巧克力的種類和品牌

常見巧克力的品種 1、無味巧克力板：無味巧克力板的可可脂含量較高，一般為50%左右，質地很硬，作為半成品制作巧克力時，需要加入較多的稀釋劑。2、可可脂板(也有的呈顆粒狀)：它是從可可豆里榨出的油料，是巧克力中的凝固劑, 它的含量值決定了巧克力品質的高低。 可可脂的溶點較高, 溶點為28°C左右, 常溫下呈固態(tài)， 主要用于制作巧克力和稀釋較濃或較干燥的巧克力制品, 如:榛子醬和巧克力餡等,它能起到稀釋和光亮的作用。 此外, 由于可可脂是巧克力中的凝固劑，因此， 對于可可脂含量較低的巧克力可以加入適量的可可脂， 增加巧克力的粘稠度, 提高其脫模后的 光亮效果和質感。 3、牛奶巧克力（Milk Chocolate）：原料包括可可制品（可可液塊、可可粉、可可脂）、乳制品、糖粉、香料和表面活性劑等。含至少10%的可可漿和至少12%的乳質。牛奶巧克力用途很廣泛，可以用做蛋糕夾心、淋面、擠字或脫模造型等。 牛奶巧克力**初是瑞士人發(fā)明的，而且一度是瑞士的專利產品，直到現在。世界上的一些zui好的牛奶巧克力可分為兩大類：在歐洲，繼彼特和耐斯特之后，大多數制造商也使用煉乳作為配料；而在美國和英國，則用奶粉和糖的混合物作為配料。后者利用了糖的吸濕性自行干燥，并由于混合奶粉中的酶活力的作用而產生一種干酪般的味道。 4、白巧克力（White Chocolate）：所含成分與牛奶巧克力基本相同，它包括糖、可可脂、固體牛奶和香料，不含可可粉，所以呈現白色。這種巧克力僅有可可的香味，口感和一般巧克力不同，而且乳制品和糖粉的含量相對較大，甜度較高。白巧克力大多用作糖衣，也可用于擠字、做餡及蛋糕裝飾。 5、黑巧克力： 黑巧克力板硬度較大,可可脂含量較高。 根據可可脂含量的不同,黑巧克力又有不同的級別.，6、可可粉： 可可粉是巧克力制品的常用原料，可可脂含量較低，一般為20%，可分為無味可可粉和甜味可可粉兩種，無味可可粉可與面粉混合制作蛋糕、面包、餅干, 還可以與黃油一起調制巧克力奶油膏。 甜可可粉多用于夾心巧克力、熱飲或篩在蛋糕表面做裝飾。 真假辨別 純正巧克力進嘴就溶化 據介紹，巧克力產品質量的好壞可從三方面辨別：純正、品質好的巧克力外觀光亮、完整，光澤度很好，質量不好的巧克力幾乎沒有光澤，外觀粗糙；掰開后看質地，好巧克力很細膩、均勻，不好的巧克力有很多氣孔，很不均勻；純正巧克力由于含有天然可可脂，入口即溶化，帶來很美妙的感覺，不好的巧克力在口中溶化時有一種嚼蠟的感覺，還帶有一些異味，如煙味、糊味等。

巧克力制作技巧

一般巧克力的制作流程可分為五步驟：
一、將所有原料(包括：可可塊、可可漿、可可奶油、糖、奶粉、乳化劑、香料、堅果......等等)攪拌混合。二、細磨。三、精煉。四、調溫。 五、成形。
**后再包裝成成品。在這些過程中，每一步驟都是決定巧克力品質優(yōu)劣的重要關鍵，尤其是在原料的篩選上，可可豆是影響很大的，因其生產的地區(qū)及品種會引起制成的巧克力在口感上有極大的差異，因此，這是一個不容忽視的重要步驟。
目前可可豆的產地主要有：西非、中南美洲，及馬來西亞等

學習西點烘焙的好處

挺好的，如果是零基礎的話，**是去學校學一下。

學烘焙是一個不錯的選擇，烘焙可以給你帶來樂趣，帶來和家人親密的機會哦。目前國內對于烘焙比較流行，越來越多的烘焙平臺和發(fā)展空間給烘焙愛好者。希望能幫到你。

西點烘焙行業(yè)現在很火的，前景很好，薪資也都很不錯，西點烘焙自從進入人們的生活中以來，一直受到人們的喜愛，并且在后期的發(fā)展中非常迅速，可見西點在整個中國受到的歡迎程度是不可小覷的。因為西點的不斷發(fā)展，西點已經從一二線城市慢慢向三四線城市推進，并且呈現出越來越烈的現象，所以西點面包房、蛋糕店的發(fā)展也變得非常的迅速，出現越來越多的人選擇西點行業(yè)，把西點行業(yè)作為自己的奮斗目標前行。

學習西點烘焙的技巧

學烘焙，做西點師要學些什么，這是很多人想知道的，學習西點和烘焙的話，建議從基礎開始學習，如果是報讀專業(yè)的學校的話，一般西點烘焙的課程都有蛋糕、面包、餅干、裱花、翻糖等等，不同專業(yè)學習課程內容也不同的。

一般來說，理論和實操都是要學的，學些什么要看你選的什么課程，一般有面包，蛋糕，翻糖，裱花等等。
體系化課程設置，能讓你用**短的時間和**實惠的價格學到**實用的課程，從基礎到經典到開發(fā)，我們更多的是讓你在扎實的基礎之上學會作品的演變，更注重的是作品多樣性的開發(fā)技巧和理念，而不是局限于只會簡單固定死的配方。在扎實的基礎之上我們學會了產品的多樣性，能打造出更多的作品，開拓了我們的視野，能及時的掌握市場的動態(tài)。

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