蘇州藍西咖啡基礎(chǔ)入門班
課程：本課程能夠讓零起點的學(xué)員在較短時間內(nèi)全面收獲，學(xué)習(xí)掌握咖啡理論知識、咖啡制作
適合對象：零起點學(xué)員，咖啡發(fā)燒友，咖啡就業(yè)者，咖啡館創(chuàng)業(yè)者，咖啡館經(jīng)營者，在校學(xué)生，職場白領(lǐng)，商務(wù)人士，家庭主婦。
**課時 咖啡基礎(chǔ)知識
第二課時 咖啡起源
第三課時 了解吧臺
第四課時 認識咖啡機，磨豆機
第五課時 咖啡器具
第六課時 什么是咖啡師？
第七課時 認識espresso；
第八課時 學(xué)習(xí)如何完美萃取espresso
第九課時 嘗試制作意式濃縮
第十課時 嘗試制作一杯美式咖啡
第十一課時 拿鐵與卡布奇諾的區(qū)別
第十二課時 奶泡的打發(fā)與融合學(xué)習(xí)講解。
第十三課時 學(xué)習(xí)練習(xí)奶泡的打發(fā)
第十四課時 牛奶咖啡的融合
第十五課時 學(xué)習(xí)練習(xí)接粉，控粉，布粉
第十六課時 填壓的要點及注意事項
第十七課時 嘗試制作卡布奇諾咖啡，拿鐵咖啡
第十八課時 講解學(xué)習(xí)黃金圈，心形拉花
第十九課時 鞏固強化練習(xí)奶泡打發(fā)
第二十課時 熱卡布奇諾咖啡，熱拿鐵咖啡學(xué)習(xí)制作
第二十一課時 勾花篩粉學(xué)習(xí)練習(xí)
第二十二課時 冰卡布奇諾，冰拿鐵的學(xué)習(xí)制作
第二十三課時 咖啡機的清潔與護理
第二十四課時 咖啡畢業(yè)測試，總結(jié)與分享
店面運營管理知識講解（選址、裝修、產(chǎn)品定價、成本管控、原物料的進貨渠道等）
蘇州西點烘焙輔導(dǎo)機構(gòu)
現(xiàn)在，越來越多的人開始接觸烘焙這件事，對于烘焙新手來說，了解一些烘焙竅門，有助于更快地邁過烘焙的一些“坎”。15個烘焙小竅門，趕緊收藏備用！
1、香草，在牛奶中煮，可以提升點心的香味。
2、植物淡奶油解凍，提前一個晚上拿出自然化開。
3、打發(fā)黃油時，按一個方向，在一個點使勁，打發(fā)的效果更好，不能驟凍，否則水分子聚集，容易多水。
4、巧克力常溫下保存，陰涼干燥，溶解后停頓時間不要長，要很快和其他材料混合，否則容易變硬。
5、黃油中加蛋黃時，不要同時加入，水份太高，容易滲水，黃油產(chǎn)生顆粒，不易打散。
6、黃油**和糖粉一起攪拌，尤其是冬天，砂糖硬，黃油也硬，不易溶解，口感差。
7、做硬質(zhì)蛋糕加白醋，有利于蛋白打發(fā)。
8、低筋面粉過篩，分幾次加入，不能攪拌太勻。
9、有臺式打蛋機打奶油，使用1-2擋，1-2分鐘；高速，1-2分鐘；轉(zhuǎn)為低速，會細膩、有光澤，出現(xiàn)棱角就可以了。
10、沒有吉士粉，可用如下配方：牛奶1公斤，糖250g，蛋黃10個，玉米淀粉30g。
11、煮糖漿時，水開后放糖是白色的漿，水冷時放糖是黃色的漿。
12、烘焙時需要放酒，一定要等材料涼時再放，否則酒都蒸發(fā)掉了，香氣也所剩無幾了。
13、如果需要打蛋黃和蛋白時，**同時打發(fā)，如果條件不具備，可先打發(fā)蛋黃，放在冰箱，再打發(fā)蛋白。
14、打發(fā)蛋白，不小心進水、油和蛋黃，打發(fā)的效果會很差，而蛋黃里有少量蛋白不影響蛋黃打發(fā)。
15、吉士丁片先用溫水泡水，再隔水化開，冷卻后與材料混合，要是熱的時候混合，會產(chǎn)生疙瘩。
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西點烘焙全科班
