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鵪鶉蛋、雞蛋、酸棗仁、松子、核桃仁、花生、香菇、桂圓、大豆、芝麻、鮐魚等數(shù)十種食品含有較多的卵磷脂。卵磷脂對增強和改善大腦機能有重要作用。人類大腦約有1/5 是由卵磷脂組成的。多吃含磷脂的食物能夠健腦、益智、增強記憶力，還可預(yù)防某些腦病的發(fā)生。

雞蛋：為完全蛋白質(zhì)模式，其中蛋白主要有卵蛋白、卵球蛋白，含有人體必需的 8 種氨基酸。雞蛋白與人體蛋白組成近似，故 吸 收 率 高，約為 99 7% ，而 牛 奶 為 58% ，豬 肉 為74% ，牛肉為 69% 。雞蛋中所含的脂肪主要集中在蛋黃里，為分散細小顆粒，極易被吸收。脂肪中含有多量卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和蛋黃素。人的大腦中有一種化學(xué)物質(zhì)乙酰膽堿，擔(dān)負著神經(jīng)系統(tǒng)傳遞信息的工作，乙酰膽堿含量多，傳遞工作就迅速，記憶功能也就好。蛋黃中所含的卵磷脂被酶分解后，能產(chǎn)生出豐富的乙酰膽堿。乙酰膽堿入血，很快達到腦組織中，可增強記憶力。如果人能向機體供給足夠的膽堿，可使60歲以上的人記憶力減退癥好轉(zhuǎn)，對其他年齡組的人的記憶力也都有改善作用。如果每天吃一個熟雞蛋，**好放在早餐，效果**好，可以健腦，增強記憶力，并可做到整天不感到疲勞。

鵪鶉蛋：鵪鶉蛋中所含氨基酸種類齊全，含量豐富，還含有多種高質(zhì)量的磷脂、激素等物質(zhì)。其卵磷脂含量比雞蛋高5 ! 6倍，并含蘆丁、蕓香等成分；含蛋白比雞蛋高 30% ，含鐵、維生素 A、維生素 B2高兩倍左右。相反，所含膽固醇比雞蛋低1/3?？梢钥隙ǎg鶉蛋的健腦作用是很高的。此外，鵪鶉蛋還有降血脂血壓的功能，對肺病、胸膜炎、哮喘、貧血、婦嬰營養(yǎng)不良、神經(jīng)衰弱、氣管炎、結(jié)核病、高血壓、血管硬化、心臟病、代謝功能障礙病等均有益處。

鮐魚：鮐魚性平味甘，有補血、益脾胃之功能。鮐魚含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素B1、B2、葉酸、組織胺、魚精蛋白。魚卵內(nèi)含有卵磷脂、腦磷脂、神經(jīng)磷脂、膽固醇和維生素 B。故有強身、健腦的良好功效。

松子：每 100 克松子含蛋白質(zhì) 16 7 克，脂肪 63 5 克，糖分 9 8克。松子的脂肪大部分為油酸、亞麻油酸等不飽和脂肪酸。其中鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)含量也很豐富。常吃松子有滋補、強身、健腦之功效，可延年益壽。

花生：花生里含卵磷脂和腦磷脂，是神經(jīng)系統(tǒng)所需要的重要物質(zhì)，能延緩腦功能衰退，抑制血小板聚集，防止血栓形成，降低膽固醇?；ㄉ橇己玫慕∧X食品，常食可改善腦血管循環(huán)，增強記憶，延緩衰老，是名符其實的“長壽果”。

桂圓：桂圓除含有蛋白質(zhì)、糖、脂肪及礦物質(zhì)外，還含有酒石酸、維生素 A、維生素 B等。桂圓是果中佳品，滋補良藥，常用作滋補、強壯、健腦食品，可治神經(jīng)衰弱、記憶力減退、失眠、健忘、心悸、貧血等病癥。

核桃仁：核桃仁中除含大量脂肪、礦物質(zhì)等成分外，還含有維生素B6，是重要的神經(jīng)營養(yǎng)物質(zhì)，缺乏時，可發(fā)生顫抖和精神緊張、過敏、失眠，嬰兒缺乏維生素B6，可導(dǎo)致生長緩慢、體重不足、智力發(fā)展遲緩等癥狀。核桃仁中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸，起著構(gòu)成腦細胞的作用，是大腦不可缺少的建筑材料。常吃核桃仁，對大腦神經(jīng)、周圍神經(jīng)系統(tǒng)有益，是神經(jīng)衰弱的輔助治療食品。每天早晚各吃兩枚生核桃仁，或同時加用適量黑芝麻，可治療神經(jīng)衰弱。

黑芝麻：黑芝麻在人體內(nèi)可以合成卵磷脂。卵磷脂在參與體內(nèi)代謝過程中，可清除膽固醇，改善腦血管的循環(huán)，從而明顯地起到健腦作用。

味精：味精的主要成分是谷氨酸鈉，其在胃酸的作用下，可轉(zhuǎn)化為谷氨酸。谷氨酸是參加人體代謝的唯一氨基酸，它對促進兒童智力發(fā)育、維護和改進成人大腦機能，在防止神經(jīng)系統(tǒng)等方面的疾病上有一定作用。

