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班制:周末班
寧波市鄞州區(qū)
課程介紹Course Introduction
烘焙全能精品班 - 樂蜜西點(diǎn)
**天:原材料和裱花工具的認(rèn)識(shí),動(dòng)物奶油和植物奶油性質(zhì)的區(qū)別以及奶油的打發(fā)和保存方法;常用花嘴的應(yīng)用,繞、拔、擠等基礎(chǔ)手法的學(xué)習(xí);
第二天:花邊的深入學(xué)習(xí),24個(gè)裱花嘴的應(yīng)用手法技巧的學(xué)習(xí),以及在蛋糕中的應(yīng)用;
第三天:學(xué)習(xí)裱花,主要掌握玫瑰花,百合花和五瓣花的裱花手法及裝飾應(yīng)用技巧;
第四天:抹圓形胚,掌握?qǐng)A形胚平面?zhèn)让婺ㄅ呒记?,熟悉奶油的特性和修面技巧及手法?/span>
第五天:學(xué)習(xí)泡泡浴蛋糕和哆啦A夢(mèng),掌握泡泡浴和哆啦A夢(mèng)的表面裝飾技巧;
第六天:掌握心形胚的抹胚技巧。鞏固平面和側(cè)面的抹胚技巧,主要掌握心形胚的轉(zhuǎn)角抹胚技巧和手法;
第七天:學(xué)習(xí)花籃蛋糕和轉(zhuǎn)印蛋糕。主要掌握轉(zhuǎn)印蛋糕的轉(zhuǎn)印技巧和花籃蛋糕色彩搭配技巧;
第八天:掌握方形胚的抹胚技巧,繼續(xù)鞏固平面和側(cè)面的抹胚技巧,重點(diǎn)掌握轉(zhuǎn)角的抹胚技巧和手法;
第九天:學(xué)習(xí)相片蛋糕和小汽車蛋糕,了解相片蛋糕的物料及成品制作。掌握小汽車蛋糕的形狀分析及制作步驟分解和配件的應(yīng)用技巧;
第十天:掌握抹弧形胚的技巧,掌握弧形刮片的熟練應(yīng)用以及弧形胚的修面抹面技巧;
第十一天:學(xué)習(xí)造型蛋糕(半立體)芭比娃娃,鞏固弧形裱花技巧在蛋糕中的應(yīng)用和立體效果的呈現(xiàn);
第十二天:學(xué)習(xí)3D場(chǎng)景蛋糕和情趣蛋糕。掌握3D場(chǎng)景蛋糕的設(shè)計(jì)及3D效果呈現(xiàn)技巧和成品蛋糕制作;
第十三天:學(xué)習(xí)北海道戚風(fēng)紙杯蛋糕和舒芙蕾紙杯蛋糕。掌握紙杯蛋糕的烘烤方法;
第十四天:學(xué)習(xí)花朵旋風(fēng)蛋糕和彩虹蛋糕。掌握花朵旋風(fēng)卷花紋紋路畫法技巧以及夾心調(diào)制的方法和蛋糕卷的卷法。了解并掌握彩虹蛋糕的裱花技巧;
第十五天:學(xué)習(xí)千層蛋糕和牛乳蛋糕。掌握千層皮成品制作和牛乳蛋糕花紋裝飾技巧;
第十六天:學(xué)習(xí)橙心橙意和巧克力淋面蛋糕。掌握香橙奶油的調(diào)制方法和淋面技巧及裝飾;
第十七天:學(xué)習(xí)巧克力雙層芝士蛋糕和抹茶蛋糕。掌握芝士層的調(diào)制方法和烘烤技巧以及慕斯層的調(diào)制和裝飾技巧。掌握抹茶蛋糕制作方法;
第十八天:學(xué)習(xí)水果裸蛋糕和提拉米蘇。掌握水果切法及擺放技巧。掌握提拉米蘇產(chǎn)品制作分解和成平裝飾;
第十九天:學(xué)習(xí)白雪玫瑰和豆乳盒子,掌握白雪慕斯制作及玫瑰裝飾出品和豆乳糊調(diào)制以及回煮方法;
