蘇州品灣烘焙培訓(xùn)

一、歌劇院（Opéra）

A、咖啡鷲康蛋糕   B、咖啡水   C、甘那許  D、咖啡奶油  E、杏仁果糖

二、檸檬塔（Tarte au citron）

A、法式塔皮    B、檸檬奶油  C、檸檬蛋霜

三、手指蛋糕（Les doigts gateau）

A、布朗尼    B、薄脆醬   C、巧克力牛奶  D、巧克力香瑅奶油

四、芙雷斯特（Fu Lester）

A、榛子脆餅底   C、巧克力薄脆

五、閃電泡芙（PUFF）

A、酥皮   B、泡芙體   C、椰子夾心

六、愛（Amouh）

A、蒙娜麗莎胚體   B、茴香糖漿   C、藍(lán)莓醬   D、奶油奶酪

七、初戀（Premier amour）

A、達(dá)克瓦斯胚體  B、異國(guó)風(fēng)情奶油夾心   C、菠蘿果凍層    D、法式炒菠蘿

八、酸起司蛋糕（Acide cheesecake）

A、鷲康迪蛋糕胚體    B、糖漬鳳梨    C、甜塔皮   D、起司奶油餡

九、情人節(jié)之心（Le coeur de la Saint - Valentin）

A、椰子開心果餅底     B、 芒果覆盆子奶油     C、芒果輕奶油

十、維也納（Vienna）

A、杏仁胚體    B、榛子緊縮

十一、玫瑰蒙布朗（Rose - Brown）

A、塔皮    B、玫瑰奶油    C、杏仁霜   D、栗子線條

十二、華爾茲（waltz）

A、樹莓蛋糕   B、樹莓醬  C、熱帶水果醬

十三、俄羅斯童話（La Russie des contes de fées）

A、檸檬白巧巴伐露  B、檸檬甜酒糖漿   C、草莓拌蜜餞

十四、慕斯類制作（MOUSSE）

A、藍(lán)莓慕斯   B、芒果慕斯    C、抹茶慕斯  D、白巧克力慕斯   E、白巧克力咖啡慕斯   F、白巧克力慕斯   G、巧克力慕斯   H、酸奶慕斯

十五、馬卡龍（MACORONS）

A、芒果馬卡龍        B、巧克力馬卡龍     C、伯爵茶馬卡龍    馬卡龍夾心制作：樹莓甘那許

十六、法式布?。≒UDDING)

A、原味布丁    B、巧克力布丁

十七、蛋糕胚體

A、原味戚風(fēng)蛋糕      B、棒蛋糕      C、達(dá)克瓦斯    D、布朗尼  E、杏仁蛋糕

十八、裝飾件及淋面

A、巧克力裝飾花制作

B、巧克力裝飾件

C、豹紋淋面制作

D、星空淋面制作

E、鏡面釉制作

F、鏡面光淋面制作

G、棉花糖制作

H、蛋白霜制作

I、噴砂裹面制作

十九、常規(guī)甜點(diǎn)

曲奇餅干   提拉米蘇    輕芝士蛋糕   蛋黃酥  千層蛋糕  原味蛋糕卷

二十、整體創(chuàng)意甜品臺(tái)布置