長沙英佳爾小吃培訓(xùn)

廚師的好處

廚師是熱門行業(yè)，社會需求量非常大，但凡了解歷史的人也都知道，遠(yuǎn)在上古時期，就有了專職的廚師，而現(xiàn)代餐飲業(yè)的迅猛發(fā)展，對復(fù)合型廚師人才的需求量非常高。如果同學(xué)們選擇在我們學(xué)校學(xué)廚師，更是在入學(xué)當(dāng)天就簽訂就業(yè)協(xié)議，就業(yè)單位可都是星級酒店或大型餐飲連鎖企業(yè)，真正做到了就業(yè)無憂。

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  廚師速成班

  技術(shù)培訓(xùn)：豆角茄子★農(nóng)家小炒肉★虎皮青椒★家常豆腐★酸辣土豆絲★酸辣包菜★松仁玉米?！镄〕瓷剿帯锞虏顺吹啊雉~香茄子煲★★銀杏西芹★豆角外婆菜★鄉(xiāng)村爆脆藕★番茄炒蛋★青椒炒蛋★清炒菱白★小炒香干★巧婦爽口茄★青椒肉絲★魚香肉絲★青椒回鍋肉★土匪豬肝★宮保雞丁★泡菜苕粉肉絲★京醬肉絲★小炒黃牛肉★鐵板黑椒牛柳★爆炒肥腸★火爆腰花★鍋巴肉片★青椒肉絲★魚香肉絲★地三鮮★番茄炒花菜★毛血旺 ★干子榨菜肉絲★千張肉絲★海帶燒肉★粉蒸肉★松仁玉米★梅干菜扣肉★大白菜燒丸子★蒜苗炒臘肉★蘺蒿炒臘肉★腐竹燒肉★四季豆燒肉★口味蝦★小炒雞肫★拔絲蘋果★拔絲香蕉等。

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  精品私房菜

  技術(shù)培訓(xùn)： 炒菜基本功：川湘鄂菜味型調(diào)配技巧、切配技術(shù)、翻鍋技術(shù) 、生炒 、熟炒 、滑炒、 干炒 、爆炒技巧 、火候掌握等。
  食材處理： 青菜處理 ★家禽處理 ★水產(chǎn)品處理 ★干貨水發(fā) ★餡料制作 ★肉料腌制等。
  涼菜泡菜： 刀拍黃瓜★涼拌毛豆★醋泡花生★皮蛋拌豆腐★香菜拌牛肉★夫妻肺片★花生拌魚皮★醋泡海蜇★桂花山藥★熗拌生菜★糖漬番茄★酸辣海帶絲★涼拌黑木耳★泡藕帶★泡紅薯★泡蘿卜★泡西芹★什錦泡菜

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  快餐專業(yè)班

  基本功：小炒基礎(chǔ)：刀工，翻鍋技術(shù)，生炒、熟炒、滑炒、干炒、爆炒技巧，火候基本味型掌握等。大鍋菜做法。
  蒸菜基礎(chǔ)：蒸菜菜品選擇、蒸菜烹調(diào)方法。
  食材處理：青菜處理 ★家禽處理 ★水產(chǎn)品處理 ★干貨水發(fā) ★凍品解凍 ★肉料腌制等。
  素菜熱炒：西芹木耳、麻婆豬血豆腐、虎皮青椒、肉末茄子、韭菜鴨血、苦瓜雞蛋、芹菜干子肉絲、絲瓜雞蛋、滑藕片、 酸辣藕丁、手撕包菜、酸辣土豆絲、老干媽三丁、松仁玉米、五谷魚米、家常豆腐、黃瓜火腿、雪菜香干豆米、小炒花菜、口味黑木耳

