成都蜀媽教育

制作做法

1、白豌豆洗凈后放適量鹽拌勻腌15~30分鐘

2、土雞切塊，加水開火熬制雞湯。

3、雞湯飛水后，加入姜片、花椒，用大火燒沸后改小火燉

4、土雞燉爛后，雞湯呈現(xiàn)漂亮的金黃色。

5、將軟爛的雞肉撈出，把白豌豆下入湯中。

6、大火燒沸后改微火燉至豌豆軟爛，放鹽攪勻即可離火，涼后也可放冰箱儲(chǔ)存

7、將軟爛的雞肉撕成條，變成雞絲。

8、將新鮮的米飯舀出來乘裝在較大的碗中或者盤中。

9、將煮有豌豆的湯舀進(jìn)乘裝米飯的盤中，燙一些新鮮的豌豆尖或卷心菜絲，并撒上雞絲和蔥花。豆湯飯即成。

培訓(xùn)流程

1.項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，口味的變換、配比等。

2.店鋪經(jīng)營(yíng)小技巧，　創(chuàng)造財(cái)富。

3.專業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

4.老師實(shí)踐操作 中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，成本、預(yù)算。

5.備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

6.自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導(dǎo)。

7.學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

8.調(diào)味料的辨識(shí)，食材選購(gòu)及基本處理方法培訓(xùn)；

9.秘制配方的學(xué)習(xí)，實(shí)際動(dòng)手操作；

10.反復(fù)練習(xí)，體驗(yàn)工藝流程的奧妙；

11.出品質(zhì)量控制培訓(xùn)、相關(guān)機(jī)器設(shè)備的使用及維護(hù)；

12.秘制配方的學(xué)習(xí)，實(shí)際動(dòng)手操作；

制作方法

1.準(zhǔn)備好新鮮的面條，豌豆尖擇洗干凈，豬肉用刀切碎。豆豉剁碎，生姜切小粒，大蒜切末

2.香蔥切成粒，宜賓芽菜切碎。

3.花生米烤熟后去皮，再切成粒。

4.起油鍋，油溫4成熱時(shí)放入豬肉碎，用鏟子快速滑散炒制肉粒開始吐油。

5.把豬肉粒撥到一邊，放入生姜和豆豉炒香。

6.再放入宜賓芽菜，加料酒、1/2茶匙鹽、胡椒粉略炒。再放入甜面醬，炒到醬香濃郁，肉粒發(fā)紅，炒好的肉臊盛出備用。

7.把復(fù)制醬油分裝在4只碗中，再把辣椒紅油、米醋、白糖、香油、剩余的1/2茶匙鹽、味精、蒜末、香蔥也分裝在

培訓(xùn)流程

1.項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，口味的變換、配比等。

2.店鋪經(jīng)營(yíng)小技巧，　創(chuàng)造財(cái)富。

3.專業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

4.老師實(shí)踐操作 中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，成本、預(yù)算。

5.備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

6.自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導(dǎo)。

7.學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

8.調(diào)味料的辨識(shí)，食材選購(gòu)及基本處理方法培訓(xùn)；

9.秘制配方的學(xué)習(xí)，實(shí)際動(dòng)手操作；

10.反復(fù)練習(xí)，體驗(yàn)工藝流程的奧妙；

11.出品質(zhì)量控制培訓(xùn)、相關(guān)機(jī)器設(shè)備的使用及維護(hù)；