第二十天:學(xué)習(xí)杏仁蛋糕、焗烤芝士。掌握杏仁和芝士烘烤技巧;
第二十一天:學(xué)習(xí)抹茶紅豆切片和原味瑪?shù)铝?。掌握蛋糕烘焙的技巧以及瑪?shù)铝蘸恼{(diào)制;
第二十二天:學(xué)員設(shè)計(jì)完成自己的畢業(yè)作品。
**天:基礎(chǔ)材料介紹、器具介紹,了解面包原料和面包的理論知識(shí)介紹。學(xué)習(xí)甜面團(tuán),聯(lián)系基本整形;
第二天:學(xué)習(xí)牛奶吐司、雜糧吐司面團(tuán),南瓜吐司面團(tuán)的制作和烘烤;
第三天:學(xué)習(xí)法棍、蔥香片、香脆片,學(xué)習(xí)法棍面團(tuán)的制作和應(yīng)用;
第四天:學(xué)習(xí)羊角、水果丹麥面包。金磚吐司面包,學(xué)習(xí)丹麥面團(tuán)制作與應(yīng)用;
第五天:學(xué)習(xí)歐式南瓜核桃面團(tuán),起司核桃面團(tuán),抹茶紫米面團(tuán)的制作和烘焙;
第六天:課前理論,全麥牛角面團(tuán),伯爵鳳梨面團(tuán),鄉(xiāng)村面團(tuán)。學(xué)習(xí)天然酵母種以及葡萄液的應(yīng)用;
第七天:學(xué)習(xí)紅酒蔓越莓面團(tuán),雜糧芝士面團(tuán),紫薯面團(tuán)的制作和烘烤;
第八天:鞏固學(xué)習(xí)紅豆面包,豆沙杏仁面包,掌握面包的制作和醒面知識(shí);
第九天:學(xué)習(xí)毛毛蟲,奶油蜜豆小包,芝士培根面包。掌握面團(tuán)的制作和烘烤技巧;
第十天:學(xué)習(xí)熱狗面包,菠蘿包,卡通面包的制作和餡料加工制作;
第十一天:學(xué)習(xí)乳酪面包、芝士條、椰絲蜜豆小包的制作技巧;
第十二天:學(xué)習(xí)甜甜圈,原味貝果、披薩制作技巧合成品裝飾,掌握披薩和芝士的物料處理方法和成品制作技巧;
第十三天:學(xué)習(xí)芝士肉松,香蔥小包,海苔面包卷的制作和烘焙技巧;
第十四天:學(xué)習(xí)白吐司,椰蓉提子面包,椰絲白雪面包的制作和烘焙技巧,學(xué)習(xí)天然酵母種的培養(yǎng)和制作技巧;
第十五天:學(xué)習(xí)三明治,乳酪面包片,培根面包圈的制作技巧。學(xué)習(xí)蔬菜類在面包中的應(yīng)用技巧;
第十六天:學(xué)習(xí)法式培根面包,維也納面包,法式豆?jié){吐司面包的制作和烘烤技巧;
第十七天:學(xué)習(xí)豆腐包,雜糧芝士,大餅面包的制作技巧和烘焙技巧;
第十八天:學(xué)習(xí)丹麥?zhǔn)炙好姘?,丹麥熱狗面包的制作。掌握和鞏固丹麥開酥技巧和烘焙技術(shù);
第十九天:學(xué)習(xí)羊角可頌,蝸牛卷,丹麥熱狗面包制作。進(jìn)一步掌握丹麥開酥技巧和烘焙技術(shù);
第二十天:學(xué)習(xí)皮麗卡,水果可頌,奶油可頌的制作技書和烘焙技巧;
第二十一天:學(xué)習(xí)牛奶吐司,全麥吐司。掌握吐司面團(tuán)制作和醒發(fā)烘焙技巧;
