杭州蛋糕烘焙培訓(xùn)哪家好，**杭州酷德西點(diǎn)烘焙培訓(xùn)學(xué)校，今天我們分享的西點(diǎn)烘焙培訓(xùn)資訊是：翻糖蛋糕入門(mén)基礎(chǔ)知識(shí)總結(jié)
翻糖音譯自fondant，常用于蛋糕和西點(diǎn)的表面裝飾。是一種工藝性很強(qiáng)的蛋糕。它不同于我們平時(shí)所吃的鮮奶油蛋糕，是以翻糖為主要材料來(lái)代替常見(jiàn)的鮮奶油，覆蓋在蛋糕體上，再以各種糖塑的花朵，動(dòng)物等作裝飾，做出來(lái)的蛋糕如同裝飾品一般精致、華麗。因?yàn)樗弱r奶油裝飾的蛋糕保存時(shí)間長(zhǎng)，而且漂亮，立體，容易成形，在造型上發(fā)揮空間比較大，所以是國(guó)外**流行的一種蛋糕，也是婚禮和紀(jì)念日時(shí)**常使用的蛋糕。
論口味，翻糖蛋糕可能并不適合中國(guó)人，因?yàn)樘鹆?，?shí)在是太甜了！但是，其可塑性是普通的鮮奶油蛋糕所無(wú)法比擬的?？梢哉f(shuō)，所有你能想象到和不能想象到的立體造型，都能**翻糖工藝在蛋糕上一一實(shí)現(xiàn)。
玩翻糖蛋糕是相當(dāng)有樂(lè)趣的。而且，由于翻糖蛋糕的外部裝飾全部是由手工制作的，因此售價(jià)是普通奶油蛋糕的數(shù)倍。所以如果在紀(jì)念日送給朋友一份親自制作的翻糖蛋糕，就足以表達(dá)那份厚厚的情誼了。
一、準(zhǔn)備翻糖
做翻糖蛋糕**主要的就是翻糖了。其實(shí)翻糖是一個(gè)統(tǒng)稱，在國(guó)外，根據(jù)使用場(chǎng)合的不同，翻糖可以分為：
1、翻糖糖膏/糖皮/Fondant / Sugar Paste：
價(jià)格較便宜，質(zhì)比較軟，一般用來(lái)做覆蓋蛋糕的糖皮。
2、甘佩斯/Gum paste/ Flower paste：
價(jià)格稍貴，質(zhì)地稍硬，容易造型，適合制作精致花卉。
3、塑型翻糖/造型翻糖/Modeling Paste ：
結(jié)實(shí)、稍微有彈性，干燥后的成品非常的堅(jiān)硬牢固，常用來(lái)制作各種小動(dòng)物、人物、器具的造型。造型翻糖放入開(kāi)水后攪拌成濃稠液體也可以做翻糖粘合劑膠水使用。
4、蛋白糖霜/Royal Icing：
也稱為美式糖花。主要用來(lái)蛋糕裱花，比鮮奶油花堅(jiān)固，保存時(shí)間長(zhǎng)。當(dāng)然，其觀賞價(jià)值大于其食用價(jià)值。
以上四種翻糖的成分配方各不相同，但對(duì)于我們來(lái)說(shuō)，表現(xiàn)出來(lái)的區(qū)別其實(shí)就是軟硬程度、延展性、以及成型后的堅(jiān)固程度不同。
二、翻糖材料的儲(chǔ)存和翻糖成品的儲(chǔ)存
1、翻糖材料（包括翻糖糖膏、甘佩斯、造型翻糖等）一定要用雙層保鮮膜包裹好，放在密閉的保鮮盒中，在避光的陰涼處保存。否則會(huì)干掉。干掉就不能再用了。
2、制作過(guò)程中也要注意，等待塑形的翻糖也要及時(shí)蓋好防止與空氣長(zhǎng)時(shí)間接觸。
3、翻糖糖膏在溫度很低時(shí)比較難操作，可以放在微波爐里用低功率略微加熱。
