揚(yáng)州西點(diǎn)翻糖蛋糕培訓(xùn)機(jī)構(gòu)

廣式蓮蓉蛋黃月餅

蓮蓉720克，月餅皮：小麥粉100克，轉(zhuǎn)化糖漿75克，花生油25克，枧水2克。月餅皮制作：將糖漿換成碗，加水、花生油，攪拌均勻。面粉刷好后，把它倒入混合物中，揉成光滑的面團(tuán)，因?yàn)槊嫫ず苘洝０衙鎴F(tuán)蓋上保鮮膜，靜置2小時(shí)。月餅餡料的制作：將咸雞蛋的外殼和蛋白質(zhì)去掉，取出咸蛋黃，噴少許白酒，放入烤箱烤10分鐘，取出。蓮蓉餡被分成60克，光滑的面團(tuán)用手揉成。把蛋黃放進(jìn)蓮蓉里包起來。取月餅皮15克，搓勻，壓平放在手心，將荷花蛋黃餡放在月餅皮上，推開月餅皮，慢慢合上嘴。在月餅?zāi)＞邇?nèi)部撒上一些炒好的糯米粉，防止粘在月餅?zāi)＞呱稀Ｈ缓髮?zhǔn)備好的月餅面團(tuán)放入月餅?zāi)＞咧?，壓出月餅的形狀。把月餅均勻地放在烤盤上，在遠(yuǎn)處輕輕地噴一層水，瓶子接觸水。為了讓月餅看起來好看，可以在月餅表面涂上蛋液。預(yù)熱烤箱，200度，20分鐘，中間層。烘烤后，冷卻并密封3-5天。非常好吃。如果你想把蛋液攤開，烤5分鐘，然后刷上一層蛋液。