食品供應(yīng)鏈管理

企業(yè)，特別是大型的農(nóng)牧食品供應(yīng)鏈服務(wù)企業(yè)，更需要了解當(dāng)代企業(yè)的供應(yīng)鏈及冷鏈管理要求，依托溫控供應(yīng)鏈系統(tǒng)，引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)資源整合，致力于打造統(tǒng)一、安全、高效、協(xié)同、溫控供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)。圍繞供應(yīng)鏈優(yōu)化，開(kāi)展國(guó)內(nèi)外貿(mào)易、流通加工、溫控倉(cāng)儲(chǔ)、干線運(yùn)輸、城市配送、終端連鎖、網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷、展示交易等為客戶提供溫控供應(yīng)鏈服務(wù)來(lái)取得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

第01部分：果蔬加工食品制造行業(yè)供應(yīng)鏈（含冷鏈）的發(fā)展趨勢(shì)與核心工作（重點(diǎn)講優(yōu)秀企業(yè)果蔬加工食品制造供應(yīng)鏈服務(wù)企業(yè)案例分析和研究）

一、果蔬加工食品制造行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境造就集成供應(yīng)鏈服務(wù)模式

1、當(dāng)今行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境呈現(xiàn)的特點(diǎn)

2、傳統(tǒng)的企業(yè)管理運(yùn)作模式存在的問(wèn)題

3、企業(yè)共同遵循的法則——適應(yīng)市場(chǎng)環(huán)境者生存

（1）完善的管理體制

（2）快 速的市場(chǎng)反應(yīng)機(jī)制

（3）供應(yīng)鏈的協(xié)同作戰(zhàn)(SCM，SCC)

（4）物流供應(yīng)鏈的協(xié)同

4、綜合案例分析：世界500強(qiáng)中糧集團(tuán)公司供應(yīng)鏈服務(wù)管理的變革帶來(lái)的巨大業(yè)績(jī)

二、供應(yīng)鏈發(fā)展過(guò)程

1、供應(yīng)鏈的發(fā)展

2、供應(yīng)鏈網(wǎng)鏈結(jié)構(gòu)示意圖

3、供應(yīng)鏈的類型、特征與形式

4、綜合案例分析：河南鮮易集團(tuán)公司冷鏈供應(yīng)鏈結(jié)構(gòu)管理模式分析研究

三、供應(yīng)鏈管理的內(nèi)容和競(jìng)爭(zhēng)要素

1、供應(yīng)鏈管理的重要性及主要內(nèi)容

2、供應(yīng)鏈管理的模式與實(shí)施原則

3、綜合沙盤演練（分組討論，分析點(diǎn)評(píng)）：如果實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈服務(wù)管理的六大原則，你的思路是什么？

4、供應(yīng)鏈服務(wù)管理運(yùn)作方式——以超市為中心的模式

5、綜合沙盤演練（分組討論，分析點(diǎn)評(píng)）：如果應(yīng)對(duì)牛鞭效應(yīng)的問(wèn)題？

6、綜合案例分析：中國(guó)新希望集團(tuán)供應(yīng)鏈服務(wù)企業(yè)——全球集采，整合資源模式分析研究

7、果蔬加工食品制造供應(yīng)鏈管理的核心競(jìng)爭(zhēng)要素

（1）IT平臺(tái)（電子商務(wù)平臺(tái)）

（2）物流配送和倉(cāng)儲(chǔ)系統(tǒng)

（3）（溫控）加工管理系統(tǒng)

（4）市場(chǎng)信息溝通和反饋系統(tǒng)

（5）供應(yīng)鏈協(xié)同系統(tǒng)——采購(gòu)、柔性計(jì)劃、銷售

（6）貿(mào)易平臺(tái)打造

8、角色扮演分組討論：如何實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈管理的5個(gè)核心要素，列舉你的策略重點(diǎn)

四、果蔬加工食品制造供應(yīng)鏈管理要解決的問(wèn)題

1、供應(yīng)鏈管理難點(diǎn)在哪里

2、供應(yīng)鏈管理要解決的關(guān)鍵問(wèn)題

3、供應(yīng)鏈管理的精髓

（1）對(duì)價(jià)值鏈進(jìn)行分解

（2）增值服務(wù)的策略和管理

4、供應(yīng)鏈服務(wù)管理的整合

（1）內(nèi)部整合

（2）外部整合

5、角色扮演分組討論：企業(yè)在供應(yīng)鏈服務(wù)管理過(guò)程中存在哪些風(fēng)險(xiǎn)？試一一列舉，并談?wù)勀愕膶?duì)應(yīng)策略

