長沙品之味西點學(xué)校

巧克力的種類和品牌

目前市面上的巧克力,依成分大約可分為黑巧克力(darkchocolate或純巧克力)——乳質(zhì)含量少于12%;牛奶巧克力(milkchocolate)——至少含10%的可可漿及至少12%的乳質(zhì);chocolatecompound——不含可可脂的巧克力;白巧克力(whitechocolate)——不含可可粉的巧克力。其中以牛奶巧克力最為普遍,根據(jù)調(diào)查顯示,牛奶巧克力口味最為東方人所接受,因此,進口到國內(nèi)的巧克力種類大都是extramilk(意指牛奶成分加重)。此種巧克力中,牛奶及可可的味道并重,適合喜歡香濃 奶味的人,不過此種巧克力感覺也較甜。黑巧克力則是喜歡品嘗原味人的最愛,因為牛奶成分少,通常糖類也較低,可可的香味沒有被其他味道所掩蓋,在口中融化之后,可可的芳香會在齒間四溢許久,有些人認(rèn)為,吃黑巧克力才是吃真正的巧克力。不過可可本身并不具甜味,甚至有些苦,因此較不受歡迎。至于白巧克力,因為不含有可可粉,僅有可可油及牛奶,因此為白色,此種巧克力僅有可可的香味,口感上和一般巧克力不同,也有些人并不將其歸類為巧克力。 除了成分不同,依添加物不同,巧克力的形式也變得千奇百樣。依照美國USDA的分法,實心巧克力(Solidchocolate)是指不混有果仁、餅干等成分,如瑞士蓮等,以片狀及塊狀居多。混有其他成分的實心巧克力(Solidchocolatewithinclusions)是指巧克力中混有細(xì)碎的果仁、軟膠糖、乳加、餅干等成分,如瑞士三角巧克力。除了實心巧克力外,還有所謂的夾心巧克力,一種包有果仁類內(nèi)容物(EnrobedorMoudedProductswithCand,Fruit,orNutCenter)的巧克力,如市面上專柜中包有核桃、花生的單顆巧克力、SNICKERS、m&m、七七乳加巧克力等。此類巧克力講究的是在細(xì)滑的巧克力外,還有另一種咀嚼的快感,同時因內(nèi)容物的關(guān)系,果仁的味道會中和掉巧克力的甜膩。另外還有包有餅干類內(nèi)容物(EnrobedorMouldedProductswithBakeryCenters)的巧克力,如金莎、Twix等,餅干的酥脆和細(xì)滑的巧克力形成對比。 * '''[[榛果]]巧克力'''：質(zhì)地很硬，作為半成品，制作巧克力餡等 :含量：可可脂含量高于50% :組成：可可脂 * '''黑巧克力'''（Dark chocolate）：或稱純巧克力：硬度較大，微苦 :含量：一般指純可可脂含量高于50%，或乳質(zhì)含量少于12％的巧克力； :組成：可可脂、少量糖 * '''牛奶巧克力'''（Milk chocolate）： :含量：至少含10％的可可漿，至少12％的乳質(zhì)；chocolate compound－不含可可脂的巧克力 :組成：由可可制品(可可液塊、可可粉、可可脂)、乳制品、糖粉、[[香料]]和表面活性劑等材料組 * '''白巧克力'''（White chocolate）： :含量：不含可可粉，但有可可脂 :組成：與牛奶巧克力大致相同，乳制品和糖粉的含量相對較大，甜度高。 實心巧克力 （Solid chocolate）： 是指沒有混合其它果仁、餅干等成分的巧克力，以片狀及塊狀居多。 混有其他成分的實心巧克力 （Solid chocolate with inclusions）： 是指巧克力中混有細(xì)碎的果仁、葡萄干、軟膠糖、餅干等成分的巧克力。 夾心巧克力 （Enrobed or moulded product with candy, fruit, or nut center）： 一種包有果仁類內(nèi)容的巧克力。 酒心巧克力 ： 是指在巧克力的中間加入了烈酒酒漿。 包有餅干類內(nèi)容物的巧克力 （Enrobed or moulded products with bakery centers）： 餅干的酥脆和巧克力的細(xì)滑形成對比。 中國大陸目前執(zhí)行的巧克力行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，要求巧克力中可可脂占的比例不低于18％，非可可脂的脂肪含量不超過5%。 食品法典委員會（CAC）標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定可可脂占的比例不低于18％。 營養(yǎng)成份：每100克中含有：碳水化合物約50克，脂肪約30克，蛋白質(zhì)約15克，含有較多的鋅、維生素B2、鐵和鈣等，熱量約600千卡。 熔點：可可脂有六種結(jié)晶形式，依各種結(jié)晶形式比例不同，熔點在37攝氏度左右至18攝氏度左右不等。 巧克力中的可可堿對動物的神經(jīng)系統(tǒng)有影響。人類對可可堿的新陳代謝能力比較強，但有些動物，比如犬、貓等，對其新陳代謝速度要慢得多，所以一個一般大的狗攝入400克（將近半公斤）巧克力后可能會出現(xiàn)包括從食欲不振到死亡等各種反應(yīng)，小狗相應(yīng)的導(dǎo)致中毒巧克力計量也要小。 知名品牌：Amedei, Valrhona, GODIVA, Michel Cluizel, Zotter, Hersheys,Neuhaus,La Maison du Chocolat

