長(zhǎng)沙品之味西點(diǎn)學(xué)校

巧克力的種類和品牌

純正巧克力不許摻淀粉 中國(guó)焙烤食品工業(yè)協(xié)會(huì)糖果巧克力專業(yè)委員會(huì)工程師趙燕萍說(shuō)，新的《巧克力和巧克力制品標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定，巧克力中非可可脂含量要低于5％。新標(biāo)準(zhǔn)還規(guī)定了巧克力中可可脂的zui低限量，白巧克力不低于20％，黑巧克力不低于18％。按照新標(biāo)準(zhǔn)，純正的巧克力中不允許加入淀粉等原料。另外，產(chǎn)品中添加代可可脂或者類可可脂時(shí)，一定要在產(chǎn)品的包裝上明示。 目前國(guó)內(nèi)“巧克力”制品多使用非可可脂(包括類可可脂和代可可脂)，與天然可可脂相比，非可可脂價(jià)格偏低(天然可可脂每噸價(jià)格3萬(wàn)多元，類可可脂2萬(wàn)多元，而國(guó)內(nèi)企業(yè)使用量頗大的代可可脂僅7000～8000元)，口感自然也相去甚遠(yuǎn)。對(duì)于以“時(shí)尚”、“品質(zhì)”、“身份”、“健康”為特征的巧克力主流消費(fèi)者而言，在獲知巧克力成分方面的信息后，選擇國(guó)內(nèi)巧克力品牌的可能性會(huì)更小

巧克力制作技巧

一般巧克力的制作流程可分為五步驟：
一、將所有原料(包括：可可塊、可可漿、可可奶油、糖、奶粉、乳化劑、香料、堅(jiān)果......等等)攪拌混合。二、細(xì)磨。三、精煉。四、調(diào)溫。 五、成形。
最后再包裝成成品。在這些過(guò)程中，每一步驟都是決定巧克力品質(zhì)優(yōu)劣的重要關(guān)鍵，尤其是在原料的篩選上，可可豆是影響很大的，因其生產(chǎn)的地區(qū)及品種會(huì)引起制成的巧克力在口感上有極大的差異，因此，這是一個(gè)不容忽視的重要步驟。
目前可可豆的產(chǎn)地主要有：西非、中南美洲，及馬來(lái)西亞等

學(xué)習(xí)西點(diǎn)烘焙的好處

如果要說(shuō)現(xiàn)在烹飪的整個(gè)行業(yè)里，什么最有前途，那肯定要數(shù)西點(diǎn)烘焙了。我們知道，現(xiàn)在的年輕人，比如90后，00后，熱衷于個(gè)性化，潮流時(shí)尚的東西，相比傳統(tǒng)西餐，他們就會(huì)更加喜歡蛋糕點(diǎn)心這些顏值高，口味好，聞起來(lái)噴香的食物，比較符合他們的口味。因此，學(xué)烘焙還是很不錯(cuò)的。

學(xué)西點(diǎn)很有前途，西點(diǎn)行業(yè)發(fā)展迅速，越來(lái)越受大眾喜愛，西點(diǎn)師作為高薪低壓職業(yè)之一成為緊缺型人才，所以學(xué)西點(diǎn)烘焙是很不錯(cuò)的選擇

學(xué)習(xí)西點(diǎn)烘焙的技巧

短期課程一般7~12天，此類課程一般不是體系化的教學(xué)，產(chǎn)品導(dǎo)向?yàn)橹鳎瑢W(xué)員不具備研發(fā)新品的能力，單純的配方式教學(xué)，教你一些基礎(chǔ)的款式或者一些當(dāng)下的網(wǎng)紅產(chǎn)品。開私房創(chuàng)業(yè)或者在三四線城市開個(gè)小面包店的人會(huì)考慮此類課程。一是課程時(shí)長(zhǎng)短價(jià)格便宜，二是所學(xué)單品足夠支撐需求。缺點(diǎn)就是產(chǎn)品不具備競(jìng)爭(zhēng)性，大家都學(xué)的一樣做的一樣賣的一樣，又不會(huì)研發(fā)屬于自己的味道的創(chuàng)新產(chǎn)品，所以客戶在哪里買都是一樣的東西，正常消費(fèi)情況當(dāng)然是就近原則購(gòu)買了。