長(zhǎng)沙哪個(gè)巧克力制作培訓(xùn)學(xué)校好

巧克力的種類和品牌

目前市面上的巧克力,依成分大約可分為黑巧克力(darkchocolate或純巧克力)——乳質(zhì)含量少于12%;牛奶巧克力(milkchocolate)——至少含10%的可可漿及至少12%的乳質(zhì);chocolatecompound——不含可可脂的巧克力;白巧克力(whitechocolate)——不含可可粉的巧克力。其中以牛奶巧克力**為普遍,根據(jù)調(diào)查顯示,牛奶巧克力口味**為東方人所接受,因此,進(jìn)口到國(guó)內(nèi)的巧克力種類大都是extramilk(意指牛奶成分加重)。此種巧克力中,牛奶及可可的味道并重,適合喜歡香濃 奶味的人,不過此種巧克力感覺也較甜。黑巧克力則是喜歡品嘗原味人的**愛,因?yàn)榕Ｄ坛煞稚?通常糖類也較低,可可的香味沒有被其他味道所掩蓋,在口中融化之后,可可的芳香會(huì)在齒間四溢許久,有些人認(rèn)為,吃黑巧克力才是吃真正的巧克力。不過可可本身并不具甜味,甚至有些苦,因此較不受歡迎。至于白巧克力,因?yàn)椴缓锌煽煞?僅有可可油及牛奶,因此為白色,此種巧克力僅有可可的香味,口感上和一般巧克力不同,也有些人并不將其歸類為巧克力。 除了成分不同,依添加物不同,巧克力的形式也變得千奇百樣。依照美國(guó)USDA的分法,實(shí)心巧克力(Solidchocolate)是指不混有果仁、餅干等成分,如瑞士蓮等,以片狀及塊狀居多?；煊衅渌煞值膶?shí)心巧克力(Solidchocolatewithinclusions)是指巧克力中混有細(xì)碎的果仁、軟膠糖、乳加、餅干等成分,如瑞士三角巧克力。除了實(shí)心巧克力外,還有所謂的夾心巧克力,一種包有果仁類內(nèi)容物(EnrobedorMoudedProductswithCand,Fruit,orNutCenter)的巧克力,如市面上專柜中包有核桃、花生的單顆巧克力、SNICKERS、m&m、七七乳加巧克力等。此類巧克力講究的是在細(xì)滑的巧克力外,還有另一種咀嚼的快感,同時(shí)因內(nèi)容物的關(guān)系,果仁的味道會(huì)中和掉巧克力的甜膩。另外還有包有餅干類內(nèi)容物(EnrobedorMouldedProductswithBakeryCenters)的巧克力,如金莎、Twix等,餅干的酥脆和細(xì)滑的巧克力形成對(duì)比。 * '''[[榛果]]巧克力'''：質(zhì)地很硬，作為半成品，制作巧克力餡等 :含量：可可脂含量高于50% :組成：可可脂 * '''黑巧克力'''（Dark chocolate）：或稱純巧克力：硬度較大，微苦 :含量：一般指純可可脂含量高于50%，或乳質(zhì)含量少于12％的巧克力； :組成：可可脂、少量糖 * '''牛奶巧克力'''（Milk chocolate）： :含量：至少含10％的可可漿，至少12％的乳質(zhì)；chocolate compound－不含可可脂的巧克力 :組成：由可可制品(可可液塊、可可粉、可可脂)、乳制品、糖粉、[[香料]]和表面活性劑等材料組 * '''白巧克力'''（White chocolate）： :含量：不含可可粉，但有可可脂 :組成：與牛奶巧克力大致相同，乳制品和糖粉的含量相對(duì)較大，甜度高。 實(shí)心巧克力 （Solid chocolate）： 是指沒有混合其它果仁、餅干等成分的巧克力，以片狀及塊狀居多。 混有其他成分的實(shí)心巧克力 （Solid chocolate with inclusions）： 是指巧克力中混有細(xì)碎的果仁、葡萄干、軟膠糖、餅干等成分的巧克力。 夾心巧克力 （Enrobed or moulded product with candy, fruit, or nut center）： 一種包有果仁類內(nèi)容的巧克力。 酒心巧克力 ： 是指在巧克力的中間加入了烈酒酒漿。 包有餅干類內(nèi)容物的巧克力 （Enrobed or moulded products with bakery centers）： 餅干的酥脆和巧克力的細(xì)滑形成對(duì)比。 中國(guó)大陸目前執(zhí)行的巧克力行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，要求巧克力中可可脂占的比例不低于18％，非可可脂的脂肪含量不超過5%。 食品法典委員會(huì)（CAC）標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定可可脂占的比例不低于18％。 營(yíng)養(yǎng)成份：每100克中含有：碳水化合物約50克，脂肪約30克，蛋白質(zhì)約15克，含有較多的鋅、維生素B2、鐵和鈣等，熱量約600千卡。 熔點(diǎn)：可可脂有六種結(jié)晶形式，依各種結(jié)晶形式比例不同，熔點(diǎn)在37攝氏度左右至18攝氏度左右不等。 巧克力中的可可堿對(duì)動(dòng)物的神經(jīng)系統(tǒng)有影響。人類對(duì)可可堿的新陳代謝能力比較強(qiáng)，但有些動(dòng)物，比如犬、貓等，對(duì)其新陳代謝速度要慢得多，所以一個(gè)一般大的狗攝入400克（將近半公斤）巧克力后可能會(huì)出現(xiàn)包括從食欲不振到死亡等各種反應(yīng)，小狗相應(yīng)的導(dǎo)致中毒巧克力計(jì)量也要小。 知名品牌：Amedei, Valrhona, GODIVA, Michel Cluizel, Zotter, Hersheys,Neuhaus,La Maison du Chocolat

