課程名稱：西點創(chuàng)業(yè)開店班 （5大課程組合）
課程時間：41天
課程內(nèi)容：生日蛋糕奶油裱花培訓(xùn)、法式西點慕斯培訓(xùn)、歐式面包烘焙培訓(xùn)、翻糖蛋糕培訓(xùn)、手工精品巧克力培訓(xùn)
課程特色：開西點坊和西餅房的必學(xué)科目，課程內(nèi)容，有易到難，層層遞進。即有常規(guī)大眾化的產(chǎn)品制作學(xué)習(xí)，也有高端五星級的西點產(chǎn)品學(xué)習(xí)，即有西式西點又有中式點心，產(chǎn)品系列齊全，是一次系統(tǒng)化、全面化的西點學(xué)習(xí)課程。西點種類繁多，怎么樣才能學(xué)習(xí)的齊全？我們將進行歸類、重組，然后以類別進行針對性的設(shè)置課程，給我們41天，讓你成為西點專家。
奶油蛋糕培訓(xùn)
1、理論材料介紹
器具介紹及使用
2、抹胚：圓形心形、方形弧形
3、裱花制作：貝殼邊、多角花邊、曲奇花邊‘’花籃花邊、水花邊、螺旋花邊、竄珠花邊、抖邊、餃子邊、葉子邊、編籃 、 拉線 、 曲奇玫瑰 、 裙邊
4、網(wǎng)紅戚風(fēng)胚底制作、打發(fā)技巧、組裝技巧、分割技巧
5、雪妹娘：麻薯皮、夾心
6、網(wǎng)紅曲奇：切片曲奇、珍尼曲奇、、曲奇玫瑰
7、網(wǎng)紅蛋糕卷：胚底技巧、切件技巧、面糊技巧、使用講解、烘烤技巧、裝飾
法式西點培訓(xùn)
1。烘焙制作/烘焙原材料的作用
制作工藝知識
工藝/原料/設(shè)備/知識要點
面糊醬的知識以及應(yīng)用
和面工藝知識，手法知識，入膜組裝知識
2實操：夾心制作、卡仕達醬制作、甘娜許制作、黃油忌廉、喱層制作、淋面制作、慕斯糊制作、意式蛋白霜制作、餅底制作
3。系列成品：千層蛋糕、閃電泡芙、脆皮泡芙、提拉米蘇、馬卡龍、芒果慕斯、檸檬塔、歌劇院、覆盆子慕斯、白巧覆盆子慕斯檸檬小黃人慕斯、鉆石心慕斯、
一顆檸檬、開心果慕斯、焦糖慕斯、原味奶凍、芒果布丁、雪花酥
歐包烘焙培訓(xùn)
烘焙制作烘焙原材料的作用，制作工藝知識
工藝/原料/設(shè)備知識要點
烘焙面粉的知識以及應(yīng)用
和面工藝知識，發(fā)酵工藝知識，烘烤工藝知識
面包造型培訓(xùn)與基礎(chǔ)面團整形
(揉、割、切、搓、拍、折、包、敲)
烘焙常見問題的解決方法，補救措施
1。原材料理論使用及作用講解
2面種的制作：法國老面、波蘭種、天然酵頭、燙種、紅酒種
3。實操課制作：
干果調(diào)制、、調(diào)料漿制作、夾心制作、麻薯制作、酥皮制作、面團、裝飾、核桃芝士軟歐、蔓越莓檸檬軟歐、芒果漫步軟歐、葡萄干巧克力軟歐、夢幻星空軟歐、椰蓉包、法棍、奶香片、法香片、漢堡、披薩脆皮、菠蘿包、甜甜圈、北海道吐司、原味吐司、、巧樂茲、軟包奶、酪包、牛角包、蛋黃酥
翻糖蛋糕培訓(xùn)
1、工具的認識
翻糖膏的處理和儲存
2、翻糖各類專業(yè)工具、專業(yè)模具使用掌握
3、理論、翻糖皮制作、千佩斯制作
4、翻糖餅干制作
5、翻糖紙杯蛋糕制作
6、自然花系：玫瑰、康乃馨、繡球花、奧斯丁玫瑰、香水百合、葉子、鈴蘭、牡丹、馬蹄蓮、各種蕾絲邊
7、卡通系列：雪寶小豬佩奇、皮卡丘、領(lǐng)結(jié)、小黃人
8、組裝畢業(yè)作品一個
巧克力培訓(xùn)
巧克力理論知識要點
巧克力的種類介紹
純脂巧克力和代可可脂巧克力應(yīng)用實操
工具用途及使用方法
1、巧克力調(diào)溫(理論、手工大理石調(diào)溫、調(diào)色)
2、巧克力插件(羽毛、三角片、彈簧、圓形、雙色圍邊、三角圍邊、鏤空片、對夾、翅膀、巧克力長條)
3。日式生巧(巧克力醬糊、成品切件、包裝、存放等技巧)
4。費列羅(薄脆內(nèi)餡、巧克力包面、淋面包、裝存放等技巧)
5、酒心巧克力(酒心制作、噴面技巧、巧克力入模封面技巧)
6。星空巧克力(夾心制作、混色噴面技巧、巧克力、入模封面技巧、組裝)
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