時間：25-30天
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有經(jīng)驗者或零基礎(chǔ)者均可學(xué)習(xí)，針對獨立開工作室、微店及蛋糕店課程的學(xué)員，課程精簡實用，以實操為主，囊括市面上**熱門、**新的西點烘焙產(chǎn)品。
西點烘焙課程
1、基礎(chǔ)工具和原材料的認識與講解
2、原味戚風胚的制作
（原味胚）
3、巧克力戚風胚的制作
（巧克力戚風）
4、慕斯的制作與加工工藝
(芒果慕斯、櫻之戀)
5、淋面的制作
（芒果淋面、巧克力淋面、透明淋面）
6、巧克力慕斯的制作與加工工藝
（巧克力慕斯）
7、提拉米蘇的制作
（提拉米蘇）
8、提拉米蘇的裝飾與整體塑形
9、凍芝士慕斯的制作
（法式乳酪）
10、法式乳酪切法與裝飾以及整體塑形
11、乳酪蛋糕的制作
（百利甜情人、輕乳酪）
12、百利甜情人的裝飾與整體塑形
13、餅干的制作
（蔓越莓餅干、原味曲奇、桃酥）
14、泡芙的制作與餡料
（原味泡芙、）
15、千層蛋糕的制作
（芒果千層、奧利奧千層、榴蓮千層）
16、馬卡龍的制作與餡料搭配
17、常溫蛋糕的制作
（天使蛋糕卷、虎皮、黃金蛋糕、戚風卷）
18、塔派的制作
（蛋撻、水果塔）
19、熔巖蛋糕的制作
（心太軟）
20、私房經(jīng)典產(chǎn)品
（雪媚娘、班戟、蛋黃酥）
21、常溫被子蛋糕的制作
（馬芬蛋糕）
22、布丁的制作與加工工藝
23、面包原材料及工具認識與講解
24、面包的制作
（菠蘿包、肉松面包、毛毛蟲、墨西哥、甜甜圈）
25、吐司的制作
（雞蛋土司、紅豆吐司、豆沙吐司、全麥吐司）
26、面包及吐司的切法與裝飾以及整體塑形
生日蛋糕課程
1、裱花工具的介紹與用法認知及各品牌的差別，奶油的知識介紹與不同品牌不同類型的專業(yè)區(qū)分（動物、乳脂、植脂），奶油打法的示范與講解。
2、花邊的制作手法與技巧：星星、貝殼、葉子
3、花邊的練習(xí)及制作手法和技巧：裙擺邊、祥云、絲絨邊、月牙邊
4、花邊的組合設(shè)計制作：花籃、花淇淋
5、各種花卉的制作與技巧：卷邊玫瑰、直角玫瑰、曲奇玫瑰、小五瓣、百合花
6、蛋糕胚的抹面技巧
7、蛋糕胚的花紋刮板使用方法及裱花食用色素搭配運用
8、芭比胚的造型及修飾；芭比娃娃修胚及裙邊裝飾
9、漸變奶油蛋糕的調(diào)色及裝飾手法：冰雪奇緣
10、創(chuàng)意類蛋糕及裝飾：泡泡浴蛋糕、哆啦A夢、小汽車、情趣創(chuàng)意比基尼
11、卡通創(chuàng)意情景立體蛋糕：卡通小熊
12、鏡面淋面的調(diào)配手法及裝飾：豹紋、星空
13、歐式水果蛋糕制作及各種水果切法
烘焙新手一定要了解的7個烘焙技巧！
烘焙愛好者肯定都會有一些失敗的經(jīng)歷 ，時常學(xué)點烘焙小技巧，說不定就能避免你下次烘焙過程中的失敗哦~今天小編整理了7個烘焙小技巧，為您解答烘焙過程中出現(xiàn)的問題，如果你是新手，可以細細閱讀本文，或許可以給你一點烘焙技巧上的思路！
1、用蛋糕油制作海綿蛋糕，出爐后為什么有時會出現(xiàn)塌陷？
這種現(xiàn)象得出現(xiàn)主要是由于按傳統(tǒng)方法攪拌（最后加面粉得方法）。有蛋糕油存在，面糊中有很多空氣，如果最后加入面粉沒有足夠攪拌，就會出現(xiàn)面粉攪拌不足，面糊內(nèi)空氣太多，面筋形成太少，故烘烤時蛋糕會下降，如果用直接發(fā)法攪拌，出現(xiàn)這種情況則是水分太少，面糊過稠而引起的，多加水或多加油可以解決這一問題。