巧克力制作技巧

貯藏條件
巧克力是非常脆弱、嬌貴的產(chǎn)品，儲(chǔ)存條件很講究，除了避免陽光照射、發(fā)霉外，儲(chǔ)存的地方不應(yīng)有怪味，**重要的是溫濕度的控制。
巧克力的熔點(diǎn)在36℃左右，是一種熱敏性強(qiáng)，不易保存的食品。儲(chǔ)存溫度應(yīng)該控制在12-18℃之間，相對(duì)濕度不高于65%。儲(chǔ)存不當(dāng)會(huì)發(fā)生軟化變形、表面斑白、內(nèi)部翻砂、串味或香氣減少等現(xiàn)象。
打開包裝后或沒有用完的巧克力必須再次以保鮮膜密封，置于陰涼、干燥及通風(fēng)之處，且溫度恒定為佳。巧克力醬或餡料必須放入保鮮柜中儲(chǔ)存。
巧克力若置于溫度過高之處，表面會(huì)出現(xiàn)大片條紋或斑點(diǎn)。若置于濕冷的環(huán)境下，可能會(huì)出現(xiàn)灰白色的薄膜，這些變化對(duì)巧克力的香氣和質(zhì)地不會(huì)有太大影響，仍可用于料理和烘焙。
保存得宜的話，純巧克力及苦甜巧克力可以放上一年以上，牛奶巧克力及白巧克力不宜存放超過六個(gè)月。白巧克力存放過久，也許口味無異，但會(huì)比較不容易融化。
總得來說隨著內(nèi)容物的不同，巧克力保質(zhì)的時(shí)間會(huì)有所增減。尤其是添加鮮奶（或牛奶成份較高）、榛果類的巧克力產(chǎn)品，因?yàn)榕Ｄ碳伴还谋４嫫谙薏婚L(zhǎng)，相對(duì)縮短了巧克力的保存期間，購(gòu)買時(shí)不但要注意制造日期，回家保存時(shí)也要記得越快吃完越好。如果你有一個(gè)很涼快的房間的話，巧克力是不需要存放在冰箱中的。巧克力雖然不一定保存在冰箱中，但必須保存在一種可以阻止霉菌生長(zhǎng)的密封容器中，在通常情況下，應(yīng)該拿到室溫環(huán)境后再打開包裝。

學(xué)習(xí)西點(diǎn)烘焙的好處

無論是學(xué)什么技術(shù)，都必須要認(rèn)真努力地學(xué)好了，才會(huì)有前途。否則還是一樣沒有前途的。
建議跟父母商量下，看看現(xiàn)在什么技術(shù)比較好！**根據(jù)自己的興趣愛好吧，只有感興趣，才會(huì)認(rèn)真努力地去學(xué)習(xí)，這樣才可以學(xué)得好些。你喜歡西點(diǎn)很不錯(cuò)，我朋友就在學(xué)西點(diǎn)，

前景還是很廣闊的，薪資待遇也是很不錯(cuò)的，人們現(xiàn)在生活品質(zhì)的提高，越來越多的人開始喜歡上吃西點(diǎn)了，學(xué)成之后，不管是去酒店還是自己創(chuàng)業(yè)開店都是一個(gè)不錯(cuò)的選擇，相較于其他，西點(diǎn)的工作環(huán)境還是非常干凈的，所以現(xiàn)在學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)西點(diǎn)還是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。
西點(diǎn)師社會(huì)需求量大，不愁找不到工作的職業(yè)，西點(diǎn)行業(yè)好就業(yè)

學(xué)習(xí)西點(diǎn)烘焙的技巧

其實(shí)關(guān)鍵是看你到哪里去學(xué)習(xí)，畢竟現(xiàn)在人們的生活水平在不斷提高，很多人都非常喜歡烘焙，而且一般正規(guī)的學(xué)校都有不同時(shí)長(zhǎng)的課程，長(zhǎng)期的短期的都有，完全可以根據(jù)自身的情況選擇相應(yīng)的課程。學(xué)烘焙的話，**是到專業(yè)的學(xué)校去學(xué)習(xí)！

畢竟烘焙還是非?？简?yàn)技術(shù)的，所以西點(diǎn)烘焙師的工資待遇都是和自己的技術(shù)掛鉤的，只有掌握了優(yōu)秀的技術(shù)就能在激烈的競(jìng)爭(zhēng)脫穎而出，所以學(xué)西點(diǎn)烘焙的話，**是到專業(yè)的學(xué)校去學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)！