蘇州蛋糕烘焙培訓課程
來源:教育聯(lián)展網(wǎng) 編輯:喜寶 發(fā)布時間:2018-05-23
西點老師總結的16個烘焙小竅門,收藏備用!
現(xiàn)在,越來越多的人開始接觸烘焙這件事,對于烘焙新手來說,了解一些烘焙竅門,有助于更快地邁過烘焙的一些“坎”。16個烘焙小竅門,趕緊收藏備用!
1、香草,在牛奶中煮,可以提升點心的香味。
2、植物淡奶油解凍,提前一個晚上拿出自然化開。
3、打發(fā)黃油時,按一個方向,在一個點使勁,打發(fā)的效果更好,不能驟凍,否則水分子聚集,容易多水。
4、巧克力常溫下保存,陰涼干燥,溶解后停頓時間不要長,要很快和其他材料混合,否則容易變硬。
5、黃油中加蛋黃時,不要同時加入,水份太高,容易滲水,黃油產(chǎn)生顆粒,不易打散。
6、黃油好和糖粉一起攪拌,尤其是冬天,砂糖硬,黃油也硬,不易溶解,口感差。
7、做硬質(zhì)蛋糕加白醋,有利于蛋白打發(fā)。
8、低筋面粉過篩,分幾次加入,不能攪拌太勻。
9、有臺式打蛋機打奶油,使用1-2擋,1-2分鐘;高速,1-2分鐘;轉(zhuǎn)為低速,會細膩、有光澤,出現(xiàn)棱角就可以了。
10、沒有吉士粉,可用如下配方:牛奶1公斤,糖250g,蛋黃10個,玉米淀粉30g。
11、煮糖漿時,水開后放糖是白色的漿,水冷時放糖是黃色的漿。
12、烘焙時需要放酒,一定要等材料涼時再放,否則酒都蒸發(fā)掉了,香氣也所剩無幾了。
13、如果需要打蛋黃和蛋白時,好同時打發(fā),如果條件不具備,可先打發(fā)蛋黃,放在冰箱,再打發(fā)蛋白。
14、打發(fā)蛋白,不小心進水、油和蛋黃,打發(fā)的效果會很差,而蛋黃里有少量蛋白不影響蛋黃打發(fā)。
15、吉士丁片先用溫水泡水,再隔水化開,冷卻后與材料混合,要是熱的時候混合,會產(chǎn)生疙瘩。
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