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劉平
子禾培訓中心——翻糖一級導師）
持有英國Squires Kitchen頒發(fā)的認證證書
現(xiàn)于子禾培訓中心任英式翻糖課程導師
負責翻糖市場調(diào)研及新品研發(fā)
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翻糖甜品臺課程
一．翻糖英式糖花制作
1.玫瑰花、毛茛、雛菊、牡丹花、奧斯汀、漿果、多肉、大麗花等制作
2.英式糖花成品組裝
二．翻糖紙杯蛋糕裝飾：
1. 了解翻糖紙杯蛋糕制作流程
2. 依據(jù)甜品臺配色及風格確認紙杯蛋糕方案
3. 翻糖紙杯蛋糕鋪面技巧
4. 制作中工具和模具的使用
5. 小裝飾的制作方法
6. 各裝飾元素的組裝與搭配技巧
三．翻糖餅干／糖霜餅干／餅干塔裝飾：
1.了解翻糖餅干及餅干塔的制作流程
2.依據(jù)甜品臺配色及風格確認紙杯蛋糕方案
3.糖霜餅干繪畫技巧
4.餅干塔制作、裝飾及組裝方法
四．奶油紙杯蛋糕裝飾：
1. 依據(jù)甜品臺配色搭配顏色
2.裝飾元素的選擇及使用技巧
3.依據(jù)效果及環(huán)境選用適合的奶油或奶油霜
五．馬卡龍／馬卡龍塔裝飾：
1.依據(jù)甜品臺配色、風格、元素確定方案
2.裝飾技法在馬卡龍裝飾上的應用
3.馬卡龍塔的制作方法及裝飾方法
六．棒棒糖蛋糕制作及裝飾：
1.根據(jù)主題搭配顏色及元素
2.巧克力的選擇及巧克力調(diào)色方法
3.蛋糕體圓形及異形的制作方法
4.棒棒糖蛋糕的裝飾技巧
七．慕斯杯裝飾方法：
1.根據(jù)主題挑選不同的杯型
2.絲帶及其它裝飾元素的運用
3.瓶貼的運用
八．布丁杯制作及裝飾
1.根據(jù)主題挑選不同的杯型
2.絲帶及其它裝飾元素的運用
九．推推樂的制作及裝飾
十．婚禮蛋糕的搭配運用
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食材：預拌粉200g、雞蛋2個、黃油適量、糖適量。
制作方法：
1、備食材。
2、盆里打進雞蛋，放進所需要的白糖打發(fā)。
3、再倒進預拌粉，放適量的清水及少許黃油，
植物油也行，水的多少能將面預拌粉合勻就行。
4、將拌好的預拌粉揉搓均勻，不粘手為力，醒一小時。
5、醒好的面團再次揉勻
6、用搟面槳搟成面皮。
7、放上備好的餅干模型，壓出形。
8、脫模。
9、做好的餅干坯鋪在刷好油的烤盤上。
10、蛋黃液。
11、再刷上蛋黃液。
12、放進烤箱上下火150度。
13、烤15分鐘。
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