6、綜合案例分析：世界500強(qiáng)企業(yè)中糧集團(tuán)供應(yīng)鏈服務(wù)管理轉(zhuǎn)型的優(yōu)勢(shì)和風(fēng)險(xiǎn)分析研究

第02部分：供應(yīng)鏈環(huán)境下的采購(gòu)對(duì)供應(yīng)商的管理降低采購(gòu)成本（重點(diǎn)研究如何對(duì)供應(yīng)商資源進(jìn)行整合，打造戰(zhàn)略性供應(yīng)商關(guān)系，實(shí)現(xiàn)集中采購(gòu)，降低成本）

一、供應(yīng)商開(kāi)發(fā)的前期準(zhǔn)備工作

1、根據(jù)企業(yè)的產(chǎn)品特征將供應(yīng)商的分類

2、思考企業(yè)在供應(yīng)商矩陣圖中處于什么位置

3、掌握供應(yīng)商開(kāi)發(fā)管理所必備的知識(shí)和要求

6、綜合案例分析——新希望集團(tuán)公司高效的供應(yīng)商開(kāi)發(fā)流程研究

二、進(jìn)行供應(yīng)商的開(kāi)發(fā)和調(diào)查

1、開(kāi)發(fā)供應(yīng)商有哪些途徑

2、初級(jí)供應(yīng)提供哪些資料給企業(yè)——如何認(rèn)識(shí)和掌握這些資料的真實(shí)性

3、供應(yīng)商調(diào)查的要素和要求

三、如何對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行認(rèn)證

1、供應(yīng)商認(rèn)證工作的前期要做什么準(zhǔn)備

2、如何初選新的供應(yīng)商，標(biāo)準(zhǔn)是什么？

3、如何對(duì)供應(yīng)商產(chǎn)品進(jìn)行測(cè)試認(rèn)證（安全，保鮮）？

4、如何與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)協(xié)議？框架協(xié)議如何制訂和如何簽？簽協(xié)議要注意什么問(wèn)題？

5、綜合案例分析——內(nèi)蒙伊利集團(tuán)公司供應(yīng)商調(diào)查項(xiàng)目分析研究

6、現(xiàn)場(chǎng)練習(xí)——表單設(shè)計(jì)：請(qǐng)每個(gè)小組進(jìn)行討論，然后由組長(zhǎng)綜合大家討論的結(jié)果設(shè)計(jì)一份簡(jiǎn)易的供應(yīng)商調(diào)查表（主要強(qiáng)調(diào)要調(diào)查的項(xiàng)目和重要方面）

四、供應(yīng)商的選擇和評(píng)估

1、供應(yīng)商的評(píng)價(jià)內(nèi)容

2、供應(yīng)商評(píng)價(jià)的操作步驟

3、供應(yīng)商評(píng)價(jià)的主要方法

五、如何改善供應(yīng)商績(jī)效

1、建立供應(yīng)商績(jī)效指標(biāo)

2、鼓勵(lì)供應(yīng)商早期參與

3、加強(qiáng)與供應(yīng)商的溝通和反饋

4、實(shí)施供應(yīng)商改善項(xiàng)目

5、案例分析：供應(yīng)商評(píng)價(jià)指標(biāo)和供應(yīng)商評(píng)價(jià)權(quán)重分析

六、如何培養(yǎng)優(yōu)秀而忠誠(chéng)的戰(zhàn)略供應(yīng)商

1、如何看待我們的供應(yīng)商

2、如何選擇合適的供應(yīng)商

3、對(duì)待供應(yīng)商有什么策略

4、在公司利益和供應(yīng)商的利益面前如何實(shí)現(xiàn)雙贏

七、同戰(zhàn)略供應(yīng)商建立合作伙伴關(guān)系

1、不同類型供應(yīng)商合作關(guān)系的特點(diǎn)

2、如何同伙伴供應(yīng)商長(zhǎng)期合作

八、應(yīng)對(duì)強(qiáng)勢(shì)、弱勢(shì)供應(yīng)商的策略

1、如何應(yīng)對(duì)強(qiáng)勢(shì)供應(yīng)商

2、如何整合弱勢(shì)供應(yīng)商資源

九、有效地進(jìn)行供應(yīng)商整合

1、供應(yīng)商數(shù)量整合

2、減少供應(yīng)鏈中不增殖的活動(dòng)

十、建立供應(yīng)商的激勵(lì)機(jī)制

1、建立供應(yīng)商激勵(lì)的的標(biāo)準(zhǔn)

2、明確供應(yīng)商激勵(lì)的激勵(lì)的方式

3、選擇供應(yīng)商激勵(lì)的時(shí)機(jī)

