南京西點烘焙培訓(xùn)班

烘焙小白也能**做美味

烘焙是個水很深的領(lǐng)域，光是如何做面包，咱們歐諾的大神們寫一本書都不夠，更別說烘焙的各個領(lǐng)域了。今天歐諾就先為廚房小白們介紹一下烘焙的基礎(chǔ)—面粉。

其實無論是高筋、低筋還是中筋面粉，這里面的“筋”主要說的就是面筋，簡單來說面筋就是面粉中的蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)有吸水的特性，**不斷揉捏摔打，慢慢就形成了面筋。

高筋面粉

它的內(nèi)部的蛋白質(zhì)含量高，形成的面筋就會更多，所以作出來的面包就會有韌性，有嚼勁。一般制作面包都會選高筋面粉。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。

中筋面粉

中筋面粉體質(zhì)半松散，筋度及黏度較均衡，一般中式點心里會用到，適合制作饅頭、包子、燒餅、芝麻球等吃起來軟中帶點兒勁道的面食點心。（市售面粉一般都是此類面粉）。

低筋面粉

蛋白質(zhì)含量低，所以形成的面筋少，所以適合做蛋糕和餅干，會非常松軟酥脆。

全麥面粉

在掌心搓開，可以看到有粉碎的麩皮，口感比一般面粉會粗糙，但麥香味更濃郁，營養(yǎng)價值比較高。

看完這些面粉大家是不是都想問一個問題，在哪買呢？

在大型超市這些面粉一般都會有賣，沒時間去的話網(wǎng)購也是很方便的。

不過要注意了，不少國產(chǎn)面粉會在里面添加淀粉，一定要注意看配料表哦。

除了面粉，烘焙中用的各種糖也讓不少小白們糊涂了，細(xì)砂糖，粗砂糖，綿白糖，糖粉？真的需要買那么多鐘糖嗎？

下期我們一起學(xué)習(xí)一下糖在烘焙里所起到的作用吧。

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