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閃電泡芙的做法

主料

低筋面粉100克 黃油80克

牛奶140克 鹽2克

細(xì)砂糖10克 雞蛋170克

輔料

牛奶120克 淡奶油80克

細(xì)砂糖50克 蛋黃2個(gè)

玉米淀粉10克 低筋面粉10克

香草莢半根

閃電泡芙的做法步驟

1. 泡芙面團(tuán)配料：低筋面粉100克，牛奶140克，黃油80克，糖10克，鹽2克，雞蛋170克

2. 將牛奶、糖、鹽和切塊的黃油一起放入奶鍋里。

3. 中火加熱，使鍋內(nèi)的混合液體煮沸，并且黃油完全熔化。然后轉(zhuǎn)小火。

4. 趁鍋內(nèi)液體依舊沸騰的時(shí)候，將面粉一次性全部倒入鍋里，然后立刻用硅膠刮刀快速用力、持續(xù)的不斷攪拌，使面粉完全和液體混合均勻，成為一個(gè)燙面團(tuán)。關(guān)火。

5. 等面團(tuán)稍冷卻以后，將打散的雞蛋液慢慢加入面團(tuán)里，并攪拌均勻。雞蛋不要一次性加入，要少量多次的加入，每次都攪拌均勻再加下一次。

6. 雞蛋加得差不多的時(shí)候，就要注意檢查一下面糊的濃稠度。當(dāng)面糊變得柔滑細(xì)膩，用刮刀挑起面糊后，面糊從刮刀掉落后能在刮刀上形成一個(gè)倒三角形狀，就表示達(dá)到了合適的濃稠度。達(dá)到這個(gè)程度就不用繼續(xù)加入雞蛋了（根據(jù)面粉吸水性、操作時(shí)間和環(huán)境的不同，雞蛋的用量會(huì)有所差別，配方中的雞蛋用量?jī)H作參考，請(qǐng)根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整雞蛋用量）。

7. 把做好的泡芙面糊裝入裱花袋，用圓孔裱花嘴在鋪了烤盤(pán)紙的烤盤(pán)上擠出長(zhǎng)條狀泡芙面團(tuán)，放入預(yù)熱好上下火200℃的烤箱，中層，烤8分鐘左右，當(dāng)面糊完全鼓起來(lái)以后，降溫至170℃繼續(xù)烤15分鐘左右，烤到表面棕黃色即可出爐（如果沒(méi)有圓孔裱花嘴，也可以直接在裱花袋上剪一個(gè)圓孔。同時(shí)還可以用星形裱花嘴，擠出的面糊會(huì)帶有條紋狀）。

8. 泡芙面團(tuán)烘烤冷卻過(guò)程中，可以準(zhǔn)備香草卡仕達(dá)餡了。配料如下：牛奶120克，淡奶油80克，細(xì)砂糖50克，蛋黃2個(gè)，玉米淀粉10克，低筋面粉10克，香草莢半根。

9. 奶鍋里加入牛奶、淡奶油、糖。使用半根香草莢（如果你的香草莢比較長(zhǎng)用1/3就夠了），把香草莢對(duì)半剪開(kāi)，刮出香草籽。將香草籽和刮完以后的香草莢空殼一起扔進(jìn)奶鍋里。

10. 另一方面，在一個(gè)大碗里，將蛋黃用打蛋器打散，加入過(guò)篩后的玉米淀粉和低筋面粉，攪拌均勻。此時(shí)如果形成的面糊很干，可加入少許牛奶或淡奶油（配方分量外），攪拌使它成為一個(gè)非常順滑的蛋黃面糊。

11. 把加了香草籽的奶鍋煮到沸騰，攪拌使砂糖充分溶解。然后一邊攪打蛋黃面糊，一邊倒入剛煮開(kāi)的香草牛奶混合物，直到香草牛奶混合物全部加入。成為蛋黃牛奶混合物。

