長沙品之味西點(diǎn)學(xué)校

巧克力的種類和品牌

常見巧克力的品種 1、無味巧克力板：無味巧克力板的可可脂含量較高，一般為50%左右，質(zhì)地很硬，作為半成品制作巧克力時，需要加入較多的稀釋劑。2、可可脂板(也有的呈顆粒狀)：它是從可可豆里榨出的油料，是巧克力中的凝固劑, 它的含量值決定了巧克力品質(zhì)的高低。 可可脂的溶點(diǎn)較高, 溶點(diǎn)為28°C左右, 常溫下呈固態(tài)， 主要用于制作巧克力和稀釋較濃或較干燥的巧克力制品, 如:榛子醬和巧克力餡等,它能起到稀釋和光亮的作用。 此外, 由于可可脂是巧克力中的凝固劑，因此， 對于可可脂含量較低的巧克力可以加入適量的可可脂， 增加巧克力的粘稠度, 提高其脫模后的 光亮效果和質(zhì)感。 3、牛奶巧克力（Milk Chocolate）：原料包括可可制品（可可液塊、可可粉、可可脂）、乳制品、糖粉、香料和表面活性劑等。含至少10%的可可漿和至少12%的乳質(zhì)。牛奶巧克力用途很廣泛，可以用做蛋糕夾心、淋面、擠字或脫模造型等。 牛奶巧克力最初是瑞士人發(fā)明的，而且一度是瑞士的專利產(chǎn)品，直到現(xiàn)在。世界上的一些zui好的牛奶巧克力可分為兩大類：在歐洲，繼彼特和耐斯特之后，大多數(shù)制造商也使用煉乳作為配料；而在美國和英國，則用奶粉和糖的混合物作為配料。后者利用了糖的吸濕性自行干燥，并由于混合奶粉中的酶活力的作用而產(chǎn)生一種干酪般的味道。 4、白巧克力（White Chocolate）：所含成分與牛奶巧克力基本相同，它包括糖、可可脂、固體牛奶和香料，不含可可粉，所以呈現(xiàn)白色。這種巧克力僅有可可的香味，口感和一般巧克力不同，而且乳制品和糖粉的含量相對較大，甜度較高。白巧克力大多用作糖衣，也可用于擠字、做餡及蛋糕裝飾。 5、黑巧克力： 黑巧克力板硬度較大,可可脂含量較高。 根據(jù)可可脂含量的不同,黑巧克力又有不同的級別.，6、可可粉： 可可粉是巧克力制品的常用原料，可可脂含量較低，一般為20%，可分為無味可可粉和甜味可可粉兩種，無味可可粉可與面粉混合制作蛋糕、面包、餅干, 還可以與黃油一起調(diào)制巧克力奶油膏。 甜可可粉多用于夾心巧克力、熱飲或篩在蛋糕表面做裝飾。 真假辨別 純正巧克力進(jìn)嘴就溶化 據(jù)介紹，巧克力產(chǎn)品質(zhì)量的好壞可從三方面辨別：純正、品質(zhì)好的巧克力外觀光亮、完整，光澤度很好，質(zhì)量不好的巧克力幾乎沒有光澤，外觀粗糙；掰開后看質(zhì)地，好巧克力很細(xì)膩、均勻，不好的巧克力有很多氣孔，很不均勻；純正巧克力由于含有天然可可脂，入口即溶化，帶來很美妙的感覺，不好的巧克力在口中溶化時有一種嚼蠟的感覺，還帶有一些異味，如煙味、糊味等。

巧克力制作技巧

原料：可可粉、可可脂、砂糖、牛奶
工具：微波爐、大碗、模具 可可粉、可可脂、（買塊狀的好一些，當(dāng)然如果買的是粉狀的也行。但是如果買了粉狀可可，就要買黃油了）
做法
1：找一個蒸鍋，放水，加熱。然后將大碗放在蒸格上。
2：將可可粉、可可脂、砂糖放在碗中，不停攪拌。直到碗中的東西呈糊狀（比較粘稠，在勺子會下滴，但不會很快。有點(diǎn)像倒番茄沙司那樣）
3：加入少量牛奶倒入糊狀物，再攪拌，直到再次呈粘稠裝，自然冷卻。 將糊狀物放入冰箱冷藏室，5~10分鐘后取出。
4：再次加熱，到融化（記得攪拌）此時也可以放入一點(diǎn)自己喜歡的香料或甜味劑。 倒入模具，自然冷卻后即可。
買不到可可粉和可可脂的，直接買可入爐的朱古力球也行。

學(xué)習(xí)西點(diǎn)烘焙的好處

學(xué)烘焙挺好的，可以當(dāng)做興趣愛好，空閑時間自己動手做一些小點(diǎn)心，或者給家人朋友做蛋糕都是一個不錯的經(jīng)歷。如果學(xué)的景學(xué)得好可以考慮就業(yè)和創(chuàng)業(yè)，最近幾年朋友圈私房烘焙越來越火了，不管是興趣愛好還是創(chuàng)業(yè)就業(yè)，想學(xué)烘焙一定要找個靠譜的好學(xué)校。
我們通過每個25天的體系化課程設(shè)置，能讓你用最短的時間和最實(shí)惠的價格學(xué)到最實(shí)用的課程，從基礎(chǔ)到經(jīng)典到開發(fā)，我們更多的是讓你在扎實(shí)的基礎(chǔ)之上學(xué)會作品的演變，更注重的是作品多樣性的開發(fā)技巧和理念，而不是局限于只會簡單固定死的配方。在扎實(shí)的基礎(chǔ)之上我們學(xué)會了產(chǎn)品的多樣性，能打造出更多的作品，開拓了我們的視野，能及時的掌握市場的動態(tài)，使我們的創(chuàng)造性更上一層樓。

學(xué)習(xí)西點(diǎn)烘焙的技巧

西點(diǎn)稱西式糕點(diǎn)，西點(diǎn)包括蛋糕、烘焙等，如果想學(xué)全面也行，想專門攻哪方面也行，看你自己的選擇了~~

西點(diǎn)中就包含烘焙的，蛋糕 面包 甜點(diǎn) 蛋撻 等等都是屬于西點(diǎn)的行列
所以學(xué)習(xí)西點(diǎn)學(xué)的東西更廣泛一點(diǎn)
烘焙的話更專一一點(diǎn)
都是比較好就業(yè)的