巧克力制作技巧

原料：可可粉、可可脂、砂糖、牛奶
工具：微波爐、大碗、模具 可可粉、可可脂、（買塊狀的好一些，當(dāng)然如果買的是粉狀的也行。但是如果買了粉狀可可，就要買黃油了）
做法
1：找一個蒸鍋，放水，加熱。然后將大碗放在蒸格上。
2：將可可粉、可可脂、砂糖放在碗中，不停攪拌。直到碗中的東西呈糊狀（比較粘稠，在勺子會下滴，但不會很快。有點像倒番茄沙司那樣）
3：加入少量牛奶倒入糊狀物，再攪拌，直到再次呈粘稠裝，自然冷卻。 將糊狀物放入冰箱冷藏室，5~10分鐘后取出。
4：再次加熱，到融化（記得攪拌）此時也可以放入一點自己喜歡的香料或甜味劑。 倒入模具，自然冷卻后即可。
買不到可可粉和可可脂的，直接買可入爐的朱古力球也行。

學(xué)習(xí)西點烘焙的好處

烘焙不止是一種烹飪方式，更是一種生活方式。它節(jié)奏慢，自在悠閑，看重品質(zhì)，注重口感、顏值。學(xué)習(xí)烘焙不僅僅可以獲得一門養(yǎng)家糊口的技能，同時也是對自己心境的磨練，在烘焙的過程中，對生活中點點滴滴的美好有更深的體會，也可以培養(yǎng)自己的創(chuàng)意。烘焙，是發(fā)現(xiàn)美的一種途徑。

烘焙行業(yè)現(xiàn)在發(fā)展前景還是不錯的，薪資待遇也很可觀，中國的烘焙食品行業(yè)發(fā)展從一、二線城市居民逐漸向三、四線城市，甚至農(nóng)村市場方向開始滲透，由于受西方文化影響，面包、餅干等烘焙食品逐漸成為我國居民的早餐主食。而從年齡層來看，烘焙食品的消費群體逐漸擴大，從小孩到老年人都有覆蓋。

學(xué)習(xí)西點烘焙的技巧

學(xué)烘焙，做西點師要學(xué)些什么，這是很多人想知道的，學(xué)習(xí)西點和烘焙的話，建議從基礎(chǔ)開始學(xué)習(xí)，如果是報讀專業(yè)的學(xué)校的話，一般西點烘焙的課程都有蛋糕、面包、餅干、裱花、翻糖等等，不同專業(yè)學(xué)習(xí)課程內(nèi)容也不同的。

西點，裱花，蛋糕，面包等專業(yè)都是屬于西點的

除了少量的理論知識外，大部分都是實操課程
如果對這個感興趣，到專業(yè)的地方系統(tǒng)的學(xué)習(xí)一下還是不錯的