2、當制作海綿蛋糕時，蛋糊沒有達到理想的起發(fā)度，可否繼續(xù)加蛋糕油？
蛋糕油是一種表面活性劑，其作用是降低蛋膜的表面張力，使空氣容易打入面糊內(nèi)。但是，當外界條件不理想時或者蛋糕油用量不足時，作用效果會降低，即蛋糊充氣不足。如果攪拌一段時間后，發(fā)現(xiàn)蛋糊打不起來，再補加蛋糕油，其作用就不那么明顯了。特別是在攪拌后期，由于蛋膜已達到不能再充氣的程度，加入再多的蛋糕油也沒用。所以在攪拌過程中，應(yīng)盡可能避免中途加入對充氣有影響的任何物質(zhì)（包括油或水）。
3、面包放入醒發(fā)箱后，不是向上鼓，而是向四周攤瀉，是什么原因？
面包胚在醒發(fā)過程中，前段時間面團應(yīng)該往上脹，然后周邊也變大，如果面團不往上脹，而瀉大，原因主要是面團的保氣能力大，面筋的彈性降低，而延伸性太好。
這種情況的出現(xiàn)有如下幾種可能：
A、面粉的品質(zhì)太差，面筋含量不足。
B、攪拌面團過度或是壓面次數(shù)太多，把面筋打斷或壓斷了。
C、面團的配方中柔性原料（油、水、糖等）太多。
D、若用二次發(fā)酵法，可能是面種發(fā)酵過度或是面種面粉用量太大，發(fā)酵時間過長。
4、制作泡芙要注意哪些問題？
A、面粉要過篩，以免出現(xiàn)疙瘩；
B、面團一定要燙透、燙熟，不能出現(xiàn)糊底的現(xiàn)象；
C、分次加入雞蛋時，面糊必須攪拌均勻并上勁，否則會起砂影響質(zhì)量；
D、面糊的稠稀適當，太稀或太稠都會影響制品的起發(fā)度；
E、烤盤不能刷油過多，最好用高溫布；
F、制品間的距離適當，防止成品粘連；
G、烘烤過程中不能中間打開烤箱門，否則制品塌陷；
H、爐溫要適當，過高會造成表面上色，內(nèi)部不熟，過低造成制品不易起發(fā)和上色；
I、使用巧克力等原料對泡芙表面進行外裝飾時，注意把握好裝飾材料的溫度，并注意不要反復(fù)涂抹。
5、是否所有的面包，都應(yīng)在面團成團后才加油，原因何在？
攪拌面團時，何時加油，原則上應(yīng)該是“油在水后”。過早加入油脂，會在原料表面形成薄薄的一層油膜，阻隔面與水的結(jié)合，使面團水化速度降低，延長面團攪拌時間。故加油應(yīng)在面團吸水成團之后再加入。
6、吐司面包底部出現(xiàn)抽心是什么原因？
吐司面包是指有蓋的白面包。面包底部抽心主要是因為面團含水量較低（45%以下），并且是沒有發(fā)酵的面團，流性太差。要避免這種現(xiàn)象，最好是在不添加設(shè)備的情況下，改用50%面粉的二次發(fā)酵法，這樣就不會出現(xiàn)這種情況了，其次也可以增加面團用水量（或蛋用量、油用量），但水量的增加是受設(shè)備限制的。
7、雞蛋對蛋糕品質(zhì)有何影響？
蛋糕都是靠蛋經(jīng)機械作用，將空氣打入蛋液，使蛋糕體積和組織得以優(yōu)化而實現(xiàn)，所以單的用量及蛋的品質(zhì)對蛋糕品質(zhì)有至關(guān)重要的影響。蛋的品質(zhì)是用蛋液中固體含量的多少、固體物質(zhì)的組成如何及蛋的新鮮度等來衡量。蛋液中，固體含量越高，即蛋白質(zhì)含量越高，蛋品質(zhì)越好，當然在攪拌時打入空氣也更容易，所生產(chǎn)的蛋糕也越細膩。蛋的新鮮度對蛋糕的品質(zhì)的影響，傳統(tǒng)的蛋糕作坊可能不是很關(guān)心，但現(xiàn)代的科學(xué)研究已明確得出結(jié)論，蛋的新鮮度對蛋的充氣能力影響至關(guān)重要。新鮮雞蛋與放在常溫10天以后的雞蛋相比，后者的充氣能力要降低20%。其原因就是由于存放過程中，蛋的堿性增加，蛋膜的保氣能力減弱，所以蛋是越新鮮越好。
