長沙品之味西點學校

巧克力的種類和品牌

純正巧克力不許摻淀粉 中國焙烤食品工業(yè)協(xié)會糖果巧克力專業(yè)委員會工程師趙燕萍說，新的《巧克力和巧克力制品標準》中規(guī)定，巧克力中非可可脂含量要低于5％。新標準還規(guī)定了巧克力中可可脂的zui低限量，白巧克力不低于20％，黑巧克力不低于18％。按照新標準，純正的巧克力中不允許加入淀粉等原料。另外，產(chǎn)品中添加代可可脂或者類可可脂時，一定要在產(chǎn)品的包裝上明示。 目前國內(nèi)“巧克力”制品多使用非可可脂(包括類可可脂和代可可脂)，與天然可可脂相比，非可可脂價格偏低(天然可可脂每噸價格3萬多元，類可可脂2萬多元，而國內(nèi)企業(yè)使用量頗大的代可可脂僅7000～8000元)，口感自然也相去甚遠。對于以“時尚”、“品質”、“身份”、“健康”為特征的巧克力主流消費者而言，在獲知巧克力成分方面的信息后，選擇國內(nèi)巧克力品牌的可能性會更小

巧克力制作技巧

巧克力制作致可劃分兩部分，一為可可豆采收，二為可可豆制作烘焙。
發(fā)酵香氣的關鍵
可可樹種在中南美洲，由當?shù)厍f園栽種、采收可可豆莢，每個豆莢約有20-40顆可可豆，取出可可豆再經(jīng)發(fā)酵（5-7天）、乾燥（5-7天）後，依可可豆品種、大小做分級分裝。
可可豆發(fā)酵過程會產(chǎn)生酸味，高品質巧克力聞起來有自然的清香，而酸味正是影響巧克力香氣關鍵。
研磨、分離可可脂
可可豆曬乾儲存後由巧克力原料工廠采買，即開始進行加工過程。大致可依序分為烘焙、壓碎、調(diào)配與研磨、精煉、去酸、回火鑄型等步驟?？煽啥菇?jīng)壓碎後，豆仁里的「可可脂」（Cocoa butter）流出成為稠漿狀，多用於醫(yī)療、美容用途；剩下的可可渣再經(jīng)輾制，就成了巧克力原料「可可膏」（Cocoamass）；經(jīng)調(diào)配與研磨，巧克力才開始有了苦甜、牛奶等分別。
去酸透出可可香
精煉、去酸、回火鑄型這最後三步驟是決定巧克力品質的關鍵。透過精煉，巧克力能擁有滑順的口感，而去酸則是去除巧克力的酸味，去酸的巧克力才能透出清香。最後的回火鑄型，是指升溫、降溫的冷卻過程雕鑄巧克力的形狀，并利用調(diào)溫、恒溫讓巧克力維持自然光澤。高品質的巧克力，這三個過程一定仔細嚴密的控管，才會有順口溫潤的產(chǎn)品。

巧克力做法
原料：可可粉、可可脂、砂糖、牛奶
工具：微波爐、大碗、模具 可可粉、可可脂、（買塊狀的好一些，當然如果買的是粉裝的也行。但是如果買了粉狀可可,就要買黃油了。
做法
1：找一個蒸鍋，放水，加熱。然后將大碗放在蒸格上。
2：將可可粉、可可脂、砂糖放在碗中，不停攪拌。直到碗中的東西呈糊狀（比較粘稠，在勺子會下滴，但不會很快。有點像倒番茄沙司那樣）
3：加入少量牛奶倒入糊狀物,再攪拌，直到再次呈粘稠裝，自然冷卻。 將糊狀物放入冰箱冷藏室，5~10分鐘后取出。
4：再次加熱，到融化（記得攪拌）此時也可以放入一點自己喜歡的香料或甜味劑。 倒入模具，自然冷卻后即可。
買不到可可粉和可可脂的，直接買可入爐的朱古力球也行。

學習西點烘焙的好處

西點烘焙一直都是比較熱門的課程，尤其是年輕人越來越多，并深受喜歡。而且隨著城市的繁華，商業(yè)中心的建立，順帶著酒店，賓館也更多，就業(yè)崗位多，自己創(chuàng)業(yè)成功率也大

1、西點師是公認的高薪低壓職業(yè)之一，適合女生
2、女生天生的細心會做的更好

學習西點烘焙的技巧

需要的材料，工具，和面技巧，發(fā)酵的時間長短，造型，烘焙時間等等
最好還是找個專業(yè)的地方學一下，自學容易走彎路

一定要找一個好一點的學校去學習。

一定要找好的老師去教。老師好，學習的水平自然就高。

如果你想開店，最好找那種可以輔助你開店的學校去學習。

一定要有耐心，要堅持。

到專業(yè)的學校學習。
普通西點師的年薪一般可以達到6萬以上，高級西點師可以達到10萬以上。近年來西點師的用工需求是非常大的，而且還是技術工種，根本就不用愁找不到好工作。就業(yè)方向大多為星級酒店、連鎖餅店，工作環(huán)境優(yōu)雅，工作量也不會特別的大，所以是目前學技術的，特別是女孩子想學一門技術，作一名西點師應該是大部分女孩子愿意從事的職業(yè)。