杭州哪里學(xué)做蛋糕比較好，**杭州酷德西點烘焙培訓(xùn)學(xué)校，今天我們分享的西點烘焙培訓(xùn)資訊是：翻糖蛋糕的詳細(xì)做法，同時為您提供**新的國內(nèi)外烘焙、蛋糕、披薩、餅干、各類美食、君之烘焙等詳細(xì)制作步驟，保證讓你大飽眼福的同時也滿足您的味蕾。

主料

媽咪寶焙蛋糕粉90克 55克帶殼雞蛋3個

細(xì)砂糖80克 牛奶40克

黃油23克

輔料

奶油奶酪100克 淡奶油60克

翻糖膏適量 干佩斯適量

白油適量 食用色素少許

裝飾用銀色糖珠適量

翻糖蛋糕的做法步驟

1. 一個6寸海綿蛋糕的材料準(zhǔn)備好：55克帶殼雞蛋3顆，蛋糕粉90克，細(xì)砂糖80克，牛奶40克，黃油23克。這個翻糖蛋糕需要兩個，所以可以做完一個再做一個，或者在這個基礎(chǔ)上加倍，同時完成兩個

2. 黃油和牛奶同入一碗，隔水融化，先放在熱水鍋中，待用

3. 三個雞蛋入打蛋盆中

4. 加入全部的細(xì)砂糖，用電動打蛋器低速打發(fā)

5. 體積慢慢變大，顏色越來越淺，提起打蛋器，蛋糊落下后，十秒鐘不消失就可以了；此時開始預(yù)熱烤箱155度

6. 分兩次篩入蛋糕粉，待與蛋糊充分混合均勻后，再篩入第二次的面粉

7. 翻拌的手法，輕快地混合均勻

8. 黃油牛奶融液晾涼，取兩刮刀的面糊入其中，混合均勻

9. 將混合好的黃油面糊倒回到大盆中

10. 輕輕翻拌均勻，呈具有光澤細(xì)膩的蛋糕糊，舀起蛋糕糊，順暢地垂落下來

11. 六寸活底蛋糕模具中提前鋪好圍好油紙，將蛋糕糊倒入模具中，輕震幾下，震出大的氣泡

12. 入預(yù)熱好的烤箱中下層，155度，上下火，40分鐘左右

13. 看，蛋糕漲發(fā)中，很完美

14. 出爐后，輕震幾下，震出多余的熱氣，倒扣在晾架上，自然晾涼

15. 再按照上述方法繼續(xù)做一個6寸海綿蛋糕，待兩個蛋糕晾涼脫模后，疊在一起，修成上下一般大小的蛋糕體，同時修邊也有利于吸附住隨后的抹面

16. 100克軟化的奶油奶酪入打蛋盆中

17. 用電動打蛋器打成順滑狀后，加入60克的淡奶油

18. 打成順滑粘稠狀

19. 將奶油奶酪糊均勻地抹在蛋糕外面，輕輕一層就可以，目的是使表皮更加光滑；抹好面的蛋糕放一旁備用

20. 翻糖膏、干佩斯、白油準(zhǔn)備好

21. 取適量的一塊翻糖膏，用硅膠搟面杖搟成厚約兩亳米的圓片，直徑要大過蛋糕面的直徑和兩個高度和，越大越有利于后面的表皮光滑平整

22. 將糖皮轉(zhuǎn)移到蛋糕上

23. 用翻糖專用的抹板從底端開始抹平，再輕輕地將蛋糕體周轉(zhuǎn)抹平，使糖皮完全將蛋糕體蓋住，盡可能地抹平

24. 切去底邊多余的糖皮

25. 取一塊干佩斯，食用色膏，適量色膏倒在干佩斯上，調(diào)成自己喜歡的深淺度，搟成細(xì)長條，再用尺子和塑形棒配合劃成細(xì)長條

26. 將藍(lán)色的長條貼在蛋糕體底圍，貼合緊密，不要有空隙

27. 再取適量干佩斯和藍(lán)色色膏，調(diào)成自己喜歡的顏色，準(zhǔn)備好花朵模具，將干佩斯搟成厚約一毫米的片，用模具刻出花朵形狀

28. 牙簽取一塊干佩斯做成花芯，其它的花朵用按壓棒壓出花瓣的自然紋路

29. 依次將花瓣圍在花芯周圍，調(diào)整大小和角度，花瓣還可以用淺色的來圍更顯自然

30. 另將干佩斯搟成片狀，用繡球花模具壓出花朵來

31. 分別裝飾在蛋糕糖皮上，再用銀色糖珠進(jìn)行花芯裝飾

32. 成品欣賞

33. 成品欣賞

小貼士

1、做翻糖蛋糕用海綿蛋糕或者磅蛋糕打底，能夠有支撐力，且能承重，不建議用戚風(fēng)蛋糕打底；

2、蛋糕修邊后能很好地抓附住奶油奶酪糊，也可以用意式蛋白霜來做抹面；

3、翻糖和干佩斯在制作過程中容易干，所以要用白油不斷地來潤澤，同時也要用保鮮膜盡可能地蓋住它們；

4、另外，干佩斯隨用隨取，不要一次弄太多，防止過干而不好操作；

5、玫瑰花的翻糖制作，可以在網(wǎng)上搜到視頻講解?？梢岳矛F(xiàn)成的模具，巧搭配，同樣可以做出美美的翻糖蛋糕來。

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