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  融合菜提煉班

  培訓(xùn)大綱:1.掌握川、湘、魯、粵、鄂、淮揚菜等八大菜系中的經(jīng)典菜、特色菜、概念菜、創(chuàng)新菜、火鍋、涼菜、主食等不同菜優(yōu)勢融合形成的融合菜肴制作。
  2.菜肴的成本核算及有效規(guī)避高成本菜品，提高利率。
  3.廚房設(shè)備合理安排使用和管理。開店創(chuàng)業(yè)和營運管理指導(dǎo)。

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  湘菜專業(yè)班

  湘菜基本功：熟悉掌握刀功刀法，翻鍋，調(diào)味，火候，原料初加工等湘菜烹調(diào)技巧及技法，掌握教學(xué)計劃中的經(jīng)典湘菜，流行湘菜，地方特色菜，工藝菜，川菜，粵菜，干鍋火鍋， 靚湯等菜肴制作。采用非常高效的一對一教學(xué)的授課方法，保證每位學(xué)員充分掌握理論及實踐課程。
  食材處理：青菜處理、家禽處理、水產(chǎn)品處理、干貨水發(fā)、凍品解凍、肉料腌制等。
  開胃涼菜：擂三絲，醋泡花生，燒椒皮蛋，韭香耳絲，香辣鳳爪，爽口蘿卜皮，刀拍黃瓜，涼拌黑木耳，涼拌豆筍，翡翠蒜苔，醋泡藕尖，香菜拌鹵牛肉

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  川菜專業(yè)班

  川菜基本功：熟悉掌握刀工，投料，上漿、掛糊，掌握火候，勾芡潑汁，調(diào)味的時間和數(shù)量掌握、翻勺，裝盤技術(shù)。
  經(jīng)典川菜：魚香肉絲、宮保雞丁、麻辣水煮魚、經(jīng)典水煮肉片、山城毛血旺、麻婆豆腐、 樂山辣子雞、川味回鍋肉、干煸牛肉絲、芋兒雞、啤酒鴨、芙蓉雞片、鍋巴肉片豆瓣鯽魚、怪味雞塊
  新派川菜：辣子串燒蝦、饞嘴牛蛙、酸湯肥牛、一品鮮椒魚、山椒野蕨生魚絲、泡椒鱔片、東坡肉、風(fēng)味辣醬兔腿、椒麻芝麻魚條、農(nóng)家小炒肉、 川味豬蹄、干鍋手撕雞、皮蛋魚片湯、川味粉蒸肉、螞蟻上樹、泡椒魷魚、雞米芽菜、香辣蝦、泡菜苕粉肉絲、沸騰魚

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  夜宵精選

  技術(shù)培訓(xùn)：烤制風(fēng)味：碳烤、無煙烤、碳?xì)饨Y(jié)合烤法、岳陽燒烤風(fēng)味、味益陽燒烤風(fēng)味、新疆燒烤風(fēng)味
  烤肉系列：烤牛肉串、烤大片腰花、新疆羊肉串、烤脆骨、烤排骨、烤香腸、烤雞爪、烤雞肫、烤雞腿、烤雞心、烤鴨胗、烤鯽魚、烤蝦球等各種烤肉串全
  花樣蔬菜串：烤茄子、烤干子、烤青紅椒、烤海帶、烤饅頭、烤千張、烤土豆片、烤香菇、烤平菇、烤金針菇、烤黃瓜、烤藕片、烤玉米、烤韭菜等
  烤花樣水果串：烤香蕉、烤蘋果、烤哈密瓜、烤香梨、烤圣女果、考獼猴桃、烤鳳梨等
  烤海鮮：烤扇貝、烤生蠔、烤帶子、烤鯽魚、烤鱈魚、烤基圍蝦、鐵板烤花甲、鐵板烤蟶子、鐵板魷魚等

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  龍蝦師培訓(xùn)