第二十二天:學(xué)員畢業(yè)面包制作,面團(tuán)制作,餡料加工,學(xué)員畢業(yè)作品老師點(diǎn)評(píng)。
**天:學(xué)習(xí)珍妮曲奇、抹茶曲奇,掌握擠注曲奇的制作方法,巧克力熔巖爆漿,掌握巧克力蛋糕的制作和烘焙;
第二天:學(xué)習(xí)酥皮泡芙的制作和卡仕達(dá)的制作,流心芝士撻、甜撻皮的制作和芝士撻的制作和烘焙,蛋撻的制作和撻餡的制作;
第三天:學(xué)習(xí)藍(lán)莓、意大利奶凍、芒果布丁的制作和吉利丁的使用, 掌握輕乳酪蛋糕的制作和烘焙;
第四天:學(xué)習(xí)巧克力慕斯、芒果流心慕斯和巧克力蛋糕胚的制作,掌握慕斯的制作,芒果流心效果的方法;
第五天:學(xué)習(xí)巧克力松餅蛋糕(馬芬)、布朗尼、水果杯的制作,掌握水果杯蛋糕的制作方法;
第六天:學(xué)習(xí)抹茶提拉米蘇、經(jīng)典提拉米蘇和手指餅干的制作,掌握戚風(fēng)胚的制作方法;
第七天:學(xué)習(xí)百香果巧克力慕斯、淋面果凍、戚風(fēng)胚的制作,掌握蔓越莓酥的制作和烘烤;
第八天:學(xué)習(xí)瑪格麗特餅干、帕瑪森起司司康、羅馬盾牌的制作,掌握黃油的打發(fā)方法;
第九天:學(xué)習(xí)瑞士卷、巧克力蛋糕卷的制作;奶凍餡的制作和應(yīng)用,掌握蛋糕卷的卷法和裝飾技巧;
第十天:學(xué)習(xí)古典巧克力蛋糕和肉松小貝的制作;
第十一天:學(xué)習(xí)抹茶蛋糕的制作,掌握抹茶慕斯和果凍夾心的制作技巧;
第十二天:學(xué)習(xí)蘋果派和國(guó)王餅的制作,掌握手工開酥的技巧和烘焙方法;
第十三天:學(xué)習(xí)咖啡蛋糕和曲奇的制作,掌握咖啡蛋糕胚和烘焙和成品的裝飾技巧;
第十四天:學(xué)習(xí)圣多諾黑的制作,掌握焦糖漿的熬制和成品的裝飾;
第十五天:學(xué)習(xí)黑加侖撻和卡尼奧可的制作,掌握撻皮的制作和烘焙技巧以及多層慕斯的組合;
第十六天:學(xué)習(xí)芝士撻、檸檬撻、撻殼制作與檸檬餡的結(jié)合以及蛋白霜的裝飾;
第十七天:學(xué)習(xí)馬卡龍制作和內(nèi)陷、開心果奶油、覆盆子奶油、巧克力奶油餡的制作;
第十八天:學(xué)習(xí)覆盆子慕斯、蒙布朗的制作和淋面以及擠花形的技巧、海綿蛋糕的制作流程;
第十九天:學(xué)習(xí)焦糖鳳梨巧克力慕斯、椰味熱情果慕斯的制作及組裝淋面;
第二十天:學(xué)習(xí)天鵝泡芙和閃電泡芙、修女泡芙和卡仕達(dá)醬的制作和組裝;
第二十一天:學(xué)習(xí)法式歌劇院的制作,掌握杏仁蛋糕和奶油餡以及甘那許咖啡液的制作和應(yīng)用;
第二十二天:學(xué)習(xí)至尊伯爵慕斯撻的制作;畢業(yè)總結(jié):慕斯的造型與出品、擺臺(tái)與拍照技巧。
手沖咖啡-5天
**天:學(xué)習(xí)咖啡的文化,栽培歷史,帶你了解咖啡的原產(chǎn)地風(fēng)貌,咖啡的制作過程解析,學(xué)習(xí)第三波精品咖啡文化理念;
第二天: 了解咖啡的甜酸苦及味覺嗅覺訓(xùn)練,咖啡口感及層次品鑒,鑒別咖啡豆的好與壞;