4、與供應(yīng)商建立溝通渠道

十一、大型實(shí)戰(zhàn)案例分析：雙匯事件給企業(yè)帶來(lái)的啟示，企業(yè)如何從中得到啟發(fā)打造戰(zhàn)略伙伴供應(yīng)商的重要性。

第03部分、供應(yīng)鏈環(huán)境下對(duì)需求的預(yù)測(cè)與計(jì)劃的管理策略（重點(diǎn)分析從以區(qū)域?yàn)閷?dǎo)向到以客戶為導(dǎo)向，滿足用戶需求創(chuàng)造價(jià)值。）

一、對(duì)市場(chǎng)需求的預(yù)測(cè)和分析

1、明確市場(chǎng)數(shù)量——相關(guān)需求和獨(dú)立需求

2、市場(chǎng)需求特性分析——不同特性對(duì)我們的啟示

3、用戶市場(chǎng)需求預(yù)測(cè)的四種方法

4、市場(chǎng)預(yù)測(cè)分析方式——定性和定量分析

5、綜合案例分析和現(xiàn)場(chǎng)作業(yè)：如何從市場(chǎng)調(diào)查報(bào)表中分析需求的變化規(guī)律？

二、傳統(tǒng)計(jì)劃的特點(diǎn)和局限性

1、傳統(tǒng)的企業(yè)計(jì)劃系統(tǒng)模式

2、傳統(tǒng)的企業(yè)計(jì)劃的局限性

三、現(xiàn)代供產(chǎn)銷一體化管理體系聯(lián)動(dòng)

1、SCM的實(shí)施條件和背景

2、SCM環(huán)境下的加工計(jì)劃新特點(diǎn)

3、供應(yīng)鏈下的集成生產(chǎn)計(jì)劃與控制模型

四、SCM下預(yù)測(cè)、采購(gòu)、計(jì)劃、加工、貯運(yùn)、銷售服務(wù)等跨部門協(xié)作聯(lián)動(dòng)

1、分組討論：如何做好市場(chǎng)預(yù)測(cè)工作來(lái)適應(yīng)柔性用戶的需要

2、綜合案例分析：從傳統(tǒng)企業(yè)向供應(yīng)鏈管理服務(wù)商的轉(zhuǎn)變

（1）漸進(jìn)的價(jià)值增值，從傳統(tǒng)企業(yè)到供應(yīng)鏈管理服務(wù)商

（2）面向客戶的組織，從以區(qū)域?yàn)閷?dǎo)向到以客戶為導(dǎo)向

（3）分拆的服務(wù)清單，從傳統(tǒng)物流到價(jià)值鏈物流管理

（4）共生的物流環(huán)節(jié)，從“對(duì)立”到相伴成長(zhǎng)

3、大型案例分析：新希望集團(tuán)——讓市場(chǎng)指揮公司服務(wù)——分析市場(chǎng)用戶需求，加強(qiáng)計(jì)劃落實(shí)

五、協(xié)同規(guī)劃/預(yù)測(cè)和連續(xù)補(bǔ)貨（CPFR）技術(shù)和應(yīng)用

第04部分、供應(yīng)鏈下倉(cāng)庫(kù)管理（含冷庫(kù)）與庫(kù)存控制及運(yùn)輸配送平臺(tái)的打造（重點(diǎn)研究倉(cāng)儲(chǔ)、展示交易、干線運(yùn)輸、城市配送、終端連鎖等業(yè)務(wù)，打造統(tǒng)一、安全、高效、協(xié)同的供應(yīng)鏈系統(tǒng)。）

一、果蔬加工食品制造物流硬件系統(tǒng)建立

1、倉(cāng)庫(kù)存儲(chǔ)

2、裝貨

3、運(yùn)輸配送

4、卸貨

5、銷售終端服務(wù)

二、如何加快庫(kù)存的周轉(zhuǎn)

1、衡量一個(gè)企業(yè)運(yùn)營(yíng)好不好的四個(gè)指標(biāo)

2、庫(kù)存的周轉(zhuǎn)的兩個(gè)指標(biāo)及其計(jì)算

3、加速庫(kù)存周轉(zhuǎn)的意義

三、庫(kù)存管理的基本思想

1、庫(kù)存管理的核心思想

2、庫(kù)存成本的構(gòu)成

3、提高庫(kù)存準(zhǔn)確度

四、如何降低原材料庫(kù)存

1、供應(yīng)商管理庫(kù)存

2、與供應(yīng)商的關(guān)系發(fā)展

3、共享的信息平臺(tái)

