“鮑、參、翅、肚”是公認(rèn)的高檔菜式，鮑、參、翅很多人都知道是何物，但是肚是什么東西呢？肚其實(shí)就是廣東人說的花膠，也就是魚肚，是魚鰾的干制品，富含膠質(zhì)，因此又叫做花膠。

花膠不僅是筵席名菜，還有相當(dāng)?shù)淖萄a(bǔ)作用和藥用價(jià)值?；z含有豐富的蛋白質(zhì)、膠質(zhì)等，有滋陰、固腎的功效，可助人體迅速消除疲勞、對(duì)外科手術(shù)病人傷口的恢復(fù)也有一定幫助。因此，常常有一些老人家會(huì)收集一些陳年花膠，等到女兒或媳婦在懷孕時(shí)食用。一般而言，從在懷孕4～5個(gè)月便可食用花膠，臨生產(chǎn)前多吃幾次，更能有利于新媽媽的產(chǎn)后恢復(fù)。

推薦花膠小食譜

排骨花膠湯

用料：花膠150克，排骨400克，黨參50克，枸杞若干粒，懷山藥5片，姜、蔥適量。

做法：將花膠用水泡發(fā)后，在蔥姜水中煲半個(gè)小時(shí)，取出過冷水，切片；將排骨洗凈。在鍋中加入適量清水，加入所有材料燉煮；水開后，換成小火煲3小時(shí)，加鹽即可。

功效：滋補(bǔ)氣血，利于產(chǎn)后恢復(fù)。

雞腳花膠湯

用料：花膠150克，雞腳6只，冬菇6個(gè)，姜適量。

做法：將雞腳上的趾甲減去，清洗干凈；將花膠泡發(fā)后切片；將適量清水加入鍋中，放入雞腳、花膠、姜片，煲4小時(shí)之后，加入適量鹽即可。

功效：滋陰補(bǔ)氣，補(bǔ)腳力

怎樣挑選好花膠

在挑選花膠的時(shí)候，可以先將它放在燈光下照一下。如果花膠呈現(xiàn)半透明的狀態(tài)，說明質(zhì)量比較好。要選擇那些比較厚實(shí)、表面沒有淤血、沒有異味、沒有花心的花膠。另外，花膠就像茶葉一樣，越舊就越珍貴，而花膠越舊，其顏色就會(huì)越深。剛買回來的花膠，最好能在陽光下曬一曬再吃，這樣花膠的香味會(huì)更濃郁。

花膠的小常識(shí)

用冷水浸泡過夜。

將花膠放到沸水中煮20分鐘，熄火后待其放至水變溫和，取出放進(jìn)冷水中，每天換水。

花膠所含膠質(zhì)十分豐富，容易煳鍋底，所以煲的時(shí)候可以放上竹笪墊底，能夠防止燒焦。

花膠煲時(shí)間太長會(huì)慢慢融化。

煲花膠的時(shí)候，將蔥、姜、鹽、燒酒等放入水中，水滾后加入花膠進(jìn)行滾煮，15分鐘就能除掉花膠的腥味了。

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