小米：小米營養(yǎng)豐富，含有較豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鐵和維生素B1等成分，被稱為健腦主食。小米還有防止神經(jīng)衰弱的作用，平時常吃小米粥、小米飯，有益于腦的保健。

黃花菜：黃花菜被人稱之為“健腦菜”，具有安定精神的作用。其營養(yǎng)價值也很豐富，蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鐵的含量相當(dāng)于菠菜的數(shù)倍，同時含有較多的維生素 B1。

香菇、蜂蜜、蜂王漿：香菇中含有黑色素，可以安定位于腦干部位的自律神經(jīng)。蜂蜜、蜂王漿中含有多種營養(yǎng)物質(zhì)，還含有乙酰膽堿、激素等成分，可治療多種神經(jīng)系統(tǒng)疾病，如神經(jīng)衰弱、失眠、神經(jīng)**能癥、健忘癥等。

1、牛奶。牛奶是一種近乎完美的營養(yǎng)品。它富含蛋白質(zhì)、鈣，及大腦所必需的氨基酸。牛奶中的鈣**易被人吸收，是腦代謝不可缺少的重要物質(zhì)。此外，它還含對神經(jīng)細胞十分有益的維生素B1等元素。如果用腦過度而失眠時，睡前一杯熱牛奶有助入睡。

2、雞蛋。大腦活動功能，記憶力強弱與大腦中乙酰膽堿含量密切相關(guān)。實驗證明，吃雞的妙處在于：當(dāng)?shù)包S中所含豐富的卵磷脂被酶分解后，能產(chǎn)生出豐富的乙酰膽堿，進入血液又會很快到達腦組織中，可增強記憶力。國外研究證實，每天吃1、2只雞蛋就可以向機體供給足夠的膽堿，對保護大腦，提高記憶力大有好處。

3、魚類。它們可以向大腦提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣，淡水魚所含的脂肪酸多為不飽和脂肪酸，不會引起血管硬化，對腦動脈血管無危害，相反，還能保護腦血管、對大腦細胞活動有促進作用。

4、味精。味精的主要成分是谷氨酸鈉，它在胃酸的作用下可轉(zhuǎn)化為谷氨酸。谷氨酸是參加人體腦代謝的唯一氨基酸，能促進智力發(fā)育，維持和改進大腦機能。常攝入些味精，對改善智力不足及記憶力障礙有幫助。由于味精會使腦內(nèi)乙酰膽堿增加，因而對神經(jīng)衰弱癥也有一定療效。

5、花生?；ㄉ缓蚜字湍X磷脂，它是神經(jīng)系統(tǒng)所需要的重要物質(zhì)，能延緩腦功能衰退，抑制血小板凝集，防止腦血栓形成。實驗證實，常食花生可改善血液循環(huán)、增強記憶、延緩衰老，是名符其實的“長生果”。

6、小米。小米中所含的維生素B1和B2分別高于大米1.5倍和1倍，其蛋白質(zhì)中含較多的色氨酸和蛋氨酸。臨床觀察發(fā)現(xiàn)，吃小米有防止衰老的作用。如果平時常吃點小米粥、小米飯，將益于腦的保健。

7、玉米。玉米胚中富含亞油酸等多種不飽和脂肪酸，有保護腦血管和降血脂作用。尤其是玉米中含水量谷氨酸較高，能幫助促進腦細胞代謝，常吃些玉米尤其是鮮玉米，具有健腦作用。

8、黃花菜。人們常說，黃花菜是“忘憂草”，能“安神解郁”。注意：黃花菜不宜生吃或單炒，以免中毒，以干品和煮熟吃為好。

9、辣椒。辣椒維生素C含量居各蔬菜之首，胡蘿卜素和維生素含量也很豐富。辣椒所含的辣椒堿能刺激味覺、增加食欲、促進大腦血液循環(huán)。近年有人發(fā)現(xiàn)，辣椒的“辣”味還是刺激人體內(nèi)追求事業(yè)成功的激素，使人精力充沛，思維活躍。辣椒以生吃效果更好。

10、菠菜。菠菜雖廉價而不起眼，但它屬健腦蔬菜。由于菠菜中含有豐富的維生素A、C、B1和B2，是腦細胞代謝的“**佳供給者”之一。此外，它還含有大量葉綠素，也具有健腦益智作用。

11、橘子。橘子含有大量維生素A、B1和C，屬典型的堿性食物，可以消除大量酸性食物對神經(jīng)系統(tǒng)造成的危害?？荚嚻陂g適量常吃些橘子，能使人精力充沛。此外，檸檬、廣柑、柚子等也有類似功效，可代替橘子。

12、菠蘿。菠蘿含有很多維生素C和微量元素錳，而且熱量少，常吃有生津、提神的作用，有人稱它是能夠提高人記憶力的水果。菠蘿常是一些音樂家、歌星和演員**喜歡的水果，因為他們要背誦大量的樂譜、歌詞和臺詞。