準備工作非常重要。在開始生產(chǎn)之前，所有材料、工具和模具應準備好重新開始生產(chǎn)。只有這樣，路上才能沒有混亂，整個操作過程才會順利。尤其是一些需要一塊一塊制作的蛋糕，中途停車會改變材料的狀態(tài)，導致失敗。比如奇峰蛋糕，所有的蛋白泡都打過了，結(jié)果發(fā)現(xiàn)面粉還沒稱重。當你稱面粉的重量時，剛剛打過的蛋白質(zhì)泡泡已經(jīng)消泡并分離。因此，應再次稱量雞蛋重量，再次敲打蛋白質(zhì)氣泡，這將影響效率，容易挫傷信心。