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翻糖蛋糕創(chuàng)業(yè)班
時間：15-20天
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1、翻糖原蛋糕基礎(chǔ)知識、工具的認識、糖皮、胚子的制作
2、學(xué)習(xí)制作各式花卉制作：小菊花、康乃馨、蝴蝶蘭、百合、牡丹、玫瑰花、馬蹄蓮
3、 人物、卡通捏塑制作：三款流行卡通人物的比例結(jié)構(gòu)制作
4、甜品桌的推廣與制作：甜品桌的產(chǎn)品類型、甜品桌器具選購、甜品桌的產(chǎn)品擺放
5、 2款翻糖卡通餅干制作：燕麥曲奇、意大利手工餅干
6、甜品桌的3款甜品制作：提拉米蘇、布朗尼、芒果慕斯
7、 翻糖特色產(chǎn)品制作：CupCake、翻糖餅干、棒棒球、蛋白餅
8、常用酒店翻糖黃奶皮8的配方學(xué)習(xí)與制作過程：對實體蛋糕胚的切割，成型、抹面、翻糖蛋糕包面。
9、學(xué)習(xí)如何使用噴槍：對各式花卉進行上色，處類花卉的捆綁難點與組裝的學(xué)習(xí)。
10、翻糖蛋糕營銷與市場：市場定價定位、整套甜品桌推廣、原材料辨識。
11、主題性蛋糕：異形芭比娃娃，身體形狀的切割，芭比娃娃裙擺的擺放與制作流程及其他配件的制作
12、主題性蛋糕、包包的制作：翻糖蛋糕如何確定主題。顏色搭配運用，異形蛋糕制作流程。
培訓(xùn)時間：學(xué)習(xí)時間15-20天，提前預(yù)約，循環(huán)教學(xué)，來校簽訂學(xué)習(xí)合同，學(xué)會為止。
上課時間及住宿：上午9：30-11：30；下午13：30-16：30（周一至周六）；公司員工宿舍
報名方式：小班教學(xué)，定期開班，循環(huán)授課，報名時須帶一寸彩色照片兩張，身份證復(fù)印件一張
機構(gòu)介紹
法藍西西點培訓(xùn)中心，是一家技術(shù)研發(fā)、教育培訓(xùn)、加盟連鎖為一體的培訓(xùn)機構(gòu)，主要培訓(xùn)西點烘焙、港式甜品、韓式裱花、翻糖等課程......情景化教學(xué)、國際化教學(xué)標準、頂級專業(yè)的硬件設(shè)備，經(jīng)驗豐富的一線專業(yè)老師，手把手的教學(xué)，**教學(xué)質(zhì)量，讓你感受我們**專業(yè)的教學(xué)設(shè)施，我公司堅持以“專業(yè)”、“專心”、“專注”的辦學(xué)理念。
我公司針對國內(nèi)市場需求共推出了五項課程，分別是西點烘焙課程、裱花課程（包含奶油裱花、韓式裱花）、港式甜品課程、翻糖課程、西點全能班課程。法藍西西點以其高端的課程品質(zhì)、優(yōu)厚的師資力量、優(yōu)越的地理位置、優(yōu)美的學(xué)習(xí)環(huán)境和高端化的視野培養(yǎng)優(yōu)質(zhì)學(xué)子。培訓(xùn)中心采用理論與實際操作零距離結(jié)合的學(xué)習(xí)方式，推進“理實一體”小班化、私人訂制VIP會員教學(xué)新模式，讓學(xué)員獲得全新的體驗，學(xué)到市面上**新、**熱門的西點烘焙產(chǎn)品。
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