寧波西點(diǎn)烘培有什么技巧？
有些蛋糕不需要高溫烘烤，這就需要我們注意環(huán)境和自身的衛(wèi)生。洗手，制作前使用干凈的圍裙和毛巾；使用工具和模具也必須用食品消毒劑清洗、消毒和干燥；使用工具應(yīng)及時(shí)存放；手術(shù)臺(tái)要時(shí)刻保持清潔等。這些習(xí)慣的養(yǎng)成，不僅有利于維護(hù)環(huán)境、食品衛(wèi)生和自身健康，也有利于操作的順利進(jìn)行。試想，如果操作臺(tái)亂七八糟，找不到材料和工具，怎么能順利完成生產(chǎn)？
每個(gè)烤箱都會(huì)有一定的溫度，即使是同一個(gè)烤箱，溫度也會(huì)有細(xì)微的差別。所以，我們一定要對(duì)他們的烤箱有深刻的了解！例如，要知道預(yù)熱烤箱需要多長(zhǎng)時(shí)間，這樣你就可以準(zhǔn)確地掌握每次預(yù)熱的時(shí)間。（烤箱在烘烤前必須預(yù)熱?。┐送猓?*不斷地比較一般公式中所要求的溫度，我們可以知道我們的烤箱溫度是偏高還是偏低。這樣，用一個(gè)新的公式，你可以推測(cè)你的烤箱是否需要調(diào)整時(shí)間或溫度。例如，烤箱的哪個(gè)部分溫度更高，風(fēng)口在哪里，等等。
寧波樂(lè)蜜西點(diǎn)西餐培訓(xùn)中心
樂(lè)蜜西點(diǎn)西餐培訓(xùn)中心隸屬于寧波市鄞州樂(lè)鼎餐飲管理有限公司，位于素有“書(shū)藏古今 港通天下”之稱的海濱城市浙江寧波。公司成立于2006年，建立了完善的管理和技術(shù)團(tuán)隊(duì)，主營(yíng)餐飲管理咨詢、技術(shù)培訓(xùn)、品牌運(yùn)營(yíng)、品牌策劃等項(xiàng)目。 公司高度重視技術(shù)的發(fā)展和創(chuàng)新，堅(jiān)持“品質(zhì)為至上 創(chuàng)新為先”的產(chǎn)...
機(jī)構(gòu)評(píng)分：10分
在線客服相關(guān)問(wèn)答
QUESTIONS AND ANSWERS1
回答
2019-08-21
2
回答
2019-09-09
回答
準(zhǔn)備工作非常重要。在開(kāi)始生產(chǎn)之前，所有材料、工具和模具應(yīng)準(zhǔn)備好重新開(kāi)始生產(chǎn)。只有這樣，路上才能沒(méi)有混亂，整個(gè)操作過(guò)程才會(huì)順利。尤其是一些需要一塊一塊制作的蛋糕，中途停車會(huì)改變材料的狀態(tài)，導(dǎo)致失敗。比如奇峰蛋糕，所有的蛋白泡都打過(guò)了，結(jié)果發(fā)現(xiàn)面粉還沒(méi)稱重。當(dāng)你稱面粉的重量時(shí)，剛剛打過(guò)的蛋白質(zhì)泡泡已經(jīng)消泡并分離。因此，應(yīng)再次稱量雞蛋重量，再次敲打蛋白質(zhì)氣泡，這將影響效率，容易挫傷信心。
查看更多 ﹀
收起 ︿
3
回答
2019-08-21
4
回答
