巧克力的種類和品牌
目前市面上的巧克力,依成分大約可分為黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力三大種類。那么這三類巧克力彼此之間有什么區(qū)別呢?
1、黑巧克力
黑巧克力或稱純巧克力,主要由可可脂、少量糖組成,硬度較大,可可脂含量較高,微苦。黑巧克力是喜歡品嘗“原味巧克力”人群的最愛。因為牛奶成分少,通常糖類也較低??煽傻南阄稕]有被其他味道所掩蓋,在口中融化之后,可可的芳香會在齒間四溢許久。甚至有些人認為,吃黑巧克力才是吃真正的巧克力。
通常,高檔巧克力都是黑巧克力,具有純可可的味道。因為可可本身并不具甜味,甚至有些苦,因此黑色巧克力較不受大眾歡迎。
2、白巧克力
白巧克力,因為不含有可可粉,僅有可可油及牛奶,因此為白色。此種巧克力僅有可可的香味,口感上和一般巧克力不同,也有些人并不將其歸類為巧克力。由于可可含量較少,糖類含量較高,因此白巧克力的口感會很甜。
3、牛奶巧克力
棕色的巧克力是牛奶巧克力,口感非常好,深受人們歡迎。長期以來,牛奶巧克力以它的口感均衡而受到消費者的喜愛,也是世界上消費量極大的一類巧克力產(chǎn)品。最早的牛奶巧克力配方是由瑞士人發(fā)明的,比利時和英國也是牛奶巧克力的主要生產(chǎn)國。他們往往采用混合奶粉工藝,具有一種類似干酪的風(fēng)味。巧克力哪個牌子好吃?相對于純黑巧克力,牛奶巧克力的味道更清淡、更甜蜜,也不再有油膩的口感。好的牛奶巧克力產(chǎn)品,應(yīng)該是可可與牛奶之間的香味達到一個完美的平衡,類似于兩個戀人之間既依戀又獨立的微妙關(guān)系。
巧克力制作技巧
其實手工制巧克力的制作方法很簡便:先把從外邊買的巧克力用小刀切碎,具體巧克力的牌子隨便,雪莉還是比較喜歡德芙的黑巧克力。巧克力切成一塊塊的就行了,不用太碎。接著把巧克力放到那種透明的一次性杯子里,在比較大的碗里放些熱水,zui好是那種燒開的。然后把塑料杯放到碗里,注意下,水必須沒過巧克力,但是水不可以滴到巧克力。用筷子攪拌,要多多的攪拌。等巧克力塊融成巧克力醬,放點生奶油。如果沒有也沒關(guān)系。把巧克力醬倒在模具里。簡單的模具就是小果凍殼,那種心形的好看些。然后等待,巧克力凝固后,可以把巧克力放到冰箱里,哪一層都可以。放一會后拿出來,把剩余的巧克力醬滴在上邊,可以滴些圖案。之后,巧克力就做好了。
學(xué)習(xí)西點烘焙的好處
當然有前途啦,近兩年來,西點行業(yè)開始迅速萌芽,由于中國的市場很大,所以西點在國內(nèi)還沒有開始飽和的跡象,因此西點師在國內(nèi)屬于緊缺人才,屬于金領(lǐng)級別的
現(xiàn)在大型酒店都需要西點師,還有西點大型企業(yè)也是很缺西點師的,西點師找工作很好找?,F(xiàn)在杭州新東方就是包分配,學(xué)生畢業(yè)后,學(xué)校直接分配就業(yè)的。
學(xué)習(xí)西點烘焙的技巧
需要的材料,工具,和面技巧,發(fā)酵的時間長短,造型,烘焙時間等等
最好還是找個專業(yè)的地方學(xué)一下,自學(xué)容易走彎路
一定要找一個好一點的學(xué)校去學(xué)習(xí)。
一定要找好的老師去教。老師好,學(xué)習(xí)的水平自然就高。
如果你想開店,最好找那種可以輔助你開店的學(xué)校去學(xué)習(xí)。
一定要有耐心,要堅持。