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蘇州西點烘焙輔導(dǎo)中心
物質(zhì)文明和精神文明的同步建設(shè)才能真正的走向成功，如今物質(zhì)文明對比以前已經(jīng)有了明顯提升，但是精神文明仍然有待提高。同樣的烘焙店也需要建設(shè)精神文明，也就是烘焙文化，而烘焙文化是帶有烘焙品牌特色的價值觀念、經(jīng)營精神、道德規(guī)范等的綜合呈現(xiàn)，它具備一下幾方面的因素。
有追求：對烘焙店來說，追求成為怎樣的品牌。漢密哈頓為什么能成為知名的烘焙品牌，這是與其烘焙品牌文化愿景“做中國烘焙行業(yè)**品牌”分不開。
有標識：烘焙店具備標識才能讓消費者認得，它是烘焙文化中的外在表現(xiàn)，也是區(qū)別其它烘焙品牌的形象符號，越簡單、越有內(nèi)涵的符號越能打動消費者，加深品牌印象。
有故事：有吃有故事才讓人感動，烘焙文化**故事形式表達出來更能吸引人，而且烘焙店故事與當?shù)氐臍v史文化結(jié)合起來更讓消費者認同。
有活動：烘焙店的活動是烘焙文化的有效載體，只有經(jīng)常的組織活動才能**大限度調(diào)動起員工的積極性，有利于增強團隊間的凝聚力。而烘焙店正是有了這些活動舉行，烘焙文化才會得以生動展現(xiàn)。
有品牌：品牌是服務(wù)品質(zhì)的保證。它是烘焙文化的結(jié)晶，包括了基本的服務(wù)、情感服務(wù)、增值服務(wù)等等，正因為有了這些服務(wù)才形成了烘焙品牌，**高質(zhì)量的服務(wù)，增加了產(chǎn)品的可信度，展現(xiàn)了烘焙店信任度。
烘焙店建立起積極的烘焙文化才會有明確的精神向?qū)?，才會提高精神文明建設(shè)，烘焙品牌才能深入人心。
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蘇州中心（蘇州市工業(yè)園區(qū)星海國際廣場）
南通中心（南通市崇川區(qū)中南世紀城）
常州中心（常州市天寧區(qū)蘭陵九州數(shù)碼城）
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烘焙新手一定要了解的7個烘焙技巧！
烘焙愛好者肯定都會有一些失敗的經(jīng)歷 ，時常學(xué)點烘焙小技巧，說不定就能避免你下次烘焙過程中的失敗哦~今天小編整理了7個烘焙小技巧，為您解答烘焙過程中出現(xiàn)的問題，如果你是新手，可以細細閱讀本文，或許可以給你一點烘焙技巧上的思路！
1、用蛋糕油制作海綿蛋糕，出爐后為什么有時會出現(xiàn)塌陷？
這種現(xiàn)象得出現(xiàn)主要是由于按傳統(tǒng)方法攪拌（最后加面粉得方法）。有蛋糕油存在，面糊中有很多空氣，如果最后加入面粉沒有足夠攪拌，就會出現(xiàn)面粉攪拌不足，面糊內(nèi)空氣太多，面筋形成太少，故烘烤時蛋糕會下降，如果用直接發(fā)法攪拌，出現(xiàn)這種情況則是水分太少，面糊過稠而引起的，多加水或多加油可以解決這一問題。
2、當制作海綿蛋糕時，蛋糊沒有達到理想的起發(fā)度，可否繼續(xù)加蛋糕油？
蛋糕油是一種表面活性劑，其作用是降低蛋膜的表面張力，使空氣容易打入面糊內(nèi)。但是，當外界條件不理想時或者蛋糕油用量不足時，作用效果會降低，即蛋糊充氣不足。如果攪拌一段時間后，發(fā)現(xiàn)蛋糊打不起來，再補加蛋糕油，其作用就不那么明顯了。特別是在攪拌后期，由于蛋膜已達到不能再充氣的程度，加入再多的蛋糕油也沒用。所以在攪拌過程中，應(yīng)盡可能避免中途加入對充氣有影響的任何物質(zhì)（包括油或水）。
3、面包放入醒發(fā)箱后，不是向上鼓，而是向四周攤瀉，是什么原因？
面包胚在醒發(fā)過程中，前段時間面團應(yīng)該往上脹，然后周邊也變大，如果面團不往上脹，而瀉大，原因主要是面團的保氣能力大，面筋的彈性降低，而延伸性太好。
這種情況的出現(xiàn)有如下幾種可能：
A、面粉的品質(zhì)太差，面筋含量不足。
B、攪拌面團過度或是壓面次數(shù)太多，把面筋打斷或壓斷了。
C、面團的配方中柔性原料（油、水、糖等）太多。
D、若用二次發(fā)酵法，可能是面種發(fā)酵過度或是面種面粉用量太大，發(fā)酵時間過長。
4、制作泡芙要注意哪些問題？
A、面粉要過篩，以免出現(xiàn)疙瘩；
B、面團一定要燙透、燙熟，不能出現(xiàn)糊底的現(xiàn)象；
C、分次加入雞蛋時，面糊必須攪拌均勻并上勁，否則會起砂影響質(zhì)量；
D、面糊的稠稀適當，太稀或太稠都會影響制品的起發(fā)度；
E、烤盤不能刷油過多，最好用高溫布；
F、制品間的距離適當，防止成品粘連；
G、烘烤過程中不能中間打開烤箱門，否則制品塌陷；
