生鮮門店管理培訓

隨著網(wǎng)絡消費形式興起和后疫情時代的來臨,國內零售市場發(fā)生了巨大的變化,現(xiàn)在很多生鮮零售業(yè)面臨著內外雙重的壓力。尤其是在店長級別的管理層,經(jīng)常會出現(xiàn)在工作中,找不到工作重點,團隊士氣低落,銷售業(yè)績目標總是完不成,每天總有干不完的工作,身心疲憊,卻找不到解決方法。對于上級管理層分派的任務不是拖延,就是干不好。

如何讓門店管理者打造勝任力,為門店管理順暢進行保駕護航,這都是當下企業(yè)要去解決的課題。

在企業(yè)使命面前,企業(yè)管理層如何能理順好企業(yè)與員工目標間的關系,找到團隊共同目標,帶領員工朝正確方向前進?

面對零售管理中出現(xiàn)的各種紛繁復雜的工作,店長如何能有條理的管理好各項事務性工作?

面對零售業(yè)績壓力,店長如何能找到符合企業(yè)及門店特色的營銷手段,實現(xiàn)業(yè)績穩(wěn)定發(fā)展?

這就是我們零售企業(yè)管理者目前**重要的課題,也是本課程的內容所在。

課程運用創(chuàng)新思維方式,結合中外傳統(tǒng)的理論思想,并結合實戰(zhàn)經(jīng)驗,將枯燥的理論講解,演變?yōu)槔碚?實戰(zhàn)+工具+演練等多維度課程。解決學員在學習過程中面臨的“聽不懂、想不到、做不了”的三大難題,使學員學之解惑,學之能用,徹底釋放內心的潛能,使團隊業(yè)績 、得到全面提升。

一、生鮮商品的管理關鍵點

(一)進貨關就是一道“生死門”——嚴把驗貨關

1.溫度是生鮮商品的命脈

2.包裝上往往藏著不宜察覺的秘密

3.品質就是商品的生命

4.品種決定商品的價值

5.數(shù)量就是戰(zhàn)場上的“子彈”

6.規(guī)格影響商品的價格

7.案例:專業(yè)的收貨既快還要好

(二)商品入庫管理是影響商品品質的關鍵核心

1.時間就是生命

2.按照溫度排序

3.庫內提前整理,

4.入庫原則:FIFO

5.案例:錯誤入庫導致的損失

(三)商品及時陳列與補貨——讓貨變錢

1.補貨時間安排

2.陳列操作流程

3.商品陳列周期

(四)銷售就是在合適的時機,將商品賣給,**需要的顧客

1.討論:做好銷售的關鍵點有哪些?

2.單品銷售預估

3.**商品管理

4.案例:看新商品不能用老眼光

(五)商品損耗就是營銷毛利的“魔咒”

1.損耗管理是每小時都要進行

2.看得見的惡損耗不可怕

3.討論:有哪些方法可以降低無形損耗?

4.降低損耗的高招:

**招:關注商品生命周期—及時掌握市場信息

第二招:提前出清比丟棄強

第三招:計劃準確是保障

第四招:高損耗商品特殊管理

第五招:賣不動,找原因,當天改

第六招:養(yǎng)成每天要清后倉的習慣

第七招:從丟棄里找原因

二、門店營銷管理

(一)銷售計劃制定

1.日常銷售目標

2.新商品預估

3.節(jié)假日計劃

4.只有適合的才是**的

5.案例:一個錯誤地模仿導致巨大的損耗

(二)如何準確的訂貨

1.訂貨不僅僅是定一點兒貨

2.訂貨前的準備工作

3.訂貨中的工作

4.訂貨后的工作

(三)促銷是用20撬動80

1.日常銷售管理——平淡中有驚喜

2.案例:由2—88—125萬的故事

3.節(jié)假日銷售管理——決定全年銷售走勢

4.案例故事:打破常規(guī)獲得的銷售暴增

(四)清倉是挽救銷售的**后機會

1.討論:什么商品需要清倉?

2.清倉時間選擇

3.清倉商品選擇

4.清倉時機選擇

5.清倉形式選擇

(五)雙曲線商品

1.不要迷信高銷售商品

2.時刻心理有替補商品

3.不能將商品做到谷底

4.案例:誰來填丑柑留下的銷售空洞?

三、門店人員管理

(一)員工是否有清晰的工作清單

(二)員工要有時刻服務顧客的意識

(三)重要促銷商品要有員工專管

(四)員工要有主動積極的管理者思維

(五)案例:員工的決策,決定了30%業(yè)績的增長

四、門店的后倉管理

(一)后倉管理是把“雙刃劍”

(二)日期與保鮮就是“生死線”

(三)庫存就是“定時炸彈”

(四)陳列原則

1.冷藏庫陳列原則

2.冷凍庫陳列原則

3.常溫庫陳列原則

五、生鮮商品陳列管理

(一)陳列就是無聲的促銷

(二)案例 :一個好的交叉陳列,挽回了一年的銷售損失

(三)試吃是提升新品銷售的法寶

(四)如何讓促銷位的銷售**化的四大妙招

六、生鮮商品毛利管理

(一)毛利是是什么?

1.討論:毛利的公式是什么?

2.銷售毛利—單個商品銷售毛利的合計

3.盤點毛利—銷售期內含損耗的毛利

(二)保證毛利的雙軌

(三)獲得高毛利的秘訣

秘訣一:設立**后期限

秘訣二:在單價準線上找高毛利商品

秘訣三:商圈中的新品,才能獲得高毛利

秘訣四:突破自己,尋找創(chuàng)新點

秘訣五:給商品穿上外衣

秘訣六:只要用心,老天都會幫你

秘訣七:培訓顧客認知,堅定顧客購買愿望

七、營運中的風險管理

(一)食品安全

(二)人身安全

(三)3.15

(四)設備安全

(五)案例故事:一起不該發(fā)生的安全事故

(六)四項管理心得

八、銷售數(shù)據(jù)管理

(一)討論:數(shù)據(jù)對銷售有哪些作用?

(二)如何進行數(shù)據(jù)分析與整改

(三)PDCA法則與COE

九、門店客流管理

(一) 掌控客流的關鍵點

1. 吸引客流

2. 留住顧客

(二) 高標準的賣場陳列

1. 通道與區(qū)域劃分

2. 促銷位與特賣品

3. 標價與標簽

4. 討論:賣場還可以如何設計?

(三) 顧客服務

1. 人員服務

2. 商品服務

3. 服務設備

4. 售后服務

5、 案例:一次特殊的售后服務,帶來的商機

十、店長每日巡店清單

(一)討論:日常巡店清單關注點

節(jié)假日巡店清單關注點

(二)課堂練習:結合課堂內容制作《日常巡店清單》