第三天:了解不同咖啡的口味及區(qū)別,例如濃縮咖啡,瑪琪雅朵,康寶藍(lán),拿鐵,澳洲白,卡布等等,認(rèn)知crema(克麗瑪)鑒別濃縮以及各種咖啡的好與壞;
第四天:認(rèn)知精品咖啡-了解單品咖啡豆的特點(diǎn)、手沖器具的講解、學(xué)習(xí)獨(dú)立制作手沖咖啡;
第五天:手沖咖啡的制作技能提升,以及虹吸壺的使用與制作學(xué)習(xí);
意式咖啡 -6天
第六天:創(chuàng)意飲品的教學(xué)制作以及咖啡初級(jí)理論考核,虹吸壺制作考核,單品咖啡制作考核(濃情可可、一顆檸檬茶、韓國(guó)蜂蜜柚子茶、桂圓紅棗茶等飲品教學(xué));
第七天:學(xué)習(xí)如何正確的填壓布粉,以及填壓布粉對(duì)咖啡風(fēng)味造成的影響;
第八天:學(xué)習(xí)意大利濃縮的黃金萃取比,以及學(xué)習(xí)調(diào)試磨豆機(jī)與咖啡機(jī)來控制咖啡的口感和風(fēng)味;
第九天:學(xué)習(xí)奶泡打發(fā)技巧、以及奶泡打發(fā)的原理和應(yīng)用;
第十天:全面掌握奶泡打發(fā)及融合技巧,學(xué)習(xí)完美融合以及打發(fā)細(xì)膩有光澤的奶泡;
第十一天:學(xué)習(xí)無咖啡因拿鐵制作以及經(jīng)典咖啡制作的方法(紅絲絨拿鐵,紅茶拿鐵,抹茶拿鐵,綠絲絨拿鐵,卡布基諾,拿鐵咖啡制作工藝學(xué)習(xí));
拿鐵藝術(shù)-5天
第十二天:拉花手法教學(xué)與練習(xí),(全面掌握花型——愛心的制作);
第十三天:拉花手法教學(xué)與練習(xí),(掌握花型——樹葉的制作);
第十四天:拉花基礎(chǔ)手法教學(xué)與練習(xí),(掌握花型——郁金香的制作);
第十五天:拉花提升課程(創(chuàng)意花型的制作教學(xué)以及雕花教學(xué)——天鵝、貓咪、狗熊、海綿寶寶、機(jī)器貓、kitty貓等);
第十六天:拉花提升課程——基礎(chǔ)花型鞏固及組合花型教學(xué)(組合天鵝、反推、壓紋、玫瑰花等組合花型的學(xué)習(xí));
飲品簡(jiǎn)餐 -6天
第十七天:學(xué)習(xí)創(chuàng)意咖啡飲品制作(美式咖啡/摩卡咖啡/焦糖瑪奇朵/榛果太妃拿鐵/冰磚及氣泡咖啡/DIY自制咖啡飲品創(chuàng)意)
第十八天: 學(xué)習(xí)星冰樂、茶類奶昔果汁的制作及應(yīng)用(摩卡星冰樂/香草星冰樂/焦糖太妃/港式奶茶/鴛鴦等特色飲品)
第十九天:學(xué)習(xí)氣泡類飲品制作應(yīng)用(藍(lán)莓迷迭香蘇打、薄荷西番蓮蘇打、青檸桃色蘇打、可以有、碧須有等特色氣泡飲品制作)
第二十天:學(xué)習(xí)咖啡館簡(jiǎn)餐制作(快手意大利面條、創(chuàng)意沙拉、創(chuàng)意甜品)
第二十一天:學(xué)習(xí)咖啡館簡(jiǎn)餐制作(花式松餅、開放三明治、水果盤等以及擺盤藝術(shù)的延升)
第二十二天:咖啡館的選址、市場(chǎng)定位、營(yíng)銷、產(chǎn)品開發(fā)與應(yīng)用的學(xué)習(xí),以及咖啡設(shè)備、器材、裝修風(fēng)格的參考與學(xué)習(xí);營(yíng)銷課,開店流程以及選擇人員培訓(xùn)。
