烘焙新手**難解決的幾個(gè)問(wèn)題！
1、食鹽在面包制作中起什么作用？面包里還要放食鹽？那面包不是都很咸？
引出風(fēng)味：面包中添加食鹽可以引出原材料的風(fēng)味，這個(gè)原理跟菠蘿蘸鹽水味道更好的原理一樣！增加彈性食鹽可以使面筋質(zhì)地變密，增加彈性！改善品質(zhì)，適當(dāng)?shù)柠}，還可以改善面包的色澤和組織，色澤更好看，組織柔軟。調(diào)節(jié)發(fā)酵速度，超過(guò)量的食鹽是對(duì)酵母發(fā)酵有抑制作用。
2、奶粉在面包制作中的功能是什么？
（1）吸水量及面筋強(qiáng)度：奶粉的吸水量大約是100％，所以加入奶粉能使面團(tuán)的吸水量增加，同時(shí)，加入奶粉，可以增加面筋，增加面包的體積，在這一點(diǎn)上，奶粉對(duì)低筋面粉的影響比面筋強(qiáng)的面粉要大。
（2）攪拌耐性：奶粉加入面團(tuán)中，不僅可增大吸水量，且也增強(qiáng)面筋的韌性，由此增加面團(tuán)攪拌的耐性，不會(huì)由于攪拌時(shí)間的增長(zhǎng)導(dǎo)致攪拌過(guò)度。
（3）對(duì)發(fā)酵的影響：因奶粉中含有蛋白質(zhì)，故對(duì)面團(tuán)的發(fā)酵pH值的下降趨勢(shì)有緩沖作用，增強(qiáng)面團(tuán)的發(fā)酵耐性。
（4）表皮顏色：奶粉內(nèi)的糖類——乳糖高達(dá)52％（脫脂奶粉），在烘焙時(shí)這些乳糖便與蛋白質(zhì)結(jié)合，形成金黃色的誘人表皮，奶粉用量越多，表皮顏色越深。
（5）延緩老化：加入奶粉的面包，有較強(qiáng)的保溫性，可減緩水分的減少，保持較長(zhǎng)的時(shí)間的柔軟。
號(hào)
外
林大師研修班
6月下旬火熱開啟
林大師研修班名額 火熱預(yù)定 買到就是賺到
1000元預(yù)約 搶先加購(gòu)
第三期課程，名額僅限20人！
不不不！我們身為嘉匠人怎能輕易言敗
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在這個(gè)熱火朝天的六月
嘉匠是時(shí)候給大家更添一份激情了
我們請(qǐng)來(lái)了臺(tái)灣面包界的傳奇人物
前軟歐包創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)成員
多款網(wǎng)紅軟歐包原創(chuàng)者
林俊清大師
為我們開業(yè)授課！
下面，讓我們以熱烈的掌聲，歡迎大師的到來(lái)~
林大師身為臺(tái)灣胖達(dá)人技術(shù)督導(dǎo)
南京酵墅技術(shù)總監(jiān)
上海蜂釀研發(fā)總監(jiān)
多家知名烘焙企業(yè)技術(shù)顧問(wèn)
能在百忙之中抽空來(lái)到嘉匠授課
那機(jī)會(huì)可謂是非常難得的
看看這架勢(shì)
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這工藝
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絕對(duì)能讓你受益匪淺！
好了廢話不多說(shuō)
下面讓我們重點(diǎn)來(lái)看一下課程介紹吧~
林大師研修班
【開課時(shí)間】：6月25日——6月29日
【適合人群】：零基礎(chǔ)的面包愛(ài)好者均可學(xué)習(xí)
【上課人數(shù)】：20人一班統(tǒng)一教學(xué)
【教學(xué)內(nèi)容】：3天教學(xué) 2天訓(xùn)練指導(dǎo)
教學(xué)目標(biāo)
掌握13款面包產(chǎn)品的制作，并且模擬實(shí)戰(zhàn)環(huán)境，幫助從初學(xué)者迅速熟悉面包烘焙，另外，也會(huì)針對(duì)資深學(xué)員進(jìn)行針對(duì)性指導(dǎo)
教學(xué)產(chǎn)品
軟歐包系列（蜂蜜沙瓦豆等5款），法式系列（法式明太子等5款），丹麥系列（楓糖布里歐等3款），共13款產(chǎn)品
楓糖布里歐
蜂蜜沙瓦
布拉格戀人
課程內(nèi)容
教學(xué)（3天，13款面包產(chǎn)品配方和操作教授）；實(shí)訓(xùn)（2天，大師考核，助教指導(dǎo)操作）
具體課程安排
一天，軟歐包系列：巴西美麗果、草莓心之戀、蜂蜜沙瓦豆、燒烤味手撕肉條、宇治紅豆花漾
第二天，法式系列：法式巧克力、法式明太子、軟法香蒜、維也納牛奶棒、法式水果
第三天，丹麥系列：布拉格戀人、楓糖布里歐、北海道吐司
第四天和第五天，實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)
咨詢聯(lián)系方式：17706502967（詹老師）或者 QQ：2985648431
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