長(zhǎng)沙學(xué)巧克力制作哪個(gè)學(xué)校好

巧克力的種類和品牌

目前市面上的巧克力,依成分大約可分為黑巧克力(darkchocolate或純巧克力)——乳質(zhì)含量少于12%;牛奶巧克力(milkchocolate)——至少含10%的可可漿及至少12%的乳質(zhì);chocolatecompound——不含可可脂的巧克力;白巧克力(whitechocolate)——不含可可粉的巧克力。其中以牛奶巧克力**為普遍,根據(jù)調(diào)查顯示,牛奶巧克力口味**為東方人所接受,因此,進(jìn)口到國(guó)內(nèi)的巧克力種類大都是extramilk(意指牛奶成分加重)。此種巧克力中,牛奶及可可的味道并重,適合喜歡香濃 奶味的人,不過此種巧克力感覺也較甜。黑巧克力則是喜歡品嘗原味人的**愛,因?yàn)榕Ｄ坛煞稚?通常糖類也較低,可可的香味沒有被其他味道所掩蓋,在口中融化之后,可可的芳香會(huì)在齒間四溢許久,有些人認(rèn)為,吃黑巧克力才是吃真正的巧克力。不過可可本身并不具甜味,甚至有些苦,因此較不受歡迎。至于白巧克力,因?yàn)椴缓锌煽煞?僅有可可油及牛奶,因此為白色,此種巧克力僅有可可的香味,口感上和一般巧克力不同,也有些人并不將其歸類為巧克力。 除了成分不同,依添加物不同,巧克力的形式也變得千奇百樣。依照美國(guó)USDA的分法,實(shí)心巧克力(Solidchocolate)是指不混有果仁、餅干等成分,如瑞士蓮等,以片狀及塊狀居多?；煊衅渌煞值膶?shí)心巧克力(Solidchocolatewithinclusions)是指巧克力中混有細(xì)碎的果仁、軟膠糖、乳加、餅干等成分,如瑞士三角巧克力。除了實(shí)心巧克力外,還有所謂的夾心巧克力,一種包有果仁類內(nèi)容物(EnrobedorMoudedProductswithCand,Fruit,orNutCenter)的巧克力,如市面上專柜中包有核桃、花生的單顆巧克力、SNICKERS、m&m、七七乳加巧克力等。此類巧克力講究的是在細(xì)滑的巧克力外,還有另一種咀嚼的快感,同時(shí)因內(nèi)容物的關(guān)系,果仁的味道會(huì)中和掉巧克力的甜膩。另外還有包有餅干類內(nèi)容物(EnrobedorMouldedProductswithBakeryCenters)的巧克力,如金莎、Twix等,餅干的酥脆和細(xì)滑的巧克力形成對(duì)比。 * '''[[榛果]]巧克力'''：質(zhì)地很硬，作為半成品，制作巧克力餡等 :含量：可可脂含量高于50% :組成：可可脂 * '''黑巧克力'''（Dark chocolate）：或稱純巧克力：硬度較大，微苦 :含量：一般指純可可脂含量高于50%，或乳質(zhì)含量少于12％的巧克力； :組成：可可脂、少量糖 * '''牛奶巧克力'''（Milk chocolate）： :含量：至少含10％的可可漿，至少12％的乳質(zhì)；chocolate compound－不含可可脂的巧克力 :組成：由可可制品(可可液塊、可可粉、可可脂)、乳制品、糖粉、[[香料]]和表面活性劑等材料組 * '''白巧克力'''（White chocolate）： :含量：不含可可粉，但有可可脂 :組成：與牛奶巧克力大致相同，乳制品和糖粉的含量相對(duì)較大，甜度高。 實(shí)心巧克力 （Solid chocolate）： 是指沒有混合其它果仁、餅干等成分的巧克力，以片狀及塊狀居多。 混有其他成分的實(shí)心巧克力 （Solid chocolate with inclusions）： 是指巧克力中混有細(xì)碎的果仁、葡萄干、軟膠糖、餅干等成分的巧克力。 夾心巧克力 （Enrobed or moulded product with candy, fruit, or nut center）： 一種包有果仁類內(nèi)容的巧克力。 酒心巧克力 ： 是指在巧克力的中間加入了烈酒酒漿。 包有餅干類內(nèi)容物的巧克力 （Enrobed or moulded products with bakery centers）： 餅干的酥脆和巧克力的細(xì)滑形成對(duì)比。 中國(guó)大陸目前執(zhí)行的巧克力行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，要求巧克力中可可脂占的比例不低于18％，非可可脂的脂肪含量不超過5%。 食品法典委員會(huì)（CAC）標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定可可脂占的比例不低于18％。 營(yíng)養(yǎng)成份：每100克中含有：碳水化合物約50克，脂肪約30克，蛋白質(zhì)約15克，含有較多的鋅、維生素B2、鐵和鈣等，熱量約600千卡。 熔點(diǎn)：可可脂有六種結(jié)晶形式，依各種結(jié)晶形式比例不同，熔點(diǎn)在37攝氏度左右至18攝氏度左右不等。 巧克力中的可可堿對(duì)動(dòng)物的神經(jīng)系統(tǒng)有影響。人類對(duì)可可堿的新陳代謝能力比較強(qiáng)，但有些動(dòng)物，比如犬、貓等，對(duì)其新陳代謝速度要慢得多，所以一個(gè)一般大的狗攝入400克（將近半公斤）巧克力后可能會(huì)出現(xiàn)包括從食欲不振到死亡等各種反應(yīng)，小狗相應(yīng)的導(dǎo)致中毒巧克力計(jì)量也要小。 知名品牌：Amedei, Valrhona, GODIVA, Michel Cluizel, Zotter, Hersheys,Neuhaus,La Maison du Chocolat

