成都蜀媽餐飲
來蜀媽學(xué)習(xí)正宗中華老字號餐飲技藝
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課程介紹
成都蜀媽教育餐飲課程
| 培訓(xùn)名稱 | 培訓(xùn)內(nèi)容 |
|---|---|
| 中餐培訓(xùn) |
干鍋培訓(xùn):干鍋蝦培訓(xùn).干鍋雞培訓(xùn).干鍋排骨培訓(xùn).干鍋雞胗培訓(xùn).干鍋肥腸培訓(xùn).干鍋兔培訓(xùn).干鍋帶魚培訓(xùn).川菜培訓(xùn):自貢跳水蛙培訓(xùn).麻婆豆腐培訓(xùn).蒜苗回鍋肉培訓(xùn).魚香肉絲培訓(xùn).肉末茄子培訓(xùn).螞蟻上樹培訓(xùn).宮保雞丁培訓(xùn).江湖菜培訓(xùn) 江湖菜培訓(xùn):雅安木桶魚培訓(xùn).紙包魚培訓(xùn).石鍋魚培訓(xùn).炒田螺培訓(xùn) |
| 鹵菜培訓(xùn) |
涼拌菜培訓(xùn):老字號-夫妻肺片.野香菜拌牛肉培訓(xùn).秘制紅油口水雞培訓(xùn).蔥油白斬雞培訓(xùn).涼拌肉皮培訓(xùn).蒜泥白肉培訓(xùn).香拌雞蛋干培訓(xùn). 川鹵培訓(xùn):鹵鴨頭培訓(xùn).鹵豬心培訓(xùn).現(xiàn)撈素菜培訓(xùn).鹵豬蹄培訓(xùn).鹵肥腸培訓(xùn).鹵豬頭肉培訓(xùn).鹵豬肝培訓(xùn).現(xiàn)撈葷菜培訓(xùn) |
| 小吃培訓(xùn) |
特色小吃:老媽兔頭培訓(xùn).老成都牛肉干培訓(xùn).擔(dān)擔(dān)面培訓(xùn).豆湯飯培訓(xùn).雞絲涼面培訓(xùn).冰粉培訓(xùn).鐵板魷魚培訓(xùn).譚豆花培訓(xùn) |
| 早餐培訓(xùn) |
包子培訓(xùn):小籠包培訓(xùn).石磨腸粉培訓(xùn).水晶包培訓(xùn).生煎包培訓(xùn).千里香混沌培訓(xùn).無礬油條培訓(xùn).蒸餃培訓(xùn)肉夾饃培訓(xùn) 早餐粥培訓(xùn):營養(yǎng)早餐粥培訓(xùn) |
| 網(wǎng)紅餐飲培訓(xùn) |
火鍋培訓(xùn):重慶火鍋培訓(xùn).成都火鍋培訓(xùn).鴛鴦火鍋培訓(xùn).小火鍋培訓(xùn).野生菌火鍋培訓(xùn).泰式海鮮火鍋培訓(xùn).冷鍋魚火鍋培訓(xùn).美蛙魚頭培訓(xùn). 串串培訓(xùn):冒菜培訓(xùn).冷鍋串串培訓(xùn).麻辣燙培訓(xùn).缽缽雞培訓(xùn).砂鍋串串培訓(xùn).缽缽雞培訓(xùn).冷沾沾培訓(xùn).小郡肝串串香培訓(xùn) 燒烤培訓(xùn):四川燒烤培訓(xùn).韓國燒烤培訓(xùn).烤海鮮培訓(xùn).烤茄子培訓(xùn).烤腦花培訓(xùn).西昌火盆燒烤培訓(xùn).石棉燒烤培訓(xùn) |
| 快餐培訓(xùn) |
面條培訓(xùn):重慶小面培訓(xùn).牛肉面培訓(xùn).雜醬面培訓(xùn).熱干面培訓(xùn).宜賓燃面培訓(xùn).香菇燉雞面培訓(xùn). 米線培訓(xùn):酸辣粉培訓(xùn).花甲米線培訓(xùn).螺螄粉培訓(xùn).砂鍋粉培訓(xùn).羊肉粉培訓(xùn). 快餐培訓(xùn):肥腸粉培訓(xùn).蓋澆飯培訓(xùn).揚州炒飯培訓(xùn).綿陽米線培訓(xùn).炒河粉培訓(xùn).燴面培訓(xùn).過橋米線培訓(xùn).肥腸粉培訓(xùn) |
| 西點奶茶培訓(xùn) |
西點培訓(xùn):三明治培訓(xùn).吐司培訓(xùn).蛋糕培訓(xùn).泡芙培訓(xùn).西點培訓(xùn).臟臟包培訓(xùn) 奶茶培訓(xùn):巧克力奶茶培訓(xùn).咖啡培訓(xùn).冒煙冰淇淋培訓(xùn).布丁奶茶培訓(xùn).金桔檸檬培訓(xùn).珍珠奶茶培訓(xùn).燒仙草培訓(xùn). 炸雞培訓(xùn):炸蝦球培訓(xùn).炸薯條培訓(xùn).炸鱈魚培訓(xùn).炸雞培訓(xùn).炸牛排培訓(xùn).炸牛柳培訓(xùn) |