12. 把打好的蛋黃牛奶混合物過(guò)篩回奶鍋（香草莢空殼這時(shí)候就被篩出來(lái)了，舍去不用）。

13. 把奶鍋重新用小火煮開(kāi)，并不斷用硅膠刮刀攪拌避免糊底。煮開(kāi)以后關(guān)火。成為非常濃稠的醬狀。這就是香草卡仕達(dá)醬了。在醬表面蓋上保鮮膜防止結(jié)皮，冷卻以后備用。

14. **后，準(zhǔn)備一些裝飾表面用的巧克力淋面：白巧克力淋面（白巧克力50克 淡奶油50克）、黑巧克力淋面（黑巧克力50克 淡奶油50克）。將切碎的巧克力和淡奶油混合，隔水加熱或者用微波爐加熱十幾秒，攪拌使巧克力完全熔化，就成為巧克力淋面了。在白巧克力淋面里，加入不同顏色的食用色素，可以調(diào)成不同的顏色。

15. 取一個(gè)烤好的指狀泡芙，從一邊側(cè)面切開(kāi)（不需要切到頭），將泡芙打開(kāi)，把卡仕達(dá)醬裝入裱花袋，在泡芙里擠滿(mǎn)后，蓋上泡芙（冷卻后的卡仕達(dá)醬如果凝固了，用刮刀用力攪拌至順滑以后再裝入裱花袋）。

16. 在泡芙表面，用毛刷刷一層巧克力淋面，再用水果或巧克力線條裝飾即可。根據(jù)溫度的不同，巧克力淋面會(huì)表現(xiàn)出不同的濃稠度，溫度越高淋面越稀。比較稀的淋面刷上以后表面會(huì)慢慢流開(kāi)呈現(xiàn)光滑的質(zhì)地（但不能太稀免得流得太厲害，在泡芙表面也會(huì)太薄了），比較稠的淋面刷上去以后會(huì)保留毛刷刷過(guò)的紋路。

17. **在白巧克力淋面里調(diào)不同的顏色，可以做出色彩繽紛的閃電泡芙。把小塊的白巧克力或黑巧克力裝入裱花袋，放入熱水里化開(kāi)，然后在裱花袋前端剪一個(gè)小孔，可以在泡芙表面擠出巧克力細(xì)線進(jìn)行裝飾。所有裝飾好的泡芙，放入冰箱冷藏后食用。

小貼士

1、制作泡芙面糊，只要掌握以下幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)就會(huì)很容易成功了，一是牛奶要保持沸騰的狀態(tài)加入面粉，徹底拌成面團(tuán)以后再關(guān)火；二是雞蛋的用量根據(jù)面糊的濃稠度來(lái)調(diào)整，使它達(dá)到倒三角的稠度；三是烘烤時(shí)先用200℃的高溫使泡芙快速的膨起，隨后降到170℃慢慢烤干水分。

2、這個(gè)配方的卡仕達(dá)醬的分量，可能不足以填滿(mǎn)所有泡芙。剩下的空泡芙可以放入冰箱密封冷凍，保存1個(gè)月以上。使用前取出回溫并放入烤箱170℃烘烤3分鐘就可以用了。如果你想一次填滿(mǎn)所有泡芙，可以把卡仕達(dá)醬的配料按比例增加50%到100%。

3、巧克力淋面做好以后，如果完全冷卻會(huì)比較稠。你可以根據(jù)自己的喜好控制淋面的稠度。想讓淋面稀一些，就把裝淋面的碗放在溫水里使它保持溫度。

4、這道閃電泡芙用到的卡仕達(dá)醬，冷卻后是一種非常稠厚的醬，所以不方便用細(xì)長(zhǎng)的泡芙花嘴擠到泡芙里，而是推薦切開(kāi)泡芙，直接用大的圓孔或星形花嘴來(lái)擠。卡仕達(dá)醬中不僅僅使用牛奶，還加入了總統(tǒng)的淡奶油，使它非常濃郁柔滑，奶香十足，與泡芙搭配起來(lái)口感極棒，大家一定要試試哈！