五、如何進(jìn)行庫(kù)存量的設(shè)定

1. 安全庫(kù)存量的設(shè)定

2. 經(jīng)濟(jì)訂貨批量(EOQ)模型

3. 如何應(yīng)對(duì)預(yù)測(cè)的不確定性

4. 如何看待JIT工具與方法

六、運(yùn)輸配送技術(shù)和策略管理

1、配送方式

2、配送中心

3、配貨作業(yè)方法

七、大型綜合案例分析研究：

1、全球500強(qiáng)企業(yè)全球化供應(yīng)鏈的實(shí)施——快 速高效的物流中心降低成本

2、全球500強(qiáng)企業(yè)中糧集團(tuán)——全產(chǎn)業(yè)冷鏈一體化聯(lián)動(dòng)案例研究

第05部分、供應(yīng)鏈下物流信息化和線上交易的技術(shù)和運(yùn)用（重點(diǎn)研究——信息技術(shù)+冷鏈網(wǎng)絡(luò)化+溫控倉(cāng)庫(kù)——立體化物流技術(shù)，云物流技術(shù)，智能化物流技術(shù)）

一、信息識(shí)別技術(shù)

1、BC條碼技術(shù)及應(yīng)用

2、RFID無(wú)線射頻識(shí)別技術(shù)及應(yīng)用

二、信息交換技術(shù)

1、EDI電子數(shù)據(jù)交換技術(shù)及應(yīng)用

三、信息定位技術(shù)

1、GIS、GPS地理信息系統(tǒng)、衛(wèi)星定位系統(tǒng)及其應(yīng)用

四、物流信息化的平臺(tái)

1、物流管理信息系統(tǒng)ＬＭＩＳ

2、物流管理信息系統(tǒng)分類

3、物流環(huán)節(jié)管理信息系統(tǒng)

4、供應(yīng)鏈物流管理信息系統(tǒng)

5、案例分析——公共物流信息平臺(tái)案例研究

五、線上交易平臺(tái)的創(chuàng)新和運(yùn)用

1、B2B服務(wù)

2、B2C服務(wù)

3、分組討論：供應(yīng)鏈大數(shù)據(jù)化管理IT平臺(tái)的設(shè)計(jì)和管理中要關(guān)注的幾個(gè)信息技術(shù)和工具是什么

六、綜合案例研究

案例分析1、雙匯集團(tuán)冷鏈供應(yīng)鏈與線上交易分析——信息技術(shù)+冷鏈網(wǎng)絡(luò)化+溫控倉(cāng)庫(kù)（立體化物流技術(shù)）

案例分析2、新希望集團(tuán)——打造農(nóng)牧食品業(yè)供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)

案例分析3、新玖公司——建設(shè)高效冷鏈物流——萬(wàn)事“鮮”開(kāi)頭

案例分析4：云供應(yīng)鏈的是如何練成的？

案例分析5：給倉(cāng)庫(kù)一個(gè)大腦——-智能倉(cāng)庫(kù)建設(shè)暢想——如何運(yùn)用RFID技術(shù)

第06部分、供應(yīng)鏈一體化管理五大技術(shù)工具及其應(yīng)用

一、供應(yīng)商管理庫(kù)存（VMI）

1、VMI的概念

2、VMI的基本思想

3、實(shí)施VMI的好處

二、聯(lián)合管理庫(kù)存（JMI）

1、JMI含義

2、JMI的基本思想

3、JMI的優(yōu)點(diǎn)

三、快 速反應(yīng)（QR）

1、QR (Quick Response)的概念

2、QR成功的條件

3、QR的實(shí)施步驟

四、有效客戶反應(yīng)（ECR）

1、ECR貫穿供應(yīng)鏈各方的4個(gè)核心過(guò)程

2、ECR系統(tǒng)的構(gòu)建

3、ECR與QR的比較

五、協(xié)同規(guī)劃、預(yù)測(cè)和連續(xù)補(bǔ)貨（CPFR）

1、CPFR的實(shí)踐與發(fā)展現(xiàn)狀

2、CPFR供應(yīng)鏈的實(shí)施

3、CPFR實(shí)施過(guò)程中應(yīng)當(dāng)關(guān)注的因素

分組討論：如何理解快 速反應(yīng)（QR）和有效客戶反應(yīng)（ECR）這兩個(gè)工具的不同，并說(shuō)明在哪些領(lǐng)域進(jìn)行運(yùn)用

第07部分、果蔬加工食品制造供應(yīng)鏈環(huán)境下的績(jī)效管理

一、供應(yīng)鏈集成績(jī)效評(píng)價(jià)管理的過(guò)程

1、建立公司的戰(zhàn)略目標(biāo)

