蘇州西點(diǎn)烘焙培訓(xùn)多少錢

經(jīng)過前段時(shí)間雙11、雙12，，其中有很多是**次接觸烘焙的“小白”，小葵先要恭喜你們：直接打敗了99%的新手，已經(jīng)贏在了起跑線。 不過也有越來越多葵粉留言，希望能做些烘焙原料、烘焙烤箱、烘焙器具，當(dāng)然也包括烘焙配件的推薦。

于是決定整理一份「烘焙入門指南」分享給大家，如果內(nèi)容中有任何錯(cuò)誤或遺漏，歡迎在文末留言指正，互相交流~

今天我們先說**簡單、也是**容易被大家忽視的烘焙配件。這些工具都是從顧問主廚Alex老師的研發(fā)廚房里找到的，基本上每天做西點(diǎn)都需要用到，可以說是必備的工具。大家可以對照著看看，如果有缺少的就抓緊補(bǔ)起來咯，畢竟“工欲善其事，必先利其器”嘛。

在做烘焙之前，必須要給大家強(qiáng)調(diào)一個(gè)常識性的觀念：對于烘焙而言，份量的配比必須是精準(zhǔn)的。這個(gè)和我們平時(shí)做飯的觀念是不一樣的，多加一勺鹽，少加一勺糖，在烘焙的過程中，這些都是不允許的。一個(gè)很常見的例子：常有人照著網(wǎng)上的配方做西點(diǎn)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)配方里的糖有點(diǎn)多，不想吃那么甜，于是自說自話吧糖的份量減了。結(jié)果往往是失敗，對，這是Alex在西點(diǎn)課堂的課后和大家交流時(shí)經(jīng)常聽到的問題，尤其是剛開始玩烘焙的新手。在你還不能自如掌握配方規(guī)律的時(shí)候，切勿根據(jù)心情隨意更改食譜配方用量。

所以為了保證份量的精確，小葵強(qiáng)烈建議大家，去購買一個(gè)電子秤用于稱取原料克數(shù)。如果可以的話，可以購買帶去皮功能的電子秤，要是能有單位換算功能就更好了，可以去試試國外烘焙達(dá)人的配方（因?yàn)樗麄儠糜⒅苹蛎乐频亩攘亢猓?*重要的一點(diǎn)，秤的讀數(shù)一定要精確（所以要買電子的，轉(zhuǎn)盤的稱1-2克的東西根本沒法看）。

▲顧問主廚Alex老師廚房里用的電子秤

國外的烘焙食譜中，常用體積“杯”（cup）、“大匙”（tbsp）、“茶匙”（tsp），好處是可以快速量取烘焙原料，尤其是干粉類的材料。缺點(diǎn)也很明顯，就是量取可能不準(zhǔn)確。如果你實(shí)在沒有電子秤的話，那必須備一套量勺和量杯。

那么在什么情況下使用量勺和量杯會比較理想？

小葵看過很多英語的配方發(fā)現(xiàn)，一般那些使用量勺量杯的烘焙配方制作起來量很大（或許是他們家中孩子比較多或者故意做很多請親朋來聚餐的？）。但是無論什么原因，制作量增加，可以很好地降低稱料中的誤差，尤其是制作杯子蛋糕這類西點(diǎn)。如果你每次在家都會做很多西點(diǎn)，不妨用量杯量勺。

首先，打蛋器分手動和電動，兩種都要備一個(gè)。

一般做蛋白、蛋黃、淡奶油之類的打發(fā)，都是用的電動打蛋器（千萬別去用手動打蛋器打發(fā)，還沒打發(fā)你的手臂就殘了?。?許多電動打蛋器都標(biāo)榜自己功率大，打發(fā)速度快。這里要提醒大家：電動打蛋器不是功率大就好。在功率滿足使用的要求下，其實(shí)理想中電動打蛋器的低速檔是要足夠慢的，尤其是在做戚風(fēng)蛋糕的時(shí)候（Alex老師的主廚建議是用電動打蛋器的低速檔打發(fā)蛋白糊，這樣蛋白糊的打發(fā)更加均勻，而且不容易消泡）。

▲用電動打蛋器制作法式奶油霜（千萬別用手動，手會抽筋的?。?/span>

打蛋盆不只是用于打發(fā)蛋液，還要用來混合面糊，所以記得挑大一點(diǎn)的尺寸（可以參考家用料理廚師機(jī)上打蛋盆的大?。?，這樣無論是打蛋還是混合面糊，都不容易撒出。

