南京西點(diǎn)烘焙培訓(xùn)費(fèi)用

在歐洲，奶油的生產(chǎn)是遍布整個(gè)地區(qū)的，那里氣候多樣、山脈綿延、奶牛也很優(yōu)質(zhì)！歐洲不同地區(qū)的氣候特點(diǎn)適合各個(gè)季節(jié)出產(chǎn)均一的奶酪，這是生產(chǎn)質(zhì)量穩(wěn)定的合格奶油的基礎(chǔ)。現(xiàn)在，奶油已經(jīng)是我們每天接觸的食品原料了，同學(xué)們?cè)诠ぷ?、?chuàng)業(yè)甚至練習(xí)的時(shí)候，都是要使用各類奶油的。

  其實(shí)，奶油有很多種類別。這也讓不少人感到困惑。有的奶油是從牛奶里面抽取出來(lái)的，有的奶油卻沒有牛奶成分。下面，為大家介紹一下奶油的種類吧!

法式奶油（CrèmeFraiche）

  很多烘焙師喜歡在烹飪法國(guó)菜時(shí)采用法式奶油。法式奶油有一股較濃烈的味道，因?yàn)榉ㄊ侥逃秃形⑸煞?，因此，?dāng)微生菌發(fā)酵時(shí)就會(huì)釋放一股酸酸的味道。

牛奶奶油（Half-and-half）

  這是一種牛奶和奶油各占一半成分的混合奶油。這種奶油的乳脂含量是10%。注意，這種奶油不適合打發(fā)哦！

高脂奶油（Heavy Cream）

  高脂奶油含有大量的乳脂。美國(guó)的高脂奶油乳脂含量在36%——40%;而在其他地方，奶油的乳脂含量略高于48%。在美國(guó)，有很多食品商店出售這種高脂奶油，只是，因?yàn)榭诟械脑颍覀兒苌偈秤谩?/span>

酸奶油（Sour Cream）

  同樣，酸奶油含有18%乳脂。由于酸奶油里面含有微生菌，因此味道有點(diǎn)酸。

鮮奶油噴霧（Spray Can Whipped Cream）

  市面上出售的部分鮮奶油噴霧含有真正的奶油，有的是用氫化油制成。在購(gòu)買奶油噴霧前，需要仔細(xì)閱讀噴霧說(shuō)明。

淡奶油（LightCream）：

  淡奶油，也是稀奶油，常用來(lái)調(diào)制咖啡和拌水果。這種奶油含有18%乳脂。淡奶油在購(gòu)買時(shí)，售賣的店員可能會(huì)問(wèn)我們“需要可以打發(fā)的，還是不要打發(fā)的”，如果我們做蛋糕裱花，是需要購(gòu)買可以打發(fā)的淡奶油。

人造奶油（WhippedTopping）

 人造奶油不是奶油。它是由水、玉米淀粉、植物油、黃原膠、瓜爾豆膠等材料制成。**一種與牛奶相關(guān)的配料是酪蛋白酸鈉。酪蛋白酸鈉也可以在牛奶中找到。然而，現(xiàn)在很多人仍在用人造奶油，人造奶油使用方便且不易變質(zhì)。

淡奶油打發(fā)：

   淡奶油打發(fā)大約6分鐘，會(huì)呈現(xiàn)濕性發(fā)泡狀態(tài)，攪打球會(huì)有微微的浪花紋理。如果將攪打球提起，奶油會(huì)像拋物線一樣下垂。這種狀態(tài)的奶油適合制作人物、動(dòng)物等造型；

   淡奶油打發(fā)大約10分鐘，會(huì)呈現(xiàn)中性發(fā)泡狀態(tài)，攪打球上奶油的浪花紋理會(huì)更加凸顯。如果將攪打球提起，奶油會(huì)呈現(xiàn)雞尾狀、無(wú)下垂現(xiàn)象。這種狀態(tài)的奶油適合制作陶藝等造型蛋糕；

   淡奶油打發(fā)大約10至20分鐘，會(huì)呈現(xiàn)干性發(fā)泡狀態(tài)，攪打球上奶油的浪花紋理會(huì)與攪拌球交纏一起。如果將攪打球提起，奶油會(huì)呈現(xiàn)尖峰狀。這種狀態(tài)的奶油適合制作如壽桃等造型更難的蛋糕；

    奶油的品質(zhì)越好，打發(fā)時(shí)間越長(zhǎng)，因?yàn)樗苄栽綇?qiáng)的奶油，乳化劑和穩(wěn)定劑含量越多，打發(fā)也就越快，但是口感欠佳……

關(guān)注我，與我同行，共筑夢(mèng)想！

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