  技術(shù)培訓(xùn)： 1.小龍蝦經(jīng)典菜品：油燜大蝦系列：潛江油燜大蝦●五七油燜大蝦●原汁油燜大蝦●香辣油燜大蝦●川味油燜大蝦●蒜蓉油燜大蝦●雞汁油燜大蝦等
  2.特色蒸蝦：●清蒸龍蝦●蒜蓉蒸蝦●雞汁蒸蝦●香辣蒸蝦
  3.鹵蝦系列:●香辣鹵龍蝦●麻辣鹵蝦●五香鹵蝦
  4.炒小海鮮●香鹵毛豆●香鹵花生●辣炒田螺●特色家常菜15種
  全龍蝦烹飪明星陣容，推動龍蝦發(fā)展和龍蝦品牌的締造者，教您能夠用口味征服消費者的龍蝦大師，機會難得，歡迎品嘗.

廚師的薪資待遇

視能力而定，另外一個是要看區(qū)域的，一線城市對比三四線城市工資上肯定會有所差異。一般的是4000-6000 高一點也有10000多。

省會城市，炒菜的6000/8000
配菜的3000/5000
涼菜3000/5000。
縣級市，炒菜4000/5000
配菜1500/3000
涼菜2000/4000

“民以食為天”，不管未來科技如何發(fā)展，吃的主題是永恒不變的，所以，廚師永不失業(yè)。而近年來我國餐飲業(yè)飛速發(fā)展，急需大批高素質(zhì)、專業(yè)技能強的廚師人才，這給廚師專業(yè)的學(xué)生提供了廣闊的就業(yè)市場，所以，廚師也是熱門行業(yè)。此外，廚師的薪資待遇高于同地區(qū)多數(shù)技術(shù)行業(yè)，甚至高于部分白領(lǐng)階層，同時廚師的發(fā)展前景也相當(dāng)廣闊。一名經(jīng)驗豐富的廚師工資大約在8000元左右;優(yōu)秀的廚師，廚師長、行政總廚的工資更高，部分酒店甚至開出年薪數(shù)十萬到百萬的待遇

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  品牌店特點

  ?鮮明簡捷的店面設(shè)計；物美價廉的特色產(chǎn)品。
  ?以小博大，有金無險，零門檻實現(xiàn)創(chuàng)業(yè)就業(yè)夢想。
  ?堅持可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略，弘揚自然、樸實、健康主旋律，營造綠色美食大環(huán)境，傳播健康膳食的理念。
  ?整合全球餐飲資源，融匯中西特色餐飲技術(shù)，發(fā)展新一代飲食文化。
  ?立體、復(fù)合式經(jīng)營，大深度挖掘消費潛力，一店抵N店，讓黃金地段彰顯黃金效益。
  ?合作就等于成功，免費分享巨大品牌效益。合作店利益第①、合作店運營為大、及時快捷無死角服務(wù)理念，全面解決經(jīng)營者后顧之憂。
  ?獨立專業(yè)的產(chǎn)品研發(fā)團隊，適時適季適地的新品開發(fā)，保持店面年復(fù)一日的新鮮度，惠及顧客的經(jīng)營原則，構(gòu)筑鋼鐵般的競爭力。

廚師的證書考試

等級劃分
初級中式烹調(diào)師
技能要求：
1． 能獨立地對常用原料進行宰殺、剖剝、洗滌、整理、分檔取料等方面的初加工。
2． 掌握一般乾貨原料漲發(fā)的技術(shù)和方法。
3． 能獨立進行綽水、過油、走紅、制湯等初步熟處理的操作。
4． 能調(diào)制常用的糊、漿、欠，其原料組合、比例、投放順序、濃度等符合標(biāo)準(zhǔn)。
5． 能熟練地運用各種刀法，按烹調(diào)的質(zhì)量要求進行切割和配制，并能進行一般的冷盤拼制。
6． 熟練地運用常用的烹調(diào)方法進行一般冷、熱菜的制作。
7． 掌握基本味型的比例和調(diào)制以及各種欠汁的運用。
8． 能準(zhǔn)確地計算原料的凈料率和進行一般菜品的成本核算，準(zhǔn)確定量。
9． 能正確地操作所用的機具和設(shè)備等，并能進行一般的保養(yǎng)。
10． 能指導(dǎo)徒工工作。