**天:課程介紹以及工具的認(rèn)識(shí),學(xué)習(xí)翻糖原膏和干佩斯的制作以及花托的制作,利用模具制作小花;
第二天:學(xué)習(xí)英式玫瑰花,花瓣花心的制作。成品組裝、馬蹄蓮的制作和組裝;
第三天:學(xué)習(xí)波斯菊、德甘菊、康乃馨的花心以及花瓣的組裝和制作;
第四天:向日葵模具的認(rèn)識(shí)和制作,學(xué)習(xí)多肉植物的制作;
第五天:繡球花模具的認(rèn)識(shí)、花心和花瓣的制作、成品和葉子的制作;
第六天:漿果、藍(lán)莓、布藝玫瑰的制作和組裝;
第七天:學(xué)習(xí)牡丹花的制作和組裝,以及雙色玫瑰的制作;
第八天:百合花郁金香模具的認(rèn)識(shí)及制作,百合花郁金香組裝學(xué)習(xí);
第九天:餅干模具認(rèn)識(shí)、烘焙餅干和翻糖餅干的制作;
第十天:學(xué)習(xí)糖霜餅干的制作以及組裝餅干;
第十一天:卡通動(dòng)物的制作和手法,動(dòng)物的身體結(jié)構(gòu)學(xué)習(xí);
第十二天:卡通人物的制作和手法以及了解人的身體結(jié)構(gòu);
第十三天:重油蛋糕、海綿蛋糕、杯子蛋糕的學(xué)習(xí)和烘焙、奶油霜的制作和學(xué)習(xí)、棒棒糖的學(xué)習(xí);
第十四天:畢業(yè)總結(jié):(設(shè)計(jì)一臺(tái)甜品桌)一個(gè)主題蛋糕加杯子加棒棒糖加餅干;
第十五天:蕾絲模具認(rèn)識(shí)、浮雕模具認(rèn)識(shí)以及蕾絲浮雕制作和在杯子蛋糕中的應(yīng)用,為做甜品臺(tái)做鋪墊;
第十六天:人偶制作,仿真臉模運(yùn)用,化妝和頭發(fā)制作、小飾品的制作和組裝;
第十七天:大型甜品臺(tái)理論與實(shí)踐,利用所學(xué)知識(shí)設(shè)計(jì)組裝一臺(tái)具有特殊風(fēng)格的甜品臺(tái);
第十八天:將設(shè)計(jì)好的甜品臺(tái)進(jìn)行制作,參加畢業(yè)點(diǎn)評(píng);
第十九天:巧克力理論知識(shí)普及、調(diào)溫儲(chǔ)存、構(gòu)造歷史制作等,學(xué)習(xí)制作純手工松露巧克力和堅(jiān)果巧克力;
第二十天:巧克力調(diào)溫、制作糖衣巧克力、灌模、制作脫模。學(xué)習(xí)星空巧克力,草莓巧克力的制作和組裝;
第二十一天:學(xué)習(xí)掌握巧克力溫度和巧克力開發(fā)運(yùn)用。酒心巧克力和生巧巧克力的制作;
第二十二天:學(xué)習(xí)創(chuàng)意巧克力和流心巧克力的制作和組裝。學(xué)員畢業(yè)作品老師點(diǎn)評(píng)。
為什么選擇樂蜜
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客服時(shí)間:早上9點(diǎn)~下午6點(diǎn),其他時(shí)間請(qǐng)?jiān)诰€預(yù)約報(bào)名或留言,謝謝!
