酒/上菜/分菜/值臺

2、餐間服務(wù)規(guī)范要領(lǐng)   【分組演示、點評】

五、結(jié)賬送客

1、結(jié)賬送客 2 式：結(jié)賬收銀/門口送客

2、結(jié)賬送客規(guī)范要求

六、清臺收尾

1、清臺收尾 4 式：清理臺面/檢查電源/清理垃圾及多余物品/完成交接記錄

第三模塊   餐廳服務(wù)技巧小貼士

1、托盤技巧

2、上菜技巧

3、結(jié)賬送客技巧

4、席間服務(wù)注意事項

5、客人不滿意怎么辦

6、遇到困難怎么辦