廚師的學(xué)習(xí)技巧

加入順序：料酒、醬油、糖、醋、鹽。燒菜往往要突出料酒的香味，并借用酒味來遮蓋腥膻，因此酒應(yīng)該在鍋內(nèi)溫度最高的時候放。紅燒時放醬油主要是為了上色，因此醬油也要先加。另外要記得，糖必須在鹽之前加，否則燒出來的肉就發(fā)柴發(fā)老。以紅燒肉為例，先將帶皮五花肉切塊過油，然后另起鍋，油燒至六成熱，放入八角、蔥姜塊煸出香味，烹入料酒，放入醬油、白糖燒開，加入湯(或水)，大火燒開撇沫，改用小火燒至八成熟時放入鹽。燉的烹飪方法與燒基本相同，只是湯汁多一些。
可選調(diào)料：醋。做糖醋魚等醋味很濃的菜時，要在放酒之前放醋。因為這樣的菜肴中不僅要有酸味，還要有揮發(fā)出來的醋香味，來遮蓋原料的腥膻味，因此要在鍋內(nèi)的溫度最高時放入。而燒其他肉菜時，可在加糖之后加點醋，這樣不但能使菜肴更香，還能燉得更爛。 涼拌菜，最后一起放

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  品牌店特點

  ?鮮明簡捷的店面設(shè)計；物美價廉的特色產(chǎn)品。
  ?以小博大，有金無險，零門檻實現(xiàn)創(chuàng)業(yè)就業(yè)夢想。
  ?堅持可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略，弘揚自然、樸實、健康主旋律，營造綠色美食大環(huán)境，傳播健康膳食的理念。
  ?整合全球餐飲資源，融匯中西特色餐飲技術(shù)，發(fā)展新一代飲食文化。
  ?立體、復(fù)合式經(jīng)營，大深度挖掘消費潛力，一店抵N店，讓黃金地段彰顯黃金效益。
  ?合作就等于成功，免費分享巨大品牌效益。合作店利益第①、合作店運營為大、及時快捷無死角服務(wù)理念，全面解決經(jīng)營者后顧之憂。
  ?獨立專業(yè)的產(chǎn)品研發(fā)團隊，適時適季適地的新品開發(fā)，保持店面年復(fù)一日的新鮮度，惠及顧客的經(jīng)營原則，構(gòu)筑鋼鐵般的競爭力。

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  關(guān)于英佳爾

  武漢英佳爾餐飲技術(shù)開發(fā)有限公司總部位于九州通衢的湖北省武漢市——武漢光谷步行街商業(yè)中心，坐落于武昌區(qū)珞瑜路主干道，俯瞰美麗的東湖風(fēng)景區(qū)，交通便利， 環(huán)境優(yōu)美，占地面積約3000平米。在長沙、西安、重慶、成都、廣州均設(shè)有分部，總部和分部均設(shè)備齊全，環(huán)境舒適，學(xué)習(xí)環(huán)境模擬科學(xué)的經(jīng)營環(huán)境，學(xué)完即可上崗。 是國內(nèi)專業(yè)做特色餐飲技術(shù)開發(fā)企業(yè)，成立至今已15周年。致力于飲品水吧、咖啡調(diào)酒、傳統(tǒng)特色小吃、地方名優(yōu)小吃、歐美特色餐飲、西餐簡餐、東南亞特色飲食、 紅白案等技術(shù)及文化開發(fā)和研究，目前開發(fā)的項目在市場廣為運用已達200余種。 公司也是中式餐飲標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)的開創(chuàng)者，使中式餐飲制作者省卻花費數(shù)年時間去積累經(jīng)驗的過程，可以在短期內(nèi)掌握標(biāo)準(zhǔn)、精確制作產(chǎn)品的技術(shù)。