說起烘焙，我以前也覺得很難。比如很多餅干只要有人會(huì)做，就會(huì)覺得好高大上啊，但是后來自己試了試，發(fā)現(xiàn)餅干純粹是烘焙的入門而已，只要材料齊全就可以做。

科普一點(diǎn)小知識(shí)吧：

1、對(duì)很多烘焙新手，都會(huì)有這個(gè)問題：低筋、中筋、高筋面粉是個(gè)啥、有什么區(qū)別？

簡(jiǎn)單來說，低筋面粉適合做餅干、蛋糕；中筋面粉就是一般用的面粉，適合做饅頭包子等等；高筋面粉一般用來做面包，就是這么簡(jiǎn)單。

2、做大部分餅干的時(shí)候，180度上下火15分鐘就可以搞定的。還有加了大量黃油的餅干做好以后，要冷了才會(huì)變脆，不要認(rèn)為自己沒做好。

3、有些餅干烤前，面團(tuán)需要冷凍，是因?yàn)槔鋬鲆幌路奖闱衅?，沒有其他的原因。

4、還有在餅干里面加入雞蛋液，是為了是餅干更酥脆并且增加凝固力，一般說的全蛋液就是“蛋白 蛋黃”一起打散，有少許餅干只需要蛋黃液，就像這樣。

-蔓越莓餅干-

材料：

黃油200克，底筋面粉300克，蔓越莓干920克，雞蛋1個(gè)，糖粉90克

做法：

① 黃油室溫放軟，加入糖粉用手動(dòng)打蛋器打均勻

② 加入40毫升蛋液，再攪打均勻，加入蔓越干攪拌

③ 篩入低筋面粉和成餅的干面團(tuán)

④ 取一塊面放在保鮮膜上，隔著保鮮膜壓成長(zhǎng)方形，整好形的餅干胚子放入冰箱冷凍1小時(shí)

⑤ 取出切片，烤箱預(yù)熱160度，烤20分鐘左右顏色微黃即可

-杏仁餅干-

材料：

低筋面粉270克，黃油130克，杏仁60克，糖粉50克，雞蛋1個(gè)

做法：

① 黃油軟化后，加入糖粉攪拌均勻，加入打散的雞蛋一個(gè)，攪拌均勻，倒入稍微壓碎的杏仁，再次攪拌均勻

② 倒入低筋面粉，拌勻大致揉團(tuán)后，均分成兩塊，分別整理成方形長(zhǎng)柱狀，放入冰箱冷凍

③ 15分鐘后取出，再稍加整理成型，繼續(xù)冷凍30分鐘后取出直接切片，厚約6毫米即可

④ 放到鋪了錫紙的烤盤中，進(jìn)預(yù)熱號(hào)的烤箱，180度大約15至20分鐘，烤到表面誘黃即可

-紅糖燕麥餅干-

材料：

低筋面粉200克，燕麥100克，雞蛋1個(gè)，泡打粉1克，紅糖45克，玉米油135克，食鹽1克

做法：

① 將玉米油倒入盆中，加入紅糖，用打蛋器抽打均勻

② 加入雞蛋繼續(xù)抽打均勻，加入低筋面粉和泡打粉，燕麥片

③ 將所有材料混合成團(tuán)（不要用力揉）

④ 取適量大小的材料團(tuán)成球排在烤盤中，中間留出一定間隔

⑤ 用手指將餅干球壓扁至約1厘米厚，放入預(yù)熱好的烤箱，180度烤20分鐘

-曲奇餅干-

材料：

黃油120克，雞蛋1個(gè)，低筋面粉200克，糖粉50克，細(xì)砂糖30克

做法：

① 黃油室溫下放至軟化，用打蛋器攪打至順滑

② 加入細(xì)砂糖，糖粉再次打發(fā)順滑形成紋路

③ 分三次加入打散的雞蛋液，每次打至融合再加下一次蛋液

④ 篩入低筋面粉，用刮刀把面粉與黃油從底部往上翻拌

⑤ 把曲奇面糊填入裱花袋，烤盤鋪上油紙，擠在烤盤上

⑥ 烤箱170度預(yù)熱10分鐘，烤箱中層烤15-18分鐘即可