淄博齊臨金茂職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校

意大利面

意大利面，也被稱(chēng)為意粉，是西餐正餐中**接近中國(guó)人飲食習(xí)慣的面點(diǎn)。意大利面條有很多種類(lèi)，每種都有自己的名稱(chēng)，長(zhǎng)短有差，其空心的種類(lèi)被部分漢語(yǔ)使用者稱(chēng)為通心粉。

關(guān)于意大利面條的起源，有說(shuō)是源自古羅馬，也有的說(shuō)是由馬可?波羅從中國(guó)經(jīng)由西西里島傳至整個(gè)歐洲的講法。 作為意大利面的法定原料，杜蘭小麥?zhǔn)?*硬質(zhì)的小麥品種，具有高密度、高蛋白質(zhì)、高筋度等特點(diǎn)，其制成的意大利面通體呈黃色，耐煮、口感好。

意大利面根據(jù)種類(lèi)形狀也各不相同，除了中國(guó)人認(rèn)為是面條的的直身粉外還有螺絲型的、彎管型的、蝴蝶型的、空心型，貝殼型等。

理論學(xué)習(xí)：

1.開(kāi)店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購(gòu)等。

2.項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。

3.店鋪經(jīng)營(yíng)小技巧，　創(chuàng)造財(cái)富。

示范講解：

1.專(zhuān)業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

2.老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開(kāi)店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。

自我實(shí)踐：

1.自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

2.備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

3.自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

4.學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

培訓(xùn)內(nèi)容：

1、意大利面的系統(tǒng)講述；

2、意大利面原料的選購(gòu)；

3、意大利面食材的預(yù)加工；

4、意大利面加工的基本標(biāo)準(zhǔn)；

5、意大利面加工的工藝步驟；

6、意大利面經(jīng)營(yíng)定價(jià)原則；

7、系列調(diào)味品及原料的貨源渠道；

8、經(jīng)營(yíng)選址與生意技巧,投資分析，經(jīng)營(yíng)管理。