學(xué)校介紹University Profile
樂蜜西點(diǎn)西餐培訓(xùn)中心隸屬于寧波市鄞州樂鼎餐飲管理有限公司,位于素有“書藏古今 港通天下”之稱的海濱城市浙江寧波。公司成立于2006年,建立了完善的管理和技術(shù)團(tuán)隊(duì),主營(yíng)餐飲管理咨詢、技術(shù)培訓(xùn)、品牌運(yùn)營(yíng)、品牌策劃等項(xiàng)目。
公司高度重視技術(shù)的發(fā)展和創(chuàng)新,堅(jiān)持“品質(zhì)為至上 創(chuàng)新為先”的產(chǎn)品理念。組建資深技術(shù)精英團(tuán)隊(duì),研發(fā)制作口感一流,品質(zhì)健康,富有創(chuàng)意,美觀時(shí)尚的產(chǎn)品。現(xiàn)已形成了港式甜品、西點(diǎn)烘焙、裱花蛋糕、面包、時(shí)尚水吧飲品、咖啡、臺(tái)式甜品創(chuàng)意翻糖、韓式裱花等多個(gè)領(lǐng)域的全面技術(shù)。
公司一直堅(jiān)持“合作雙贏 共同成長(zhǎng)”的合作理念**樂鼎技術(shù)培訓(xùn),創(chuàng)意開店的學(xué)員已有3000余名與樂鼎展開品牌運(yùn)營(yíng)的經(jīng)營(yíng)管理合作的單位或個(gè)人已超過200家。業(yè)務(wù)范圍遍布全國(guó)30余省市。穩(wěn)固的技術(shù)團(tuán)隊(duì)和管理運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì),是公司發(fā)展的*大源動(dòng)力:豐富的產(chǎn)品技術(shù)和管理運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)是有效服務(wù) 公司已形成科學(xué)完善的技術(shù)培訓(xùn)策略系統(tǒng)、皮牌運(yùn)營(yíng)管理系統(tǒng)、項(xiàng)目運(yùn)作策劃系統(tǒng) “誠(chéng)信服務(wù) 細(xì)致周全”是我們的服務(wù)理念。公司始終以市場(chǎng)發(fā)展為導(dǎo)向,敬業(yè)勤勉,努力走在行業(yè)發(fā)展的前沿,*終實(shí)現(xiàn)做幸福餐飲的遠(yuǎn)大愿景。
我們的優(yōu)勢(shì)5大優(yōu)勢(shì) 優(yōu)質(zhì)服務(wù)
培訓(xùn)教材:
-PPT培訓(xùn)教材 底料 出品制作 原料 設(shè)備使用
-全面專業(yè)培訓(xùn)教材 制作步驟流程教材 詳細(xì) 直觀 易懂
-八年培訓(xùn)歷史 2000學(xué)員培訓(xùn)開店
-我們用 專業(yè)的技術(shù) 真誠(chéng)的態(tài)度 負(fù)責(zé)您的選擇
培訓(xùn)歷史 培訓(xùn)技術(shù)
-正宗港式甜品技術(shù) 五星級(jí)西點(diǎn)烘焙產(chǎn)品
-資深甜品師領(lǐng)銜教學(xué) 開店無憂
-甜品沙龍課程 研究探討項(xiàng)目發(fā)展 門店籌備 經(jīng)營(yíng)理論講解
培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn) 培訓(xùn)教學(xué)
-多媒體教學(xué)設(shè)施 授課更生動(dòng) 輕松