成都蜀媽教育餐飲課程
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干鍋培訓(xùn):干鍋帶魚培訓(xùn)
制作做法
1.帶魚洗凈收拾干凈切成段狀，加入料酒、生抽、鹽、蔥、姜、蒜腌制半小時。
2.用小號的煎鍋，架在附帶的支架上，這次鍋才不會壓到火苗。倒入油，將腌好的帶魚兩面裹上面粉，放入鍋中炸至兩面金黃。
3.直接將所有的魚塊炸熟，撈出備用。
4.取炒鍋，鍋里倒入油，放入蔥、姜、蒜、干辣椒、香葉、白芷，小火炸香。
5.放入郫縣豆瓣醬和麻辣香鍋調(diào)料，炒香。
6.放入藕片和土豆片，小火翻炒片刻。
7.加入切條的花菇。
8.在放入豬大腸翻炒。
9.將萵筍切成滾刀塊放入。
10.最后放入洋蔥，加入鹽翻炒均勻后出鍋。
11.鍋里另倒油，加入麻辣香鍋調(diào)料和蒜炒香。
12.將炸好的帶魚放入，小心翻動，讓兩面裹上調(diào)料。最后將魚塊放在蔬菜上面即可。
培訓(xùn)內(nèi)容
1、調(diào)料、香料及主食材的識別和采購技巧；
2、秘制紅油的煉制及湯底制作；
3、高湯熬制技術(shù)及保存；
4、調(diào)制的核心配方及各種醬料炒制；
5、菜品的配制，葷菜的腌制處理及菜品的制作與保存；
6、學(xué)員反復(fù)練習(xí)直到技術(shù)完全掌握；
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川菜培訓(xùn):麻婆豆腐培訓(xùn)
制作方法
1.醬牛肉切末
2.豆豉切碎
3.香蔥、大蒜、姜切末
4.豆腐切塊
5.鍋里坐油
6.爆香姜蒜
7.加入豆瓣醬，生抽調(diào)味，然后慢慢的翻炒；
7.加入牛肉末煸炒
8.加入豆豉和豆瓣醬煸炒
9.加入適量清水
10.加一點白糖、醬油和食鹽
11.放入豆腐燉煮
12.收濃湯汁之后，一點水淀粉勾芡，出鍋之后撒上花椒粉和香蔥末即可
培訓(xùn)內(nèi)容
1、從基本功開始，認識烹飪的各種原料、輔料、佐料的性質(zhì)和特性，由培訓(xùn)師傅演示各種刀法、花刀、顛勺、翻鍋、裝盤、菜品配制技術(shù)和油溫、火候、掛糊、上漿等基本知識及技能。
2、主講川菜：麻婆豆腐；衛(wèi)生與安全知識，成本核算等，由高級培訓(xùn)師手把手教學(xué)，學(xué)員親自動手操作。
3、主要學(xué)習(xí)刀工成型技術(shù)：絲、丁、片、塊、條、泥、末、茸、十字花刀、荔枝花刀、鳳尾花刀、眉尾花刀等刀工技術(shù)、勺功、火功、翻鍋技術(shù)，掌握多種翻鍋手法等基本功強化訓(xùn)練及油溫鑒定。
成都蜀媽教育餐飲培訓(xùn)流程
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學(xué)前咨詢
了解學(xué)習(xí)方式，了解學(xué)習(xí)內(nèi)容
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實地考察
現(xiàn)場考察,現(xiàn)場試吃味道,滿意在簽約
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簽訂合同
簽訂技術(shù)培訓(xùn)(核心技術(shù)不保留) , 簽訂服務(wù)保障
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進入培訓(xùn)
公司文化理念培訓(xùn)-原材料選購培訓(xùn)-原材料處理培訓(xùn)-餐飲技術(shù)培訓(xùn)-選址裝修培訓(xùn)-開業(yè)籌備運營培訓(xùn)-營銷培訓(xùn)
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結(jié)業(yè)考試.