巧克力制作技巧

自制巧克力的方法
原料：可可粉、可可脂、果仁、砂糖、牛奶
工具：微波爐、大碗、模具
可可粉、可可脂、（買塊狀的好一些，當(dāng)然如果買的是粉裝的也行。但是如果買了粉狀可可,就要買黃油了）?？煽芍I代脂，吃多了不會(huì)胖。
果仁：買純果仁，花生、榛仁、杏仁、砂糖、牛奶
做法：1、將果仁去皮，平鋪于微波爐底盤，大火3~5分鐘（700W的微波爐）烘熟。
2、找一個(gè)蒸鍋，放水，加熱。然后將大碗放在蒸格上。將可可粉、可可脂、砂糖放在碗中，不停攪拌。直到碗中的東西呈糊狀（比較粘稠，在勺子會(huì)下滴，但不會(huì)很快。有點(diǎn)像倒番茄沙司那樣）
3、將果仁倒入糊狀物，加入少量牛奶再攪拌，直到再次呈粘稠裝，自然冷卻。
將糊狀物放入冰箱冷藏室，5~10分鐘后取出。
4、再次加熱，到融化（記得攪拌）此時(shí)也可以放入一點(diǎn)自己喜歡的香料或甜味劑。
倒入模具，自然冷卻后即可。這樣可以了.

學(xué)習(xí)西點(diǎn)烘焙的好處

如果要說現(xiàn)在烹飪的整個(gè)行業(yè)里，什么**有前途，那肯定要數(shù)西點(diǎn)烘焙了。我們知道，現(xiàn)在的年輕人，比如90后，00后，熱衷于個(gè)性化，潮流時(shí)尚的東西，相比傳統(tǒng)西餐，他們就會(huì)更加喜歡蛋糕點(diǎn)心這些顏值高，口味好，聞起來噴香的食物，比較符合他們的口味。因此，學(xué)烘焙還是很不錯(cuò)的。

學(xué)西點(diǎn)很有前途，西點(diǎn)行業(yè)發(fā)展迅速，越來越受大眾喜愛，西點(diǎn)師作為高薪低壓職業(yè)之一成為緊缺型人才，所以學(xué)西點(diǎn)烘焙是很不錯(cuò)的選擇

學(xué)習(xí)西點(diǎn)烘焙的技巧

學(xué)烘焙，做西點(diǎn)師要學(xué)些什么，這是很多人想知道的，學(xué)習(xí)西點(diǎn)和烘焙的話，建議從基礎(chǔ)開始學(xué)習(xí)，如果是報(bào)讀專業(yè)的學(xué)校的話，一般西點(diǎn)烘焙的課程都有蛋糕、面包、餅干、裱花、翻糖等等，不同專業(yè)學(xué)習(xí)課程內(nèi)容也不同的。

體系化課程設(shè)置，能讓你用**短的時(shí)間和**實(shí)惠的價(jià)格學(xué)到**實(shí)用的課程，從基礎(chǔ)到經(jīng)典到開發(fā)，我們更多的是讓你在扎實(shí)的基礎(chǔ)之上學(xué)會(huì)作品的演變，更注重的是作品多樣性的開發(fā)技巧和理念，而不是局限于只會(huì)簡(jiǎn)單固定死的配方。在扎實(shí)的基礎(chǔ)之上我們學(xué)會(huì)了產(chǎn)品的多樣性，能打造出更多的作品，開拓了我們的視野，能及時(shí)的掌握市場(chǎng)的動(dòng)態(tài)。