以法式巧克力戚風(fēng)蛋糕為主體，刷上糖水，鋪上一層發(fā)泡鮮奶油、泡過酒的黑櫻桃和巧克力碎片作裝飾的櫻桃鮮奶油巧克力蛋糕。起源于20世紀(jì)初，德國(guó)西南部的黑森林（德文Schwarzwald），當(dāng)?shù)囟酁樯稚矫}，盛產(chǎn)櫻桃，制成櫻桃酒（Kirsch），**早的配方是煮熟加了酒的櫻桃，和鮮奶油一起食用。德國(guó)南部的黑森林（法文Forêt noire)，與法國(guó)東北亞爾薩斯省和瑞士接壤，因此黑森林蛋糕也是法國(guó)和瑞士中部楚格州(Canton de Zoug)的著名甜點(diǎn)，以薄面餅當(dāng)托底蛋糕，裹上鮮奶油、未泡酒的櫻桃和果仁。

至于黑森林蛋糕的配方，據(jù)說是由出身德國(guó)波昂(Bonn)的糕點(diǎn)師約瑟夫·克雷（Josef Keller），于1915年所創(chuàng)造，然而這個(gè)說法并沒有得到證實(shí)。還有一說是德國(guó)南部杜賓根（Tübingen）的糕點(diǎn)師厄文·希登布蘭德（Erwin Hildenbrand），于1930年所發(fā)明。可確定的是，1934年，黑森林蛋糕的配方初次記載于糕點(diǎn)書中，從此風(fēng)靡整個(gè)歐洲，在德、法、瑞士與奧地利等國(guó)，更是數(shù)一數(shù)二的知名糕點(diǎn)。

我曾在法國(guó)介紹德國(guó)傳統(tǒng)美食的節(jié)目中，看到傳統(tǒng)黑森林蛋糕的作法。德國(guó)廚師在節(jié)目中教了幾個(gè)制作地道好吃黑森林櫻桃蛋糕的訣竅，比方，法式戚風(fēng)蛋糕的可可粉改成融化黑巧克力，混入蛋糕面糊中，烤成真正的巧克力蛋糕。櫻桃中加入地道櫻桃酒，再將泡過櫻桃的櫻桃酒糖水刷在蛋糕上，放上滿滿的櫻桃酒味櫻桃，鋪上厚厚的鮮奶油，再以巧克力碎片裝飾蛋糕外圍，這樣才稱得上是地道的黑森林櫻桃蛋糕?，F(xiàn)今的糕點(diǎn)師傅則用黑色巧克力薄片裝飾黑森林櫻桃蛋糕，再鋪上滿滿黑巧克力碎，外觀黑鴉鴉的，彷佛置身于德國(guó)黑森林般。舌尖品嘗美味蛋糕，閉上眼睛感受味蕾傳來的滿足感，讓它帶你走一趟德國(guó)黑森林夢(mèng)幻之旅吧！

·1份法式巧克力戚風(fēng)蛋糕（請(qǐng)參考前期分享的【法式巧克力戚風(fēng)蛋糕】配方）

·350g無籽黑櫻桃糖水（cerise au sirop）

·25g櫻桃酒(Kirsch)或蘭姆酒

·300g黑巧克力磚·600g液態(tài)鮮奶油

·60g糖粉·1包鮮奶油發(fā)泡粉（fixe chantilly）

·100g熱水·100g細(xì)砂糖·少許糖粉

1  法式巧克力威風(fēng)蛋糕制作好放涼。

2  蛋糕橫切成三等份，取底部與表面兩片放在烤盤或工作臺(tái)上備用。

3  碗里放入100g細(xì)砂糖，加入100g熱水，用茶匙攪拌均勻后放涼備用。

4  放有櫻桃的碗中倒入櫻桃酒。

5  用湯匙攪拌均勻浸泡入味。

6  用刨絲板將巧克力磚刨成碎丁，放在大碗里備用。

7  鋼鍋里放入冰涼后的液態(tài)鮮奶油。

8  放入一包鮮奶油發(fā)泡粉。

9  用電動(dòng)打蛋器以中速攪打5分鐘。

10  加入糖粉。

11  高速繼續(xù)攪打。

12  攪打至發(fā)泡。

13  至固定不流動(dòng)、完全打發(fā)后，放冷藏備用。

14  浸酒櫻桃留下10顆完整櫻桃裝飾用，其余用刀切成對(duì)半，酒汁倒入放涼的糖水中。

15  用蛋糕刷在蛋糕上方均勻刷上酒糖汁。

16  底座蛋糕鋪上一層發(fā)泡鮮奶油。

17  放上浸酒櫻桃。

18  再鋪上一層發(fā)泡鮮奶油。

19  蓋上表面蛋糕。

20  在蛋糕上方與周邊用蛋糕抹刀或刮刀涂上發(fā)泡鮮奶油。

21  均勻涂滿。

22  用湯匙舀上巧克力碎。

23  均勻鋪滿蛋糕表面和邊緣。

24  用蛋糕抹刀或刮刀從蛋糕底部中央插入，移放至盤中。

25  裝飾黑巧克力片，擠花上蛋糕鮮奶油。

26  放上整顆櫻桃裝飾。

27  取少許糖粉過篩撒在巧克力上。

28  即可上桌或冷藏冰涼后享用。