巧克力的種類(lèi)和品牌

常見(jiàn)巧克力的品種 1、無(wú)味巧克力板：無(wú)味巧克力板的可可脂含量較高，一般為50%左右，質(zhì)地很硬，作為半成品制作巧克力時(shí)，需要加入較多的稀釋劑。2、可可脂板(也有的呈顆粒狀)：它是從可可豆里榨出的油料，是巧克力中的凝固劑, 它的含量值決定了巧克力品質(zhì)的高低。 可可脂的溶點(diǎn)較高, 溶點(diǎn)為28°C左右, 常溫下呈固態(tài)， 主要用于制作巧克力和稀釋較濃或較干燥的巧克力制品, 如:榛子醬和巧克力餡等,它能起到稀釋和光亮的作用。 此外, 由于可可脂是巧克力中的凝固劑，因此， 對(duì)于可可脂含量較低的巧克力可以加入適量的可可脂， 增加巧克力的粘稠度, 提高其脫模后的 光亮效果和質(zhì)感。 3、牛奶巧克力（Milk Chocolate）：原料包括可可制品（可可液塊、可可粉、可可脂）、乳制品、糖粉、香料和表面活性劑等。含至少10%的可可漿和至少12%的乳質(zhì)。牛奶巧克力用途很廣泛，可以用做蛋糕夾心、淋面、擠字或脫模造型等。 牛奶巧克力**初是瑞士人發(fā)明的，而且一度是瑞士的專(zhuān)利產(chǎn)品，直到現(xiàn)在。世界上的一些zui好的牛奶巧克力可分為兩大類(lèi)：在歐洲，繼彼特和耐斯特之后，大多數(shù)制造商也使用煉乳作為配料；而在美國(guó)和英國(guó)，則用奶粉和糖的混合物作為配料。后者利用了糖的吸濕性自行干燥，并由于混合奶粉中的酶活力的作用而產(chǎn)生一種干酪般的味道。 4、白巧克力（White Chocolate）：所含成分與牛奶巧克力基本相同，它包括糖、可可脂、固體牛奶和香料，不含可可粉，所以呈現(xiàn)白色。這種巧克力僅有可可的香味，口感和一般巧克力不同，而且乳制品和糖粉的含量相對(duì)較大，甜度較高。白巧克力大多用作糖衣，也可用于擠字、做餡及蛋糕裝飾。 5、黑巧克力： 黑巧克力板硬度較大,可可脂含量較高。 根據(jù)可可脂含量的不同,黑巧克力又有不同的級(jí)別.，6、可可粉： 可可粉是巧克力制品的常用原料，可可脂含量較低，一般為20%，可分為無(wú)味可可粉和甜味可可粉兩種，無(wú)味可可粉可與面粉混合制作蛋糕、面包、餅干, 還可以與黃油一起調(diào)制巧克力奶油膏。 甜可可粉多用于夾心巧克力、熱飲或篩在蛋糕表面做裝飾。 真假辨別 純正巧克力進(jìn)嘴就溶化 據(jù)介紹，巧克力產(chǎn)品質(zhì)量的好壞可從三方面辨別：純正、品質(zhì)好的巧克力外觀光亮、完整，光澤度很好，質(zhì)量不好的巧克力幾乎沒(méi)有光澤，外觀粗糙；掰開(kāi)后看質(zhì)地，好巧克力很細(xì)膩、均勻，不好的巧克力有很多氣孔，很不均勻；純正巧克力由于含有天然可可脂，入口即溶化，帶來(lái)很美妙的感覺(jué)，不好的巧克力在口中溶化時(shí)有一種嚼蠟的感覺(jué)，還帶有一些異味，如煙味、糊味等。

巧克力制作技巧

一般巧克力的制作流程可分為五步驟：
一、將所有原料(包括：可可塊、可可漿、可可奶油、糖、奶粉、乳化劑、香料、堅(jiān)果......等等)攪拌混合。二、細(xì)磨。三、精煉。四、調(diào)溫。 五、成形。
**后再包裝成成品。在這些過(guò)程中，每一步驟都是決定巧克力品質(zhì)優(yōu)劣的重要關(guān)鍵，尤其是在原料的篩選上，可可豆是影響很大的，因其生產(chǎn)的地區(qū)及品種會(huì)引起制成的巧克力在口感上有極大的差異，因此，這是一個(gè)不容忽視的重要步驟。
目前可可豆的產(chǎn)地主要有：西非、中南美洲，及馬來(lái)西亞等

學(xué)習(xí)西點(diǎn)烘焙的好處

挺好的，如果是零基礎(chǔ)的話(huà)，**是去學(xué)校學(xué)一下。

學(xué)烘焙是一個(gè)不錯(cuò)的選擇，烘焙可以給你帶來(lái)樂(lè)趣，帶來(lái)和家人親密的機(jī)會(huì)哦。目前國(guó)內(nèi)對(duì)于烘焙比較流行，越來(lái)越多的烘焙平臺(tái)和發(fā)展空間給烘焙愛(ài)好者。希望能幫到你。

西點(diǎn)烘焙行業(yè)現(xiàn)在很火的，前景很好，薪資也都很不錯(cuò)，西點(diǎn)烘焙自從進(jìn)入人們的生活中以來(lái)，一直受到人們的喜愛(ài)，并且在后期的發(fā)展中非常迅速，可見(jiàn)西點(diǎn)在整個(gè)中國(guó)受到的歡迎程度是不可小覷的。因?yàn)槲鼽c(diǎn)的不斷發(fā)展，西點(diǎn)已經(jīng)從一二線(xiàn)城市慢慢向三四線(xiàn)城市推進(jìn)，并且呈現(xiàn)出越來(lái)越烈的現(xiàn)象，所以西點(diǎn)面包房、蛋糕店的發(fā)展也變得非常的迅速，出現(xiàn)越來(lái)越多的人選擇西點(diǎn)行業(yè)，把西點(diǎn)行業(yè)作為自己的奮斗目標(biāo)前行。

學(xué)習(xí)西點(diǎn)烘焙的技巧

學(xué)烘焙，做西點(diǎn)師要學(xué)些什么，這是很多人想知道的，學(xué)習(xí)西點(diǎn)和烘焙的話(huà)，建議從基礎(chǔ)開(kāi)始學(xué)習(xí)，如果是報(bào)讀專(zhuān)業(yè)的學(xué)校的話(huà)，一般西點(diǎn)烘焙的課程都有蛋糕、面包、餅干、裱花、翻糖等等，不同專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)課程內(nèi)容也不同的。

一般來(lái)說(shuō)，理論和實(shí)操都是要學(xué)的，學(xué)些什么要看你選的什么課程，一般有面包，蛋糕，翻糖，裱花等等。
體系化課程設(shè)置，能讓你用**短的時(shí)間和**實(shí)惠的價(jià)格學(xué)到**實(shí)用的課程，從基礎(chǔ)到經(jīng)典到開(kāi)發(fā)，我們更多的是讓你在扎實(shí)的基礎(chǔ)之上學(xué)會(huì)作品的演變，更注重的是作品多樣性的開(kāi)發(fā)技巧和理念，而不是局限于只會(huì)簡(jiǎn)單固定死的配方。在扎實(shí)的基礎(chǔ)之上我們學(xué)會(huì)了產(chǎn)品的多樣性，能打造出更多的作品，開(kāi)拓了我們的視野，能及時(shí)的掌握市場(chǎng)的動(dòng)態(tài)。

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