蘇州蛋糕烘焙培訓課程
來源：教育聯(lián)展網(wǎng) 編輯：喜寶 發(fā)布時間：2018-05-23
西點老師總結的16個烘焙小竅門，收藏備用！
現(xiàn)在，越來越多的人開始接觸烘焙這件事，對于烘焙新手來說，了解一些烘焙竅門，有助于更快地邁過烘焙的一些“坎”。16個烘焙小竅門，趕緊收藏備用！
1、香草，在牛奶中煮，可以提升點心的香味。
2、植物淡奶油解凍，提前一個晚上拿出自然化開。
3、打發(fā)黃油時，按一個方向，在一個點使勁，打發(fā)的效果更好，不能驟凍，否則水分子聚集，容易多水。
4、巧克力常溫下保存，陰涼干燥，溶解后停頓時間不要長，要很快和其他材料混合，否則容易變硬。
5、黃油中加蛋黃時，不要同時加入，水份太高，容易滲水，黃油產(chǎn)生顆粒，不易打散。
6、黃油好和糖粉一起攪拌，尤其是冬天，砂糖硬，黃油也硬，不易溶解，口感差。
7、做硬質(zhì)蛋糕加白醋，有利于蛋白打發(fā)。
8、低筋面粉過篩，分幾次加入，不能攪拌太勻。
9、有臺式打蛋機打奶油，使用1-2擋，1-2分鐘；高速，1-2分鐘；轉(zhuǎn)為低速，會細膩、有光澤，出現(xiàn)棱角就可以了。
10、沒有吉士粉，可用如下配方：牛奶1公斤，糖250g，蛋黃10個，玉米淀粉30g。
11、煮糖漿時，水開后放糖是白色的漿，水冷時放糖是黃色的漿。
12、烘焙時需要放酒，一定要等材料涼時再放，否則酒都蒸發(fā)掉了，香氣也所剩無幾了。
13、如果需要打蛋黃和蛋白時，好同時打發(fā)，如果條件不具備，可先打發(fā)蛋黃，放在冰箱，再打發(fā)蛋白。
14、打發(fā)蛋白，不小心進水、油和蛋黃，打發(fā)的效果會很差，而蛋黃里有少量蛋白不影響蛋黃打發(fā)。
15、吉士丁片先用溫水泡水，再隔水化開，冷卻后與材料混合，要是熱的時候混合，會產(chǎn)生疙瘩。
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