蚌埠鹵菜培訓班價格

蚌埠專業(yè)的鹵菜培訓機構(gòu)推薦飄飄香小吃培訓學校 。餐飲的創(chuàng)業(yè)浪潮中，最成功的往往不是**秀的，而是那些最能抓住機遇的?，F(xiàn)在的你如果能抓住機遇，即使你做的不夠優(yōu) 秀，也會被餐飲業(yè)的浪潮推著前進。鹵菜發(fā)展至今，以其獨特的味道受到廣大消費者喜愛，其中以香辣鹵雞翅，香油芝麻兔，爆烤鴨， 麻辣豆筋，醬板鴨，鹵汁樟茶鴨，五香豬蹄等經(jīng)典小吃，名震四方，更有些鹵菜品牌曾經(jīng)獲得過四川名小吃、中國名菜。鹵菜的品種繁 多，食后口鼻生香，回味無窮，一吃難忘，男女老少都愛吃鹵菜，不愁沒有回頭客。

鹵豬頭肉是一道非常美味的家常菜。鹵豬頭肉在大家看起來，好像做法挺復雜，其實真正做起來倒也很簡單。這道家常版鹵味，做法不難，對照鹵味菜譜流程來做，非常簡單，香味濃郁，肥而不膩，一般是許多家庭每年必備的年貨哦！喜歡吃豬頭肉的朋友，這道鹵味菜絕對是你不可錯過的美食。下面小編就給大家?guī)睇u豬頭肉的做法，一起來學習吧！

【用料】： 豬頭、排骨濃縮鹵汁、花椒、大蔥、鮮姜、鹽

步驟：

1、去掉豬頭上的毛，挖凈耳毛等雜物，洗刷干凈。再挖出口條，將豬頭劈開，取出豬腦，浸泡在清水中，排出血漬，然后用溫度為80℃的水浸泡，15~20min即可。

2、裝鍋前要檢查豬頭的老嫩程度 ，老點的放在下面，嫩點的放在上面。然后放入水和排骨濃縮鹵汁。先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手將骨肉扒離為準。掌握火候與時間很重要，火大了，時間長了，豬頭煮爛，降低出品率;火小了，時間短了，產(chǎn)品的色、香、味俱差。

3、豬頭出鍋以后，拆除骨頭和天梯，挖出眼球，再將肉放入原鍋中煮制。回鍋煮制是使豬頭肉再進味，并達到消毒的目的。以小火煮15min即可。

1.鹵肉成熟后不要著急出鍋，等溫度降低再出：鹵肉直接出鍋熱量大，鹵肉表面水分蒸發(fā)快，發(fā)黑的速度就加快，等溫度稍微降一些，便可降低發(fā)黑的速度。這里需要注意的是，如果溫度降低時間長（燜制時間長），鹵煮的時間也要相應(yīng)減少，避免成品口感不好。

2.鹵肉出鍋后及時刷鹵油或者覆蓋保鮮膜、蓋透氣棉布出售：減少和空氣的直接接觸，保持表面水分，也可降低氧化速度，減緩發(fā)黑。

實際操作中，除了上述兩種辦法，也可以使用抗氧化劑或者保水劑等食品添加劑，但是這兩類盡量少用或者不用。如果鹵肉顏色發(fā)黑嚴重，也可以采取回鍋褪色，再重新補色的方法。

開店創(chuàng)業(yè)賣鹵菜，最關(guān)鍵的一步就是選址，選址門面不會找，怎么辦呢?

選址時，避開競爭對手，做差異化產(chǎn)品

一個選址即使再好，但分餅的人多，也不夠吃。 所以選址時，看看周邊的同行有幾家，做的都是些什么產(chǎn)品，味道和生意又都怎么樣。如果這個位置，高手太多，你要學會知難而退，但如果這個位置市場確實很大，很有搞頭，那你就要學會避其鋒芒做差異化競爭。