建議至少買2個(gè)，這樣做戚風(fēng)蛋糕這類分蛋打發(fā)的西點(diǎn)很方便。而且建議購買底部是圓滑的，不是圓柱狀的盆（原因等下會說）。

▲烘焙料理碗三件套

刮刀用來翻拌面糊的必備工具，是必備的工具，而且不能湊合。常用的有硅膠刮刀和橡皮刮刀，不過建議大家使用“有品牌的硅膠刮刀”，原因很簡單：橡皮刮刀不能受熱，廉價(jià)刮刀在做巧克力或者甘那許時(shí)就不能用了（需要加熱），這個(gè)時(shí)候還是要用硅膠刮刀，因此不如一步到位。不知名商家出售的硅膠刮刀，很難說是否適用于制作食物，食品安全是大事，千萬別省錢！

另外，好的刮刀能非常**地把掛在打蛋盆四壁上的原料刮在一起，用起來特別順手，所以我們要用底部圓滑的打蛋盆，這樣就不會有死角。

▲刮刀的獨(dú)特弧度，可以把掛壁的食材刮得非常干凈

【Prada系列刮刀】

建議購買大小兩個(gè)：大的過篩面粉，小的撒裝飾用的糖粉、可可粉。平時(shí)烘焙過程中，篩子**主要作用是將面粉、泡打粉等干粉類食材，避免結(jié)塊，這樣成品的質(zhì)地會更均勻細(xì)膩。

▲面粉結(jié)塊很麻煩，所以過篩這步千萬別偷懶省略??！

通常用來給西點(diǎn)刷蛋液，另外刷油、刷蜂蜜之類的也好用。小葵還是推薦大家買硅膠的比較耐用，因?yàn)橘|(zhì)量再好的毛刷，用久了總會掉毛。

▲主廚Alex直接拿刷子當(dāng)畫筆使，蘸點(diǎn)奶油做擺盤裝飾了（竟然還能這么玩！）

【Prada系列 刷子】

每次看我們的食譜里，**開始一欄都是“準(zhǔn)備材料”，就是想暗示大家事先給每一樣食材提前稱量備用，免得開始制作以后手忙腳亂?？梢再I不銹鋼或者玻璃材質(zhì)的（可以疊在一起的，放家里節(jié)約地方），大小各5個(gè)基本夠用了。

▲一般大小稱料碗，大的放干粉、黃油、雞蛋，小的放糖、鹽、泡打粉

很多葵粉拿它來做用多連模具烤制的西點(diǎn)，還有打發(fā)奶油的裱花，所以還是蠻常用的工具，需要備一個(gè)。

不過小葵非常不建議大家購買裱花布袋，難清洗，也不怎么衛(wèi)生，還不如一次性的裱花袋經(jīng)濟(jì)。

▲至今仍對主廚的裱花功力心存忌憚：就是這個(gè)“醉了”的芝士蛋糕

【大號裱花筆】

這是將成品取出烤箱時(shí)非常需要的，真的有粉絲和訴過苦，說剛玩烘焙的時(shí)候不懂，直接手取烤盤燙傷的。好吧，我們還是安全點(diǎn)。

通常比較多的是手套，有棉的也有硅膠的，因?yàn)榻饘倌＞咭话阋脽崦撃?，所以用手套居多?strong style="max-width:100%;">鉑金硅膠模具都是建議等出爐后放涼再脫模的，所以只需要隔熱夾去拿烤盤就夠了（就怕你們心急趁熱脫模燙傷）。

所以，別等到被燙到了才想起來要戴隔熱裝備哦。

▲【隔熱夾】

好啦，暫時(shí)就這么多。

當(dāng)然這些配件不涉及模具和烤箱（包括烤盤、網(wǎng)架），因?yàn)槟切〇|西是默認(rèn)必須的有的，不然有配件也沒法做烘焙啊！但如果烤箱配的網(wǎng)架比較小，不妨自己買個(gè)大的。

▲可以參考Alex制作的佛卡夏（其實(shí)我真的只是想告訴大家，網(wǎng)架是一個(gè)擺盤利器～）

咨詢電話【廖老師】：15850361463

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