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酵母是制作面包時**重要的材料之一,面包酵母可以分為鮮酵母,活性干酵母,高活性干酵母三類。我們在開封包裝袋使用之后,有時候會剩好多,如果保存不當(dāng)就會變質(zhì)過期,發(fā)酵能力也會下降,所以我們今天就來重點說一下用不完的酵母該如何保存。
酵母是什么?
酵母是一種天然的膨大劑,是含有多種發(fā)酵元素的有益微生物。當(dāng)酵母菌揉入濕的面團中后,它就開始生長繁殖。酵母體能分泌出各種物質(zhì),將淀粉分解成糊精,再一步分解為麥芽糖、葡萄糖等,在潮濕溫暖的環(huán)境下會慢慢繁殖并釋放出二氧化碳,使得面團膨脹,讓制作的面包獲得了疏松多孔的品質(zhì)。
儲存方法
1、活性干酵母的正確儲存方法
酵母開袋后把開口封嚴(yán),可在常溫儲存1年左右,保質(zhì)期不低于6個月,無需冷藏。
活性干酵母是具有強壯生命活力的壓榨酵母,經(jīng)過低溫脫水后制得的干菌體,含水分7%-8.5%,使用前需用30℃溫水活化,發(fā)酵力高,所以價格較高。
2、高活性干酵母的正確儲存方法
高活性干酵母儲存期可達2年多,保質(zhì)期不低于12個月,無需低溫儲存,放置在20℃以下陰涼,干燥處即可。
高活性干酵母發(fā)酵速度快,溶解性好,含水分5%-6%,使用方便,不需要提前活化,使用量少且發(fā)酵速度快。
3、鮮酵母的正確儲存方法
0~4℃(不高于6℃)冷藏環(huán)境下可保存45天左右(不可冷凍)。
鮮酵母活性不穩(wěn)定,儲存時間的延長與儲存條件不當(dāng),會使酵母活性迅速降低,但鮮酵母發(fā)酵力較大,發(fā)酵耐力強,后勁大、入爐膨脹力好,價格也稍微便宜些。
小貼士:
家庭使用建議購買小包裝的酵母,以免長時間用不完而失去活性。
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