長(zhǎng)沙品之味西點(diǎn)學(xué)校

課程名稱：西點(diǎn)創(chuàng)業(yè)開(kāi)店班 （5大課程組合）

課程時(shí)間：41天

課程內(nèi)容：生日蛋糕奶油裱花培訓(xùn)、法式西點(diǎn)慕斯培訓(xùn)、歐式面包烘焙培訓(xùn)、翻糖蛋糕培訓(xùn)、手工精品巧克力培訓(xùn)

課程特色：開(kāi)西點(diǎn)坊和西餅房的必學(xué)科目，課程內(nèi)容，有易到難，層層遞進(jìn)。即有常規(guī)大眾化的產(chǎn)品制作學(xué)習(xí)，也有高端五星級(jí)的西點(diǎn)產(chǎn)品學(xué)習(xí)，即有西式西點(diǎn)又有中式點(diǎn)心，產(chǎn)品系列齊全，是一次系統(tǒng)化、全面化的西點(diǎn)學(xué)習(xí)課程。西點(diǎn)種類繁多，怎么樣才能學(xué)習(xí)的齊全？我們將進(jìn)行歸類、重組，然后以類別進(jìn)行針對(duì)性的設(shè)置課程，給我們41天，讓你成為西點(diǎn)專家。

奶油蛋糕培訓(xùn)

1、理論材料介紹

器具介紹及使用

2、抹胚：圓形心形、方形弧形

3、裱花制作：貝殼邊、多角花邊、曲奇花邊‘’花籃花邊、水花邊、螺旋花邊、竄珠花邊、抖邊、餃子邊、葉子邊、編籃  、 拉線 、 曲奇玫瑰 、 裙邊

4、網(wǎng)紅戚風(fēng)胚底制作、打發(fā)技巧、組裝技巧、分割技巧

5、雪妹娘：麻薯皮、夾心

6、網(wǎng)紅曲奇：切片曲奇、珍尼曲奇、、曲奇玫瑰

7、網(wǎng)紅蛋糕卷：胚底技巧、切件技巧、面糊技巧、使用講解、烘烤技巧、裝飾

法式西點(diǎn)培訓(xùn)

1。烘焙制作/烘焙原材料的作用

制作工藝知識(shí)

工藝/原料/設(shè)備/知識(shí)要點(diǎn)

面糊醬的知識(shí)以及應(yīng)用

和面工藝知識(shí)，手法知識(shí)，入膜組裝知識(shí)

2實(shí)操：夾心制作、卡仕達(dá)醬制作、甘娜許制作、黃油忌廉、喱層制作、淋面制作、慕斯糊制作、意式蛋白霜制作、餅底制作

3。系列成品：千層蛋糕、閃電泡芙、脆皮泡芙、提拉米蘇、馬卡龍、芒果慕斯、檸檬塔、歌劇院、覆盆子慕斯、白巧覆盆子慕斯檸檬小黃人慕斯、鉆石心慕斯、

一顆檸檬、開(kāi)心果慕斯、焦糖慕斯、原味奶凍、芒果布丁、雪花酥

歐包烘焙培訓(xùn)

烘焙制作烘焙原材料的作用，制作工藝知識(shí)

工藝/原料/設(shè)備知識(shí)要點(diǎn)

烘焙面粉的知識(shí)以及應(yīng)用

和面工藝知識(shí)，發(fā)酵工藝知識(shí)，烘烤工藝知識(shí)

面包造型培訓(xùn)與基礎(chǔ)面團(tuán)整形

(揉、割、切、搓、拍、折、包、敲)

烘焙常見(jiàn)問(wèn)題的解決方法，補(bǔ)救措施

1。原材料理論使用及作用講解

2面種的制作：法國(guó)老面、波蘭種、天然酵頭、燙種、紅酒種

3。實(shí)操課制作：

干果調(diào)制、、調(diào)料漿制作、夾心制作、麻薯制作、酥皮制作、面團(tuán)、裝飾、核桃芝士軟歐、蔓越莓檸檬軟歐、芒果漫步軟歐、葡萄干巧克力軟歐、夢(mèng)幻星空軟歐、椰蓉包、法棍、奶香片、法香片、漢堡、披薩脆皮、菠蘿包、甜甜圈、北海道吐司、原味吐司、、巧樂(lè)茲、軟包奶、酪包、牛角包、蛋黃酥

翻糖蛋糕培訓(xùn)

1、工具的認(rèn)識(shí)

翻糖膏的處理和儲(chǔ)存

2、翻糖各類專業(yè)工具、專業(yè)模具使用掌握

3、理論、翻糖皮制作、千佩斯制作

4、翻糖餅干制作

5、翻糖紙杯蛋糕制作

6、自然花系：玫瑰、康乃馨、繡球花、奧斯丁玫瑰、香水百合、葉子、鈴蘭、牡丹、馬蹄蓮、各種蕾絲邊

7、卡通系列：雪寶小豬佩奇、皮卡丘、領(lǐng)結(jié)、小黃人

8、組裝畢業(yè)作品一個(gè)

巧克力培訓(xùn)

巧克力理論知識(shí)要點(diǎn)

巧克力的種類介紹

純脂巧克力和代可可脂巧克力應(yīng)用實(shí)操

工具用途及使用方法

1、巧克力調(diào)溫(理論、手工大理石調(diào)溫、調(diào)色)

2、巧克力插件(羽毛、三角片、彈簧、圓形、雙色圍邊、三角圍邊、鏤空片、對(duì)夾、翅膀、巧克力長(zhǎng)條)

3。日式生巧(巧克力醬糊、成品切件、包裝、存放等技巧)

4。費(fèi)列羅(薄脆內(nèi)餡、巧克力包面、淋面包、裝存放等技巧)

5、酒心巧克力(酒心制作、噴面技巧、巧克力入模封面技巧)

6。星空巧克力(夾心制作、混色噴面技巧、巧克力、入模封面技巧、組裝)