考試合格準(zhǔn)予畢業(yè),準(zhǔn)予開業(yè)
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開店支持
公司后期提供開店支持,師傅上門指導(dǎo)開業(yè)。
成都蜀媽教育餐飲課程
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面條培訓(xùn):牛肉面培訓(xùn)
傳授品種
學(xué)習(xí)：牛肉面、牛腩面、肥腸面、豬腳面。
培訓(xùn)內(nèi)容
第一步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用豬大骨、雞架、水等食材熬制牛肉面湯料。這里重點學(xué)習(xí)掌握湯料熬制時間、火候、調(diào)味等知識。
第二步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)牛肉、牛腩、肥腸、豬腳等食材的去腥、切制等知識。
第三步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)牛腩、牛肉、豬腳、肥腸等食材的炒制。這里重點學(xué)習(xí)原料的炒至手法、時間、火候控制等知識。
第四步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用十幾種天然香料和四種油等食材熬制牛肉面專用紅油。這里重點學(xué)習(xí)紅油的配料、熬制手法、火候、時間等知識。
第五步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)燒水煮面條。這里重點學(xué)習(xí)掌握面條的煮制時間、火候、碗底調(diào)配、放湯料、放配菜等知識。
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面條培訓(xùn):重慶小面培訓(xùn)
傳授臊子
學(xué)習(xí)：肉末、牛肉、排骨、肥腸。
培訓(xùn)內(nèi)容
第一步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用清水、面粉、鹽、食用堿等食材制作重慶小面面條。這里重點學(xué)習(xí)掌握和面、揉面、然后再學(xué)習(xí)掌握操作壓面機壓制、切條、存放等知識。
第二步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用干辣椒、調(diào)和油、十幾種天然香料熬制小面專用紅油。這里重點學(xué)習(xí)掌握紅油的熬制手法、技巧、火候控制、時間、存放等知識。
第三步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)豬肉、牛肉、排骨、肥腸等食材的處理。這里重點學(xué)習(xí)掌握原料的清洗、去腥、切制、炒制、調(diào)味、存放等知識。
第四步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用黃豆、調(diào)和油、鹽等食材炒制酥豆。這里重點學(xué)習(xí)掌握炒制手法、溫度、時間、火候等知識。
第五步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)花椒面、芝麻醬、蒜泥水、姜汁等配料的制作。這里重點學(xué)習(xí)每種配料的做法、技巧等知識。
成都蜀媽教育餐飲機構(gòu)優(yōu)勢
餐飲 
| 優(yōu)勢名稱 | 優(yōu)勢內(nèi)容 | 課程咨詢 |
|---|---|---|
| 實體店培訓(xùn) | 以實踐開店經(jīng)營為主，絕非脫離現(xiàn)實、理想狀態(tài)下進行； | |
| 流程透明 | 和直營店生產(chǎn)加工及經(jīng)營一致；店面銷售產(chǎn)品均按提供配方獨立操作而成； | |
| 絕無保留 | 提供核心量化配方、獨家流程化工藝，降低學(xué)習(xí)難度、提高制作效率； | |
| 未開店先經(jīng)營 | 包含采購、生產(chǎn)、經(jīng)營各環(huán)節(jié)， 無經(jīng)驗開店也有備無患； | |
| 快速熟練 | 每天生產(chǎn)產(chǎn)品量大，更多實際操作機會，快速達開店水平； | |
| 口味保障 | 學(xué)員獨立制作產(chǎn)品上架銷售，確?？谖逗涂偛可a(chǎn)一致； | |
| 分期付款 | 百度信譽認證，先學(xué)后付款； | |
| 無附加費 | 一次付費、終身受益；無任何后續(xù)費用，再次學(xué)習(xí)也免費； |
現(xiàn)在做餐飲小吃行業(yè)有前景嗎
小吃行業(yè)也是餐飲業(yè)中的一種，小吃行業(yè)，是一個市場潛力巨大、前景十分廣闊的，所以做小吃，要根據(jù)自身條件和環(huán)境條件的要求，看清小吃市場的發(fā)展趨勢，選擇適當(dāng)?shù)臓I銷方法。小吃學(xué)習(xí)的內(nèi)容比較廣泛，就業(yè)創(chuàng)業(yè)的見效收益快。如果想學(xué)習(xí)的小吃專業(yè)的話，建議到正規(guī)的專業(yè)院校進行學(xué)校，學(xué)習(xí)多種小吃種類，傳授正宗配方配料。
關(guān)于成都蜀媽教育
成都蜀媽勞動職業(yè)技能培訓(xùn)中心建于2009年位于擁有濃厚餐飲底蘊的成都市，同年與榮獲“中華老字號”“中華名小吃”“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”等金字招牌的夫妻肺片總店聯(lián)合成立蜀媽餐飲技術(shù)培訓(xùn)中心，蜀媽餐飲技術(shù)培訓(xùn)中心繼承和發(fā)揚了博大精深的中華美食文化，融匯了川菜、湘菜、粵菜、徽菜、魯菜、淮揚菜、閩菜、浙菜等全國各大菜系及地方特色餐飲的精髓，先后在貴陽、北京、重慶、武漢等地設(shè)立實訓(xùn)基地，為社會培養(yǎng)和輸送了大量的優(yōu)秀烹飪?nèi)瞬牛?012年響應(yīng)成都市就業(yè)局號召經(jīng)成都市人力資源和社會保障局批準(zhǔn)正式成立成都蜀媽勞動職業(yè)技能培訓(xùn)中心并取得國家職業(yè)技能鑒定所資質(zhì)，代表國家為餐飲技能型人才提供權(quán)威的技術(shù)資格鑒定，并于2018年榮獲成都市就業(yè)局首批頒發(fā)的川菜培訓(xùn)基地榮譽。
小吃培訓(xùn)去哪里學(xué)?
您能夠在網(wǎng)上找?guī)讉€當(dāng)?shù)乇容^靠譜的小吃訓(xùn)練組織，先去線下試吃再決議去哪里學(xué)，謹記要進行多家比照選擇一個最好的，而不是在網(wǎng)上聽取他人的定見，他人給的定見的學(xué)校能夠去觀賞試吃，但仍是主張要自己去線下挑選。
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