4、做好的翻糖成品放室溫等到干燥變硬即可。不能放在冰箱里，因?yàn)楸渲杏兴菚?huì)吸收水分而開(kāi)始濕潤(rùn)。
5、做好的翻糖成品時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)有退色現(xiàn)象發(fā)生。但也還是可以放很久的。
三、翻糖的防沾
制作過(guò)程中，翻糖會(huì)很粘不容易操作，所以通常我們采取以下防沾措施：
1、使用防沾工具。包括防沾墊、防沾搟面棍、防沾模具等。
翻糖蛋糕入門(mén)基礎(chǔ)知識(shí)總結(jié)
2、粉撲。自己DIY也可以，用一塊小毛巾或者紙巾包上糖粉和玉米粉（corn starch），然后用橡皮筋扎緊，再找個(gè)容器就可以了。做糖花的時(shí)候可以用粉撲拍案板或者工作臺(tái)，就能防沾了。
3、操作前手上涂上白油，**是固態(tài)狀的。豬油也可以只是味道略重。實(shí)在都沒(méi)有也可以用黃油，但是黃油的顏色會(huì)影響到翻糖的顏色。
四、翻糖的染色
翻糖染色要用專用的翻糖色素，用的比較多、在國(guó)內(nèi)也比較容易買(mǎi)到的是Wilton和Americolor的蛋糕色素。Wilton是膏狀的，Americolor比較水狀一些，根據(jù)個(gè)人喜好選擇就行了。
五、翻糖工具
做翻糖蛋糕的原料并不復(fù)雜，但是工具就比較多樣，主要是塑造不同造型時(shí)用。
按圖片的序號(hào)：
1、放翻糖的厚板
2、硬紙板，適用于多層的翻糖蛋糕
3、放糖花的部件，如花瓣
4、翻糖上色的量度
5、雕塑刀，用來(lái)輔助雕琢印模出來(lái)的小瑕疵
6、適用于糖皮的圓形印模刀具
7、小花朵印模套裝
8、大花朵印模刀具
9、菊花造型印模
10、JEM,用作切小人的頭發(fā)和裝飾用的小糖條
11、樹(shù)葉型的印模刀具12、造型印模
13、三角型的印模刀具
14、造型尺，用于城堡的護(hù)欄造型
15、小花芯印模刀具
16、禮物造型印模
17、可裁剪的多層蛋糕支架，用來(lái)做支撐穩(wěn)定的作用
18、量勺
19、嬰兒頭部造型模具
20、花蕊造型印模
21、平衡切割器，切割如絲帶造型等
22、用作固定的棉線
23、用作上色和做塵粒效果的繪畫(huà)筆
24、糖皮切割刀
25、印花模具
26、做毛毯凹凸效果的印模27、做嬰兒搖籃上圖案的印模
28、固定用的大頭針
29、裱花袋
30、幫助鐵絲固定在蛋糕上的定位器
31、裱花袋和裱花嘴的連接固定頭
32、糖皮桿棒
33、剪刀
34、三角尺
35、糖皮平整器
36、糖皮切割平行尺
37、水平衡器
38、糖皮條擠壓器
39、蛋糕模
40-43、糖皮造型工具刀
44、桿糖皮的不沾板
當(dāng)然，這些工具對(duì)新手很多是用不到的，而且沒(méi)有必要添置那么多, 只是做個(gè)簡(jiǎn)介
第六、翻糖裝裱的技巧
1、蛋糕糖皮的裝裱
2、蝴蝶結(jié)的做法
3、小花和的印模制作，花邊的做法和造型印模~~
了解更多杭州酷德西點(diǎn)烘焙培訓(xùn)學(xué)校課程資訊，歡迎來(lái)電咨詢：17706502967 QQ：2985648431
更多杭州西點(diǎn)烘焙培訓(xùn)班課程查看>>>