H、爐溫要適當，過高會造成表面上色，內(nèi)部不熟，過低造成制品不易起發(fā)和上色；
I、使用巧克力等原料對泡芙表面進行外裝飾時，注意把握好裝飾材料的溫度，并注意不要反復(fù)涂抹。
5、是否所有的面包，都應(yīng)在面團成團后才加油，原因何在？
攪拌面團時，何時加油，原則上應(yīng)該是“油在水后”。過早加入油脂，會在原料表面形成薄薄的一層油膜，阻隔面與水的結(jié)合，使面團水化速度降低，延長面團攪拌時間。故加油應(yīng)在面團吸水成團之后再加入。
6、吐司面包底部出現(xiàn)抽心是什么原因？
吐司面包是指有蓋的白面包。面包底部抽心主要是因為面團含水量較低（45%以下），并且是沒有發(fā)酵的面團，流性太差。要避免這種現(xiàn)象，最好是在不添加設(shè)備的情況下，改用50%面粉的二次發(fā)酵法，這樣就不會出現(xiàn)這種情況了，其次也可以增加面團用水量（或蛋用量、油用量），但水量的增加是受設(shè)備限制的。
7、雞蛋對蛋糕品質(zhì)有何影響？
蛋糕都是靠蛋經(jīng)機械作用，將空氣打入蛋液，使蛋糕體積和組織得以優(yōu)化而實現(xiàn)，所以單的用量及蛋的品質(zhì)對蛋糕品質(zhì)有至關(guān)重要的影響。蛋的品質(zhì)是用蛋液中固體含量的多少、固體物質(zhì)的組成如何及蛋的新鮮度等來衡量。蛋液中，固體含量越高，即蛋白質(zhì)含量越高，蛋品質(zhì)越好，當然在攪拌時打入空氣也更容易，所生產(chǎn)的蛋糕也越細膩。蛋的新鮮度對蛋糕的品質(zhì)的影響，傳統(tǒng)的蛋糕作坊可能不是很關(guān)心，但現(xiàn)代的科學(xué)研究已明確得出結(jié)論，蛋的新鮮度對蛋的充氣能力影響至關(guān)重要。新鮮雞蛋與放在常溫10天以后的雞蛋相比，后者的充氣能力要降低20%。其原因就是由于存放過程中，蛋的堿性增加，蛋膜的保氣能力減弱，所以蛋是越新鮮越好。
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西點烘焙全能班課程
時間：25-30天
學(xué)習(xí)對象：有經(jīng)驗者或零基礎(chǔ)者均可學(xué)習(xí)，針對獨立開工作室、微店及蛋糕店課程的學(xué)員，課程精簡實用，以實操為主，囊括市面上*熱門、*新的西點烘焙產(chǎn)品。
西點烘焙培訓(xùn)課程介紹
1、基礎(chǔ)工具和原材料的認識與講解
2、原味戚風(fēng)胚的制作
（原味胚）
3、巧克力戚風(fēng)胚的制作
（巧克力戚風(fēng)）
4、慕斯的制作與加工工藝
(芒果慕斯、櫻之戀)
5、淋面的制作
（芒果淋面、巧克力淋面、透明淋面）
6、巧克力慕斯的制作與加工工藝
（巧克力慕斯）
7、提拉米蘇的制作
（提拉米蘇）
8、提拉米蘇的裝飾與整體塑形
9、凍芝士慕斯的制作
（法式乳酪）
10、法式乳酪切法與裝飾以及整體塑形
11、乳酪蛋糕的制作
（百利甜情人、輕乳酪）
12、百利甜情人的裝飾與整體塑形
13、餅干的制作
（蔓越莓餅干、原味曲奇、桃酥）
14、泡芙的制作與餡料
（原味泡芙、）
15、千層蛋糕的制作
（芒果千層、奧利奧千層、榴蓮千層）
16、馬卡龍的制作與餡料搭配
17、常溫蛋糕的制作
（天使蛋糕卷、虎皮、黃金蛋糕、戚風(fēng)卷）
18、塔派的制作
（蛋撻、水果塔）
19、熔巖蛋糕的制作
（心太軟）
20、私房經(jīng)典產(chǎn)品
（雪媚娘、班戟、蛋黃酥）
21、常溫被子蛋糕的制作
（馬芬蛋糕）
22、布丁的制作與加工工藝
23、面包原材料及工具認識與講解
24、面包的制作
（菠蘿包、肉松面包、毛毛蟲、墨西哥、甜甜圈）
25、吐司的制作
（雞蛋土司、紅豆吐司、豆沙吐司、全麥吐司）
26、面包及吐司的切法與裝飾以及整體塑形
生日蛋糕課程
1、裱花工具的介紹與用法認知及各品牌的差別，奶油的知識介紹與不同品牌不同類型的專業(yè)區(qū)分（動物、乳脂、植脂），奶油打法的示范與講解。
2、花邊的制作手法與技巧：星星、貝殼、葉子
3、花邊的練習(xí)及制作手法和技巧：裙擺邊、祥云、絲絨邊、月牙邊
4、花邊的組合設(shè)計制作：花籃、花淇淋
5、各種花卉的制作與技巧：卷邊玫瑰、直角玫瑰、曲奇玫瑰、小五瓣、百合花
6、蛋糕胚的抹面技巧
7、蛋糕胚的花紋刮板使用方法及裱花食用色素搭配運用
8、芭比胚的造型及修飾；芭比娃娃修胚及裙邊裝飾
9、漸變奶油蛋糕的調(diào)色及裝飾手法：冰雪奇緣
10、創(chuàng)意類蛋糕及裝飾：泡泡浴蛋糕、哆啦A夢、小汽車、情趣創(chuàng)意比基尼
11、卡通創(chuàng)意情景立體蛋糕：卡通小熊
12、鏡面淋面的調(diào)配手法及裝飾：豹紋、星空
13、歐式水果蛋糕制作及各種水果切法
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