2、將公司戰(zhàn)略目標(biāo)分解到供應(yīng)鏈各部門

3、進(jìn)行支出和資源分析

4、制定計(jì)劃

5、實(shí)施計(jì)劃

6、對(duì)實(shí)施績(jī)效效果進(jìn)行監(jiān)控，并持續(xù)改進(jìn)

二、供應(yīng)鏈績(jī)效管理應(yīng)用不當(dāng)?shù)那闆r

（1）片面追求采購(gòu)人員績(jī)效低的根源，不考慮目標(biāo)的不合理和市場(chǎng)環(huán)境的變化；

（2）只注重績(jī)效考核的結(jié)果，忽略對(duì)采購(gòu)過(guò)程的控制的督導(dǎo)；

（3）績(jī)效的結(jié)果只用來(lái)對(duì)員工的獎(jiǎng)懲，而不是幫助員工解決工作中問(wèn)題；

（4）表面公平的績(jī)效管理制度，而實(shí)際上是排隊(duì)輪流的方式；

（5）主管根據(jù)自己喜好來(lái)進(jìn)行員工績(jī)效考核；

（6）過(guò)于強(qiáng)調(diào)績(jī)效考核的獎(jiǎng)懲作用，但許多人不一定因獎(jiǎng)懲而行為會(huì)發(fā)生改變。

三、整個(gè)供應(yīng)鏈系統(tǒng)績(jī)效測(cè)量的步驟（

（一）準(zhǔn)備階段：（策劃階段）

1、確定需要評(píng)估的績(jī)效類型

（1）職能部門績(jī)效評(píng)估；

（2）人員績(jī)效評(píng)估；

2、設(shè)定具體的評(píng)估指標(biāo)

3、建立績(jī)效考核評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)

4、選定績(jī)效評(píng)估人員

5、確定績(jī)效考核評(píng)估時(shí)間和頻率

（二）實(shí)施階段：（運(yùn)行階段）

6、實(shí)施績(jī)效評(píng)估并將結(jié)果反饋

（三）反饋階段

7、將結(jié)果及時(shí)反饋給相關(guān)部門

（1）反應(yīng)所取得的成績(jī)；

（2）提示存在的諸多問(wèn)題。

（四）輔導(dǎo)和改進(jìn)階段

8、對(duì)出現(xiàn)問(wèn)題的部門或個(gè)人進(jìn)行輔導(dǎo)并及時(shí)改進(jìn)，為下一輪績(jī)效考核評(píng)估打下基礎(chǔ)。

四、供應(yīng)鏈各績(jī)效考核指標(biāo)

1、績(jī)效考核指標(biāo)的分類

2、績(jī)效測(cè)量實(shí)際操作注意問(wèn)題

3、綜合案例分析

五、供應(yīng)鏈績(jī)效報(bào)告設(shè)計(jì)與編制

六、供應(yīng)鏈集成績(jī)效激勵(lì)機(jī)制的模式

第08部分、果蔬加工食品制造供應(yīng)鏈管理過(guò)程中企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力打造

一、企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力文化思想的建設(shè)

1、現(xiàn)狀分析

2、解決辦法

二、行業(yè)協(xié)同的轉(zhuǎn)變——實(shí)現(xiàn)“全產(chǎn)業(yè)鏈”轉(zhuǎn)型模式。

（1）各大產(chǎn)業(yè)鏈條實(shí)現(xiàn)均衡發(fā)展

（2）從原料到終端消費(fèi)品多個(gè)環(huán)節(jié)融合并均衡發(fā)展

（3）對(duì)全產(chǎn)業(yè)鏈的系統(tǒng)管理和關(guān)鍵環(huán)節(jié)的有效控制

三、管控的轉(zhuǎn)變

四、財(cái)務(wù)的轉(zhuǎn)變

五、人力資源的轉(zhuǎn)變

（一）組織機(jī)構(gòu)和人員配置的變化

（二）崗位要求和職責(zé)的變化

（三）人員態(tài)度轉(zhuǎn)變及職業(yè)化的形成

六、案例分析——新希望集團(tuán)公司的供應(yīng)鏈管理的四個(gè)方面。

七、果蔬加工食品制造企業(yè)面對(duì)未來(lái)必須思考的問(wèn)題

1、規(guī)?；荒艿韧瑸楝F(xiàn)代化

2、經(jīng)營(yíng)與管理必須相互相存

3、企業(yè)對(duì)資源依賴性

4、職能的定位問(wèn)題

5、供應(yīng)鏈服務(wù)企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力就是滿足和創(chuàng)造顧客的需求